Деякі відомі, а інші не дуже, ці продукти все частіше присутні на столі аргентинців. Чотири пропозиції характеризують цю нову категорію: йогурт, кефір, кімчі та хліб із закваски. Характеристика, яка у них спільна? Всі вони виготовлені на основі бактерій, необхідних для людського організму

Хоча це звучить дивно, проте є бактерії, які є необхідними для людини, вони є хорошими бактеріями; що вони нам потрібні для досягнення балансу нашої кишкової флори, оскільки в даний час з різних причин, таких як неправильне харчування, надлишок антисептиків, зловживання антибіотиками тощо. він швидко втрачається, спричиняючи проблеми зі здоров’ям. Хороші бактерії отримують шляхом бродіння харчових продуктів, вони не є результатом технологічного процесу.

продукти

Ферментовані продукти - це порядок денний у всьому світі серед найбільш відомих: йогурт, ферментована їжа par excellence; кефір, продукт, виготовлений з води та фруктів або молока; та кімчі, корейська страва, виготовлена ​​з різних овочів змішаний з різними видами спецій.

Хоча йогурт - це їжа, відома всім, сьогодні вона набуває ще однієї актуальності, оскільки вона не тільки забезпечує ті самі поживні речовини, що й молоко, а й забезпечує необхідні бактерії. Нещодавно кімчі, кефір та закваска стали частиною нашої різноманітної кулінарної культури.

Вони просто примха чи вони тут, щоб залишитися?

Живі мікроорганізми, які містять ферментовані продукти, мають багато переваг для людського організму, серед яких:

- Поліпшити роботу травної системи. Ферментовані продукти можуть допомогти відновити флору кишечника і тим самим зменшити деякі проблеми з травленням, такі як дратівливий кишечник, діарея, запор та запалення.

- Підвищення імунної системи. Вони підтримують цілісність слизової оболонки кишечника, яка діє як бар’єр, що перешкоджає проникненню патогенних мікроорганізмів. Крім того, хороші мікроорганізми конкурують із шкідливими або патогенними мікроорганізмами.

-Легше засвоюються. Організму легше відокремити поживні речовини від ферментованих продуктів, що дозволяє їх краще використовувати. Наприклад, у випадку з молоком бродіння перетворює лактозу в прості цукри, що дозволяє людям, які не переносять лактозу, споживати ферментовані молочні продукти, такі як йогурт або кефір, без проблем.

Що важливо знати про ферментовану їжу

Йогурт отримують шляхом зброджування молока з різними бактеріями, які залишаються в кінцевому продукті. В Аргентині штамами, які будуть використовуватися, є Lactobacillus bulgaricus Y Streptococus thermophilus. Однак на ринку є йогурти, які додають інші пробіотичні штами, які сприяють поліпшенню імунної системи та кращому засвоєнню поживних речовин з їжі ". Інакше кажучи, Не всі йогурти є пробіотиками, каже доктор Марія Олена Торресані, директор Кар'єри спеціалістів з клінічного харчування в Медичній школі УБА..

В Аргентині, за підрахунками, його споживання становить 6 літрів на рік на людину, тоді як у Франції, наприклад, це число зростає до 45 літрів на душу населення, а в Нідерландах до 35. Однак все більше людей рекомендується включати його не тільки в сніданок або перекус, але і в солоні заготовки і навіть десерти. Не рухаючись далі, найдорожчий кебаб у світі - одна з п’яти найдорожчих страв - з Великобританії, коштує 1200 євро, а йогурт є одним з основних інгредієнтів.

"Споживання пробіотиків допомагає боротися і запобігати кишковим захворюванням, покращує травлення, зміцнює імунітет, збільшує вироблення таких поживних речовин, як вітаміни групи В і К, кальцій і залізо та запобігає хронічним захворюванням запального походження, таким як ожиріння, високий рівень холестерину, артеріальна гіпертензія та діабет 2 типу ", - зазначив лікар у галузі харчування.

За підрахунками, люди в Кореї їдять більше 60 грамів кімчі на день. Його подають різними способами, а його смак може відрізнятися залежно від району виробництва. Кімчі готується з овочів і заправляється спеціями, найпоширенішою є капуста - корейська капуста.-, хоча його також можна зробити з редискою або огірком.

Це їжа, придатна для ризикованого смаку завдяки своєму сильному запаху та смаку, що являє собою суміш пряних та солоних компонентів. Його часто використовують як гарнір або закваску.

"В ідеалі пробіотики слід вживати до їжі або після їжі, щоб їжа допомагала бактеріям виживати шлункову кислоту і потрапляти в кишечник., де вони можуть розмножуватися легше. ”, - пояснив фахівець.

Завдяки високій концентрації молочної кислоти він стимулює апетит. Крім того, він містить лактобактерії, забезпечує вітаміни С, А, В1 і В2, а також додає до раціону каротин, білки, вуглеводи та кальцій, крім великої кількості живих бактерій.

«Різноманітність бактерій, яку ми маємо, визначає стан здоров’я людини та забезпечує більшу зрілість імунної системи. Вони відіграють дуже важливу роль у здоров’ї та захворюваннях людини. Вони, здебільшого, доброякісні і багато разів необхідні ", - зазначив Торресані.

Кілька років тому цей препарат став дедалі поширенішим в Аргентині, і сьогодні він є зіркою деяких престижних ресторанів, розташованих у самому центрі Буенос-Айреса.

З нього в основному готують хліб та піцу, закваска складається з природного бродіння борошна та води, що не містить жодного виду промислових дріжджів. Його приготування просте і домашнє, хоча процес повільний, і суміш потрібно годувати щодня, щоб потім її можна було використовувати для приготування.

Щоб отримати закваску, мікроорганізми, присутні у виробничому середовищі, повинні бути захоплені, причому дріжджі є основною відповідальною за ферментацію, типово для кожної крупи. Для цього вам потрібно помістити точну вологість на крупу - бажано - або плід. Таким чином і після більш тривалого та тривалого процесу отримують цей інгредієнт.

Доведено, що закваска, виготовлена ​​з безглютенового борошна, містить нові штами лактобактерій, що забезпечує харчові та харчові якості, крім зменшення добавок, ферментів або хімічних консервантів.

Кефір - це напій, який «у моді» і його можна знайти майже у всіх дієтичних магазинах країни. Це ферментований напій, походження якого сягає тих, хто населяв російський Кавказ.

Це напій, який забезпечує незліченну кількість поживних речовин, але може негативно змінити мікробіоти - групу мікроорганізмів - у разі невідомості, з яких бактерій вона складається. Кефір можна робити з води або молока, причому останнє є найбільш популярним. Теоретично він детоксикує і допомагає збалансувати мікробіоти кишечника, співпрацюючи з процесом травлення та зменшуючи запор.

На кожен літр молока кладуть приблизно 100 грам кефірних бульбочок. Бульбочки - це складна та симбіотична спільність бактерій, дріжджів, білків та вуглеводів. Таким чином у ньому ростуть молочнокислі бактерії, такі як лактококи, стрептококи та лактобактерії, оцтові бактерії та дріжджі. Але те, що знають далеко не всі, - це те, що бактерії швидко розмножуються, і оскільки їх процес не контролюється - загалом це робиться саморобним способом, а потім ділиться або продається - шкідливі для здоров'я бактерії можуть розмножуватися, наприклад, наприклад, види не застрахований від дріжджів кандида.

"Вживання ферментованих продуктів, що містять живі мікроорганізми з пробіотичною дією, такі як йогурт, ряжанка або сири, або кефір, допомагають мікробіоти кишечника, підтримуючи його збалансованою, цілою та різноманітною", - підсумував фахівець.