Оновлено: 28 вересня 2018 р
Визначення, яке найкраще охоплює термін "цільна їжа ' відноситься, зокрема, до цільна крупа. Перекладаючи та спрощуючи те, що Іспанський харчовий кодекс визначає як зернові, ми можемо зробити висновок, що це зерно, яке росте всередині колосків. Отже, маємо пшеницю, ячмінь, рис, кукурудзу, овес, жито, лободу, гречку, сорго, просо тощо.
Зерно зернових складається в основному з трьох частин. З центру назовні це: зародок, ендосперм і висівки. Цільне зерно також називають цільнозерновим злаком, оскільки при його подрібненні та подальшій обробці воно зберігає три його частини. Вони характеризуються тим, що на дотик вони зазвичай темніші і грубіші, що пов’язано з наявністю висівок. На відміну від цього, рафінована або біла злакова культура - це та, до якої під час обробки видаляють висівки або зовнішню лушпиння та значну частину ендосперму, проміжну зону зерна. Після подрібнення білої крупи ефективно отримують крупу зі світлішим та дрібнішим кольором на небі.
З одержання борошна, цільного або рафінованого, виробляються продукти, які продовжують зберігати назву цілісних, якщо вони виготовляються з цільнозерновим борошном (тим, що зберігає висівки або зовнішнє покриття): хліб із непросіяного борошна, макарони з непросіяного борошна, коричневий рис, цільнозернові сухарі, цільнозернові пластівці для сніданку тощо. З іншого боку, якщо ці продукти виготовляються з білого або рафінованого борошна, це будуть: білий хліб, білий рис, рафіновані макарони ...
Автентичні цілісні продукти виготовляються з трьох частин зерна, оскільки вони збираються з природи, без додавання зайвих частин висівок.