фітлавія

Ви вже зрозуміли поняття ферментованої їжі? У наш час багато продовольчих блогерів зосереджуються саме на цій темі, оскільки мова йде про перевідкриття давнього способу зберігання різних видів їжі. Тож давайте поговоримо трохи ближче до теми ферментованих продуктів.

Як роблять ферментовані продукти? Що таке бродіння?

Древні цивілізації вже знали цю концепцію ферментовані продукти. Це специфічний спосіб зберігання їжі. Якщо їх було в надлишку, і вони не могли їх споживати відразу, або їм потрібно було зберігати їжу для інших "гірших часів", саме бродіння дозволяло їм робити це де завгодно і в будь-який час.

Бродіння досі використовується у харчовій промисловості у виробництві вина, сиру, квашеної капусти, йогурту або напою, що називається комбуча. Ферментовані продукти є багатим джерелом пробіотичних інгредієнтів, і їх благотворний вплив на наш організм доведений - від травної системи до зміцнення імунітету.

Як працює процес бродіння їжі?

Це суто природний процес, коли мікроорганізми, такі як дріжджі та бактерії, перетворюють вуглеводи - такі як крохмаль та цукор - у спирт або кислоти. Вони також діють як природні консерванти і надають ферментованим продуктам особливий смак.

Під час цього процесу вони також утворюються в організмі корисні бактерії, відомий як пробіотики. Краватка вони приносять користь імунній системі, травному тракту, а також нашому серцю. Отже, якщо ви включаєте в свій раціон ферментовані продукти, ви допомагаєте всьому організму.

Які переваги ферментованої їжі?

Існує кілька основних переваг цього виду їжі, для чого вам обов’язково слід подумати про їх споживання. Часто ферментований тип їжі є навіть кращим вибором, ніж його свіжий - неферментований варіант.

1. Вони допомагають при проблемах з травленням

Пробіотики, вироблені в процесі бродіння, знають відновити баланс дружніх бактерій в кишечнику і може зменшити множинні проблеми з травленням.

Деякі дослідження показують, що ферментована їжа корисна, наприклад,та полегшення симптомів синдрому подразненого кишечника (СРК), навіть те споживання ферментованого йогуртове молоко - кефір Покращує ці симптоми захворювання, в тому числі здуття і спорожнення частоти.

Однак загалом вплив ферментованих продуктів на проблеми з здуття живота, метеоризм, запор або навпаки - діарея.

2. Ферментовані продукти підштовхують імунну систему

Бактерії, що мешкають у нашому кишечнику, можуть суттєво вплинути на стан нашої імунної системи. Завдяки високому вмісту пробіотичних бактерій, ферментовані продукти можуть зміцнити імунну систему та зменшити ризик інфекцій або застуди.

Вас цікавлять пробіотики та пребіотики? У цій статті ви дізнаєтеся різницю між ними та їх найкращі джерела.

І навпаки, якщо хвороба вже вразила вас, ферментовані продукти можуть допомогти вам одужати. Крім усього іншого, багата кількість ферментованої їжі вітамін С та мінерали, такі як залізо та цинк, які також, як відомо, сприяють побудові імунної системи.

3. Ферментовані продукти легше засвоюються

Процес бродіння допомагає розщеплювати поживні речовини в їжі, щоб вони були легкозасвоюваними навіть для людей з різними формами непереносимості їжі.

Прикладом може служити лактоза - природний цукор у молоці, який під час бродіння деяких молочних продуктів перетворює глюкозу та галактозу в більш прості цукри, дозволяючи людям з непереносимістю лактози споживайте кисломолочні продукти (наприклад, кефір або йогурт) без проблем з травленням.

Навіть із ферментованими продуктами, хоча ви можете купувати їх у їжу, це не виходить за межі домашнього виробництва. Тож ми приносимо вам Кілька порад щодо ферментованих продуктів домашнього виробництва, яким ви можете грайливо керувати і збагачувати свій план харчування.

3 поради щодо домашньої ферментованої їжі

Кисла кегажа

Коли ми писали, що бродіння їжі було відомо з давніх часів, просто подивіться на словацьку класику - квашену капусту, - яку вже знали бабусі наших старих мам. За повністю спрощеною процедурою нам потрібно лише квасити капусту:

  • капуста
  • сіль
  • розша

Це найпростіший варіант і найпростіший спосіб бродіння їжі. Все, що вам потрібно зробити, це помістити натерту капусту в скляну пробку, засипати сіллю і скуштувати раски.

Саме бродіння повинно відбуватися протягом 3-10 днів. Потім ферментована капуста може потім зберігатися протягом декількох місяців в холоді та в темряві. Хто відчуває запах смачної капусти? 🙂

Мариновані овочі - т. Зв соління

Його можна завантажувати (бродити) практично будь-які види овочів. Це, мабуть, один із найпоширеніших способів консервування овочів у нашій країні. Від огірків, через буряк, моркву, імбир, редисy тощо.

Багато рецептів вимагають оцту та цукру як консервантів для належної обробки, але традиційні процеси ферментації базуються виключно на властивостях самих овочів та їх бактерій, які самі забезпечують процес бродіння.

Ми пропонуємо вам просту та універсальну процедуру, за допомогою якої ви зможете квасити будь-який вид овочів.

Як це зробити?

  1. Наріжте або натріть улюблений вид овочів. Однак деякі види краще обробляти в цілому.
  2. Ми підготуємо навантажувач (або придбаємо готовий у кожному продуктовому магазині), який складається з води, морської солі та сироватки. Залежно від смаку та рівня солоності, дозуйте ½-1PL солі на склянку води.
  3. Помістіть подрібнені овочі або цілі овочі в прозорий контейнер, що закривається, і залийте підготовлений навантажувач, щоб усі овочі були занурені. Це дозволить уникнути появи цвілі.
  4. Нехай овочі, завантажені таким чином, бродять у місці зі стабільною температурою протягом декількох днів. Як тільки овочі починають пахнути солоними огірками або бульбашками, ферментовані овочі готові до вживання. Зберігати в холодильнику.

Домашній йогурт

Так, ви добре читаєте. Йогурти також є ферментованою їжею. Для того, щоб приготувати домашній йогурт взагалі, вам не потрібні т. Зв «Йогуртниця». Ось як зробити власний домашній йогурт.

Щоб приготувати 1 літр класичного білого йогурту, вам знадобиться:

  • 1 літр незбираного молока (чим свіжіше, тим краща якість молока, тим кращим буде йогурт)
  • 3-4 чайні ложки білого йогурту з живою культурою
  • скляні пробки
  • термометр

Як це зробити?

  1. У каструлі розігрійте молоко до температури 80 ° C, дбаючи про підтримку цієї температури. Якщо у нас немає термометра, ми помічаємо бульбашки на поверхні молока (або утворення «шкірки» на поверхні), тоді воно має потрібну температуру.
  2. Нехай гаряче молоко більше не охолоджується до температури 40-43 ° C, якщо ми хочемо зберегти живі культури в нашому домашньому йогурті.
  3. Після того, як молоко охолоне до необхідної температури, візьміть приблизно 150 мл і ретельно змішайте в ньому 4 чайні ложки білого йогурту. Хоча в цьому випадку ми будемо використовувати йогурт, куплений у магазині, у подальших експериментах ми вже будемо використовувати наш культивований йогурт. Таким чином ми можемо його «примножувати» нескінченно довго.
  4. Змішане таким чином молоко та йогурт влийте до решти молока.
  5. Цією сумішшю ДБЕЖНО наповнюємо вимиту скляну тару (ми не хочемо, щоб до неї потрапляли інші бактерії, крім йогурту) і належним чином затягуємо їх кришки.
  6. Розігрійте духовку до 40-50 ° C і поставте в неї каструлю з гарячою водою (просто з-під крана). Потім вимкніть духовку і дайте йогуртам відпочити принаймні 6 годин у розігрітій духовці. Чим довше вони відпочивають, тим щільнішим йогурт ми вирощуємо.
  7. Йогурт протримається в холодильнику щонайменше два тижні. Ви можете легко експериментувати з іншими видами молока та йогурту, при цьому співвідношення інгредієнтів завжди має бути однаковим.

Ми запропонували вам кілька перевірених рецептів домашніх ферментованих продуктів, але їх асортимент дійсно широкий, і вони включають, наприклад:

  • кефір
  • вирощені дріжджі та випічка, виготовлена ​​з них
  • комбуч
  • різні види оцту, напр. Яблучний оцет
  • пиво
  • сири тощо.

Як включити в раціон ферментовані продукти?

Рекомендується починати споживати і додавати в раціон ферментовані продукти поступово. Почати можна з однієї столової ложки квашеної капусти або 1 столової ложки на день. Для рідких продуктів, таких як кефір або комбуча, почніть ¼ чашки щодня.

Поступово, якщо ці продукти відповідають вашому організму, ви можете включати їх у кожен основний прийом їжі протягом дня. Як тільки ти станеш своїм організм звикає до ферментованої їжі, травлення також покращується і допомогти збільшення засвоєння мінералів та вітамінів.

Вони є ферментованою їжею для всіх?

Незважаючи на всі переваги, які ферментовані продукти збагачують наш раціон, вони підходять не всім, особливо пацієнтам з різними типами захворювань, оскільки вони можуть викликають, наприклад, протипоказання до певних препаратів.

Тому найкраще проконсультуйтеся з лікарем, чи підходять вам ферментовані продукти, приготовані таким способом вдома, і чи безпечно їх вживання в стані здоров’я. Однак це все ще справедливо для Для багатьох людей це безпечний і здоровий компонент збалансованого харчування.