ковбаси Чаба
Ковбаса Спочатку втілюючи в життя його жанр, безумовно, не кулінарне задоволення, а намір зберегти м’ясо, можливо, зіграв важливу роль. Додавання трави та солі служило принаймні стільки ж терміну придатності, скільки насолоди ясен. Куріння було однозначно частиною процесів консервації, як і сушіння. Головний герой фестивалю ковбас "Чаба" має історію, яка налічує трохи більше ста років, що може дивувати лише тому, що сама ковбаса є дуже-дуже старим винаходом.

Месопотамії

На відміну від поширених тверджень в угорській літературі про ковбасу, ковбаса була відома не грекам, а народам Месопотамії до них. У 3-му тисячолітті до нашої ери шумери вже мали право висловлюватися про ковбасу. Тому перші відомі ковбаси у світі відомі не з грецької, а з месопотамських джерел і датуються чотирма-п’ятьма тисячами років тому.

Стародавні греки

Звичайно, у греків теж немає причин соромитися. Едук, мабуть, датується 8 століттям до нашої ери, згадує, що Одіссей та його солдати мали улюблену кровопроливну ванну. І вже грецький автор на ім’я Епіхарм (тобто 550 - 460 рр. До н. Е.) Близько 500 він пише комедію "Ковбаса". На той час ковбаси були вже популярні серед греків та римлян, і їх споживали переважно з м’ясними стравами під час свят та свят.

Римляни

За часів імператора Нерона (37 - 68) ковбаса асоціюється з дуже старим святом пастуха, що бере свій початок з доримської ери - фестивалю Луперкалії 15 лютого. В цей час ковбаса користується особливою популярністю серед багатих. Петроній (? - 66), який жив у епоху Нерона, пише у своїй праці "Сатирикон" про вишуканий гриль ковбас:

"Ковбаса на грилі шипіла над срібною решіткою, а сирійські сливи, змішані з зернами граната, клали під решітку".

Бостонська ковбаса Гірська

Ранні християни та візантійці

Невдоволення язичницьким святом Луперкалії стало причиною того, що ранньохристиянська церква заборонила їсти ковбасу і оголосила це гріхом із серйозними наслідками. Ковбасі більше не пощастило з імператором Костянтином Великим (272 -337), який узаконив християнство, оскільки імператор, слідуючи християнській церкві, також заборонив споживання ковбаси.

Ковбаси та ковбаси пізніше теж не мали доброї долі. У Візантійській імперії, яка інакше витончена у кулінарних питаннях, VI ст. (Мудрий) Лев (866 - 912) заборонив робити криваві ковбаси:

“Досягаючи наших піднесених вух, новина полягає в тому, що кров запаковується в кишечнику, а зерно мішками, і таким чином, як і вся звичайна їжа, наша імператорська зверхність більше не може дивитись на такі ганебні речі і терпіти, що влада і честь країни щось облизує, їхні підлеглі будуть знищені за їх гріховне приготування. Тож хтось таким чином вливає кров у його живіт, його проектують на його пил, він спотикається і його назавжди виганяють з країни ».

Часаяк

Що ж, у порівнянні з цими джерелами, ковбаса Csaba, яка живе з 1890-х років, безумовно, є дуже новонародженою. Вперше його ім’я з’являється в 1930-х роках. Однак у монографії "Мирний повіт", опублікованій у 1936 році, вже згадується, як хвалить м'ясну промисловість міста.

Мабуть, найбільшим вченим ковбаси "Чаба" є Гюла Дедінський (1905 - 1994), лютеранський пастор та етнограф. За словами Дедінського, ковбаса "Чаба" відрізняється від незліченних ковбас, які зустрічаються в усьому світі, способом її приготування, складом та приправою, а також сукупністю та характером усього цього. Відповідно до специфікації товару, підготовленої для Європейської комісії:

'Ковбаса CSABAI містить продукт, що містить щонайменше 15% несполучного білка, напханий у природні або штучні оболонки діаметром до 55 мм, заповнений довжиною від 20 до 55 см, виготовлений шляхом дозрівання копченням та сушінням. Ковбаса добре нарізана, має компактну, гнучку консистенцію, а зерна м’яса та бекону розміром 6-8 мм, вкладені в м’ясну пасту, рівномірно розподіляються. Приємно копчений, пряно пахне, їдкий на смак продукт; його покриття червонувато-коричневе, на якому зерна бекону напівпрозорі. Типовими спеціями цього продукту є гострий перець, часник, кмин та/або перець. '

Отже, основною спецією ковбаси Csaba є перець. Крім перцю та солі додаються насіння кмину, перець та часник, але ні сіль, ні насіння кмину, ні часниковий смак.

В останні роки історія ковбаси Csaba була особливо яскравою, до чого великий внесок зробили ковбасний клуб Csaba, заснований у січні 1998 року, та фестиваль ковбас Csaba. Сьогодні фестиваль переріс у один з найбільших фестивалів їжі в країні, який добре допомагає у просуванні ковбаси.

  • Фестиваль ковбаси "Чаба", а також Фестиваль гуляшу "Сольнок" є гарними прикладами громадянської ініціативи та маркетингових та ділових аспектів.