Стаття медичного експерта

Сир - одна з небагатьох продуктів, яку можна вживати під час загострення запального процесу в підшлунковій залозі. Білок, що міститься в ньому, засвоюється організмом набагато легше, ніж інші тваринні білки. Формоподібний сир при панкреатиті можна їсти, поєднувати з іншою їжею і як окремий прийом їжі.

здоров

Можна розбавити панкреатит?

Багато людей звертаються до лікаря щодо того, чи можна їсти сир при панкреатиті. Дієтологи вітають використання цього продукту в чистому вигляді та як доповнення до інших продуктів харчування. Цілющий ефект і харчова цінність сиру зумовлені наявністю великої кількості високоякісних білків і, крім того, дуже важливою амінокислотою - метіоніном. Він також поєднує різні вітаміни з мікроелементами.

Якщо панкреатит виключно неспокійний і свіжий, з низьким вмістом жиру. Сир найбільш підходящий. Пацієнт повинен використовувати його у формі пасти. Також дозволяється виробляти різні страви, такі як суфле та каструлі з пудингами.

Формування кислоти та жиру хворим на панкреатит заборонено. Крім того, не можна приправляти його спеціями, оскільки це може спричинити утворення великої кількості жовчі. Також заборонено готувати сир, який потрібно двічі промити, використовуючи велику кількість соняшникової олії.

Сир з гострим та хронічним панкреатитом, загостренням панкреатиту

Рекомендується дослідити особливості застосування препарату при гострій формі панкреатиту, щоб не посилити патологію та не погіршити стан пацієнта.

Щоб уникнути стресу на підшлункову залозу, слід вживати лише сир, жирність якого не перевищує 3%. Крім того, продукт повинен бути свіжим, оптимально приготованим самостійно. Для виробництва потрібно 1 літр молока (рекомендується пастеризоване), яке повинно бути кип’яченим. Поруч з ним додавали лимонний сік (лимон 0,5), щоб почекати, коли молоко скотиться, а потім його зняли з вогню і вміст посудини кинули на марлю (шар 2-хлористого водню). Сир буде готовий, коли сироватка повністю стече.

Щоб уникнути збільшення показника кислотності шлунка, необхідно вживати сир, кислотність якого не перевищує 170 ° Т.

Вживання дозволяється як у кашах, так і в пудингу, приготованому на пару.

Для усунення дефіциту кальцію дозволяється вживати їжу, виготовлену на основі так званого прожареного сиру. Це можна зробити самостійно, додавши в молоко кальцій (можна вибрати хлорид або молочну кислоту).

Забороняється щодня їсти сир або пудинг. Рекомендована кількість - не більше 2-3 разів на тиждень.

На день дозволяється не більше 250 г сиру. У цьому випадку рекомендується споживати максимум 150 г продукту за одну дозу.

У перші дні пацієнтам часто подають солодку їжу - суфле або пудинги, а пізніше в раціон додають солону сирну їжу.

У разі загострення хронічного панкреатиту його слід вживати відповідно до норм, пропонованих при гострій формі захворювання. Якщо запалення починає пом’якшуватися, і немає болю та ознак підвищеної чутливості до продукту (за винятком розладів харчування - полоскання горла, нудота та діарея), можна збільшити жирність сиру до 4-5%.

9% сиру дозволяється прощати. Крім того, вживання дозволено не лише у формі суфле або пудингу, а й змішування з макаронами, крупами, а також м’ясними стравами. Ви можете додати меню ароматів, фаршированих сиром, плюс ледачі вареники.

Якщо у людини починається стійка ремісія, ви можете спробувати додати до свого раціону продукти, що містять 20% сиру. Слід мати на увазі, що сир з таким вмістом жиру може спричинити загострення патології, якщо ремісія була недостатньо стабільною. Крім того, жирна сирна маса запобігає процесу засвоєння кальцію, завдяки чому травна система може отримати додаткове навантаження.

В кінці періоду голоду, коли патологія загострюється (2 - 3 день), можна додавати в комбікорм вироби з сиру. Але в цьому випадку доведеться їсти частку, не вживаючи як сиру, ні молока, оскільки це може дратувати підшлункову залозу.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9], [10]

Застосовувати при супутньому гастриті та панкреатиті

При гастриті сирний сир дозволений майже без обмежень, хоча при певних формах патології цей продукт ще не буде найкращим вибором. Більшість дієтологів запевняють, що сиру є необмежена кількість, навіть у разі загострення гастриту, хоча слід розуміти, що продукт повинен бути свіжим і витертим. Крім того, при подібній патології також підходить форма суфле.

Страви з сиру при панкреатиті

Дієтичне меню при панкреатиті включає страви з сиру, виготовлені у вигляді макаронних виробів, виготовлених зі свіжоприготованого некислого сиру. У цьому випадку необхідно виключити з їжі дуже кислий або жирний сир.

Рецепти сиру при панкреатиті

Хорошим вибором при панкреатиті є 4 - 5% некислого (або повністю знежиреного). Дозволено зберігання дієтичного сиру для змішування з нежирними домашніми жирами.

Щоб зробити саморобний продукт, закип’ятіть молоко (1 літр), потім зніміть його з вогню і додайте жирний кефір (0,5 літра). При болях рекомендується використовувати прожарену миску, яку ви можете придбати в магазині або аптеці.

Існує також рецепт приготування свіжої їжі. Його потрібно додати до підігрітого молока (при 60 °), 3% оцту (2 столові ложки), а потім молоко нагріти до 90 градусів, а потім залишити на 15 хвилин (сепаратор сироватки). Остиглий продукт необхідний для натягу марлею.

Для приготування страви за наступним рецептом вам потрібен лактат кальцію, який ви можете придбати в аптеці (у формі таблеток або порошку). Візьміть 1 чайну ложку цього порошку, який розбавляють кип’яченим молоком (1 л) і повільно перемішують. Суміш охолоджують до сита. Нехай блюдо прищеплюється солодким йогуртом (1 ст. Л.). Крім того, можна додавати окремі фрукти (некислі) - наприклад, яблука або моркву, а крім того, гарбуз та груші з абрикосами.

Можна їсти солоний сир - хороший сніданок створюється додаванням овочів з овочами, а також сметани або нежирного кефіру.

Чізкейк при панкреатиті

Для приготування сирного кічевого панкреатиту потрібна манна крупа (2 ст. Л.), Яку замочують у воді, щоб вона набрякла, як за межами цього яблука (1 раз), яєчного білка (2 шт.), А також сиру (200 г) і ванілі з цукром смакувати.

  • змішати манну крупу з сирком;
  • додати до цієї суміші ваніль з цукром, а також очищений і очищений від дрібної крихти яблуко;
  • збити білий до піни, а потім додати до суміші;
  • викладіть отриману суміш у форму, а потім випікайте не менше 40 хвилин (температура між 150-180 градусами);
  • Підготовлену страву перед використанням потрібно охолодити.

Сирний паровий пудинг при панкреатиті

Для приготування торта на пару потрібна манна крупа (2 чайні ложки), яку замочують у воді, тертий сир (200 г), білок (1-2 шт.) І ванілін зі смаком цукру. Коли дозволена ремісія, додайте в миску трохи вершкового масла, а також моркву.

  • ретельно перемішайте всі інгредієнти їжі;
  • додайте в отриману суміш білок, збиті вершки;
  • тоді пудинг готують на пару.

Суфле з сиру при панкреатиті

Як десерт для людей, хворих на панкреатит, прекрасно підійде дієтичне суфле з сиру. Звичайно, стартерний продукт повинен мати низький вміст жиру. Ця страва готується досить легко і в той же час дуже корисно для організму і смачно.

Формний сир-суфле необхідний для подрібнення м’ясорубкою, ситом або блендером, а для приготування потрібен мультиварка або пароварка. Дозволено додавати в миску манну крупу, моркву, що дозволено в молоці, а також подрібнене печиво.

Ледачі вареники з сиром при панкреатиті

Формоподібний сир при панкреатиті можна використовувати для виготовлення підводних плит. Приготування їжі дозволяється за стандартним рецептом, який зменшує лише кількість цукру, доданого в миску. Дуже підходить наступний варіант:

Для приготування необхідні нежирний сир (250 г), яйця (1 штука), борошно (3-4 столові ложки), а також цукор (2 чайні ложки). Потрібно подрібнити яйце разом з цукром, потім додати до суміші сир з борошном, а потім ретельно перемішати. Потім змочіть руки в холодній воді і сформуйте отриману ковбаску, яку потім наріжте невеликими шматочками (шириною близько 2 см) і розкладіть їх у кульки. Потім вареники варять у злегка підсоленому окропі (слабке варіння) - після їх підйому приблизно 5-7 хвилин.

Підготовлене блюдо потрібно трохи охолодити, а потім залити молочним соусом або йогуртом.

Кефір і сир при панкреатиті

При хронічній формі панкреатиту, незалежно від стадії патології, необхідно пити кефір за годину до сну. Цей продукт добре засвоюється організмом, чудово втамовує голод, а також надає шлунку пацієнта необхідне навантаження.

У цьому випадку кефір повинен бути виключно знежиреним, і ви можете пити його не раніше ніж через 10 днів після погіршення захворювання. Дозування призначає лікуючий лікар з поступовим збільшенням. Максимальна добова доза - 1 склянка кефіру - ця межа заборонена навіть у разі стабільної ремісії. Однак у цей період пацієнтові можуть рекомендувати вживати кефір із вмістом жиру 2%.

У разі перевищення необхідної добової дози можливе пошкодження слизових структур, а також окислення всього вмісту шлунку. Це може спричинити набряк та бродіння і, як наслідок, призвести до недостатності підшлункової залози та різкого погіршення стану здоров'я пацієнта.

Під час періоду ремісії кефір можна використовувати як заправку для фруктових або овочевих салатів, а також для приготування макаронних виробів.

При стабільній ремісії додайте кефір або ксиліт сорбіт, а крім цього цукор з медом - це можливо, оскільки в даний момент підшлункова залоза працює стабільно, не погіршуючи стан пацієнта. Можна додати оливкову або соняшникову олію (але лише після консультації з лікарем).