Порошковий желатин, листовий желатин, желатин фіксований. На полицях магазинів багато видів гелевих продуктів, але важко визначитися, коли що використовувати? Тепер ви можете все дізнатись!
Що таке желатин?
Желатин - це безбарвна, прозора, майже повністю несмачна речовина, виготовлена з кісток, хрящів та шкіри домашніх тварин або риб. Під час його виробництва колаген витягується із сировини і далі обробляється гідролізом.
Для чого використовується желатин на кухні?
Кухонний желатин використовується для застигання рідин, кремів та пінок. Желатин, який використовується в гастрономії, зустрічається у 3 формах:
1. порошковий желатин, 2. листовий желатин і 3. желатин у фіксованому вигляді. З усіма трьома формами легко працювати, і всі вони ідеально застигають.
Чим менше желатину ви використовуєте для приготування страви, тим вищим буде кінцевий результат, хоча желатин несмачний. Менше достатньо для скляних десертів, оскільки готовий продукт туди не буде текти, але для інших тортів і тортів важливо вживати необхідну кількість, щоб текстура була правильною, не текла, її можна було нарізати.
Використання порошку желатину
Для затвердіння 1 літра рідини приблизно Потрібно 20 г порошку желатину.
- Замочіть необхідну кількість у невеликій каструлі із стільки холодної води, скільки вона покриє.
- Через 10 хвилин доведіть до кипіння, постійно помішуючи, але не кип’ятіть.
- Якщо ви додаєте його в холодний крем або масу з компенсацією тепла, потроху змішуйте його з вершками, інакше він буде злипатися.
- Нарешті, поставте його в прохолодне місце, де воно може замерзнути за кілька годин.
Використання листового желатину
Зазвичай упаковка містить 6 аркушів желатину, що становить приблизно Досить вмістити 5 дл рідини.
- Замочіть желатинові листи в холодній воді, а потім відіжміть воду через 10 хвилин.
- Розчиніть листи желатину в невеликій кількості гарячої рідини і потроху додайте їх до маси, яку ви хочете застигнути, вирівнюючи тепло. Нарешті, поставте в прохолодне місце для застигання.
Фіксоване використання желатину
Пачка желатину (20-30 г) може застигнути закріплену 4-5 дл рідини. Він дуже простий у використанні, не потрібно вбирати, вбирати тощо. Желатиновий фіксатор потрібно змішувати при постійному перемішуванні, працюючи у кремі, який ми хочемо зв’язати з ним.