фінікової пальми

Справжньою країною фініків є Алжир, Марокко, Туніс, Єгипет, Судан, Саудівська Аравія, Іран та Ірак, який є найбільшим експортером дат на сьогодні.

Рослина, яку також називають деревом життя, благословенним деревом, навіть згадується в Корані. Не дивно, адже майже всі частини фінікової пальми використовувались у країнах Близького Сходу. Дерево забезпечувало тінь у пустелі, забезпечувало захист від вітру, покривало будинки листям або навіть товченими від них предметами вжитку (кошиками, шапками, килимами).

Крім того, звичайно, плід дерева, дата, був найважливішим, оскільки плід був ідеальним джерелом енергії, і його благотворний вплив на здоров’я незабаром було помічено, тому він не тільки служив їжею, але й був часто споживається як ліки.

Фініки вживали не тільки сирими, але й сушеними. Сухофрукти були чудовим варіантом для мандрівників, оскільки це була економна, калорійна, довговічна їжа, що робить його популярним делікатесом. Його сирі та сушені варіанти просочилися багатьма стравами кухонь сусідніх країн.

Походження фінікової пальми невідоме. Передбачається, що тобто Можливо, воно з’явилося в регіоні Близького Сходу близько 6000 р., І поширившись у цій місцевості, воно стало відомим і популярним, тому, мабуть, оригінальна колиска плодового дерева також знаходиться тут, у Перській затоці.

За час, що настав після його появи, приблизно я. e. Близько 4000 року, завдяки міграціям проживаючих там народів, рослина досить повільно поширилася в Західну Азію, Єгипет, Північну Африку та Індію. Потім - згідно з доказами, знайденими під час археологічних розкопок - тобто Близько 2500 року розпочалось свідоме управління заводом, почалося одомашнення фінікової пальми.

Невдовзі ця дата прибула в південну частину європейського континенту за посередництвом арабських країн. Як результат, фрукти вже давно присутні в Іспанії, Рів'єрі, півдні Італії, Сицилії та Греції. Однак, це правда, що плід у цих місцях не ідеально дозрів, тому європейські фініки не можуть конкурувати з його арабськими родичами.

Незважаючи на те, що дата з'явилася в Іспанії в період до нашого часу, в Новому Світі, Каліфорнія, лише в XIX. Його почали обробляти приблизно в середині 18 століття монахами-єзуїтами та францисканцами у 18 столітті. після першого побачення дерев, посаджених наприкінці 19 століття.

Виробництво фініків, навіть лише ванілі, тривалий час вимагало великої кількості праці. Тисячолітня традиція догляду за деревами та запиленням квітів передається з покоління в покоління. Завдяки сучасним технологіям зараз це завдання вимагає роботи набагато менше людей - і може бути виконане набагато швидше.

Типи дат та фази дозрівання

Плоди фінікової пальми ростуть і дозрівають гронами під листям. Деякі етапи дозрівання, які тривають майже 200 днів після запилення, розділені, дату можна споживати на всіх, хоча вона має різні значення насолоди на кожному етапі дозрівання.

Перший такий етап - кімрі, який призначений для плодів, яким близько місяця. У цьому випадку фрукт має найвищу кислотність і вміст води, але цукри в ньому ще не з’явилися. Наступний етап - халяль, коли плід дозрів, колір жовтуватий, червонуватий, смачний, їстівний. В арабських країнах фініки є найбільш продаваними в штаті Халал. Далі йде рівень дозрівання, який називається рутаб, де вміст цукру в рослині вже значно перевищує вміст фруктів, зібраних на попередніх станціях, а вміст вологи та кислотність знижуються. Останній етап - тамр. У цьому розділі слід чекати лише фінікових пальм, які живуть в найсприятливіших кліматичних умовах. Це коли з’являється дата, яку ми знаємо і яка нам подобається, солодкий, дуже маловодний, “сушений” плід.

Фінікова пальма не тільки має різні стадії у періоді дозрівання плодів, але існує безліч варіантів самої фінікової пальми. Великою популярністю користується іракський сорт Barhi, який має особливо приємний, насичений смак. Найбільш часто експортується сорт Деглет Нур, який зустрічається переважно в Тунісі та Алжирі і часто використовується для приготування їжі. Він також відомий як Хаяні, який росте в Єгипті, але не експортується, Саїді в Лівії або Саїр, створений в Європі, не найкращої якості, але в цьому кліматі він почувається добре.

Фінік, ліки

Окрім того, що він є фініком, він також є важливим ліками, справжнім освіженням для тих, хто страждає від кишкових проблем. Це полегшує симптоми дистресу, зменшує діарею і особливо благотворно впливає на всю кишкову флору. Його знеболюючий ефект давно відомий, а також полегшує симптоми похмілля. Це важливий елемент реабілітації після токсичних захворювань, допомагає зберегти цілісність нервової системи, зменшує дефіцит заліза завдяки високому вмісту заліза, і в той же час благотворно впливає на анемію. Стабілізує артеріальний тиск, допомагаючи усунути значну частину серцево-судинних захворювань.

Фініки містять магній, калій, залізо, харчові волокна, кальцій, марганець, мідь, різні амінокислоти, фолієву кислоту та фосфор. Він містить вітаміни А1, В1, В2, В3, В5. На відміну від нього, він не містить жиру, холестерину та натрію.

Що взяти, як зберігати?

Якщо вам пощастило придбати свіжі, стиглі фініки, під час покупок обов’язково купуйте фрукти однакового розміру з яскравою шкіркою, сухі, без плям, які ви можете тримати в холодильнику до тиждень.

Дати столу можна зберігати в оригінальній упаковці близько року або до закінчення терміну придатності на упаковці, у місці, вільному від вологи.

Дата на кухні

Існує безліч рецептів використання сушених фініків. Фініки також можна використовувати для приготування закусок, салатів, соусів, рагу, гарнірів та десертів. Дуже приємною закускою є сир, пропонований з фініками та інжиром, але ми також можемо робити фінікові закуски, де пропонуємо фрукти, загорнуті в тонко нарізану шинку, бекон або сир. Можна також заповнити фініки, замінити подовжені насіння гострим сиром або рослинними кремами.

Фініки також чудово підходять для змішаних салатів. Вони утворюють дуже приємне поєднання з бальзамічним оцтом, а осінні фруктові салати з насінням можуть мати приємну ділянку фініків, розрізаних на кілька менших шматочків.

Фініки також можна додавати до гарнірів: рис та кус-кус можуть бути надійним домом для нарізаних фініків, але ви можете додавати їх до будь-якої страви, де родзинки включені в оригінальний рецепт. Ви також можете додати подрібнені фрукти без кісточок до солодких, пряних рагу та соусів індійської та східної кухні.

У світі десертів з фініків можна зробити майже все, а завдяки великому вмісту цукру пиріжки, виготовлені з фініками, роблять із значно меншим вмістом цукру, роблячи їх здоровішими.
Найпростіший спосіб - запропонувати дату, заповнивши простір ядра вже відомим способом. Начинка може бути якимось ароматизованим кремом, наприклад, маскарпоне - хороша основа, але ті, у кого справді солодкі роти, можуть навіть наповнити фрукти марципаном або шоколадом.

Крім того, ви можете приготувати морозиво, сироп, солодке тісто, пудинг з фініків, або використовувати його в різних пирогах, кремах для тортів, посипати його на змішаному тістовому тісте, тісті для кексів або навіть додати трохи фініку до насиченого наповнення єпископський хліб.

Ми також можемо ароматизувати хліб, булочки та інші випічки із сушеними фініками. Якщо ви хочете м’якшу консистенцію і менш насичений солодкий смак, перед використанням варто замочити висушені фініки на час у воді.

Дата тажин

Інгредієнти:
1 кг бадилля
4 більших буряка
2 великі головки цибулі
4 великі зубчики часнику
30 дкг сушених фініків
2 х 40 дкг нарізаних помідорів (консервовані)
2 dkg суміші спецій ras el hanout
Нут 40 дкг (або консервований, або замочений на ніч сухим)

Приготування: Римську миску я замочую на годину. Я також замочую фініку без кісточок у невеликій склянці води.
Я нарізаю м’ясо більшими кубиками, а потім отримую всі боки в глибокій сковороді в олії. Закінчивши, я накрию його в римській мисці. На решті олії я смажу/варю буряк, нарізаний на більш широке коло, і цибулю, яка також кружляє, приблизно 10 хвилин. В кінці додаю подрібнений часник, потім суміш спецій, замочені фініки, нарізані більшими шматочками, нут та помідори. Трохи перемішайте, а потім додайте його до м’яса, накрийте ним, накрийте миску і дайте варитися при 195 градусах близько півтори-двох годин.

Фінікові мафіни

Інгредієнти:
Сушені фініки з 24 зерен
25 дкг дрібного борошна
5 яєць
2 дл олії
20 дкг цукру
1 чайна ложка меленої кориці
щіпка солі
1/2 упаковки розпушувача

Приготування: Я зважую борошно. Додаю розпушувач, корицю, цукор і щіпку солі. Я збиваю яйця в іншій мисці і смажу. Наливаю олію. Я вливаю рідини в борошно і змішую його виделкою в однорідне тісто.
Я вистилаю поглиблення печі для кексів паперовими капсулами, а потім на дно кожної кладу 2-2 фініки без очей. Я для цього ложкою викладаю тісто. Я випікаю при 180 градусах до випробування голкою.