Кольори нашого харчування

Мартіна Стріхова

Ваша тарілка досить барвиста? Сучасна їжа часто складається лише з нудних кольорів. Бежевий підходить для гардеробу, але у великих кількостях не підходить для тарілки.

Користь здоров

Наприклад, типова американська дієта складається з швидких, дешевих та зручних страв, таких як печиво та крупи, але така «бежева дієта» багата жирами і має багато проблем зі здоров’ям, але мало корисних речовин.

Популярність Америки безбарвних продуктів відображає те, чого їм не вистачає в харчуванні: вони є фітохімікати. У минулому бежева їжа часто була єдиною дієтою страждаючих людей. Різноманітна, гармонійна дієта поєднується з хорошим здоров’ям і процвітанням, говорить Сьюзен Касік-Міллер, лікар із медичних захворювань, лікарня, центральний медичний центр.

Назва фітохімікату можна розділити на дві частини: грецьке слово "фітос" означає рослина, а слово хімічний означає природні хімічні сполуки. Рослини та їх плоди містять тисячі природних хімічних сполук - фітохімікати, які іноді називають кольоровими через їх колір кольорові пігменти. На сьогодні відкрито понад 25 000. Фітохімікати містяться лише в рослинах, переважно у фруктах та овочах, а також у цільних зернах, горіхах, квасолі та чаї.

Люди зазвичай стежать за вмістом вітамінів і мінералів, і про величезну кількість фітохімікатів часто забувають, але це дуже важливо для нашого здоров’я. Хоча, на відміну від вітамінів та мінералів, вони не є необхідними для виживання, але вони необхідні для нормального функціонування організму та профілактики захворювань.

З чого складається апельсинова морква і така червона морква? Це речовини, які працюють з вітамінами, мінералами та клітковиною, підтримують наше здоров’я та зменшують ризик захворювань. Фітохімікати можуть діяти як антиоксиданти, захищати та відновлювати основні поживні речовини та нейтралізувати канцерогени. Вчені ще не змогли з'ясувати, як ці речовини працюють разом і які комбінації є найважливішими, але Включивши у свій раціон цілу веселку кольорових продуктів, ви забезпечите різноманітні поживні речовини та фітохімікати.

Фітохімікати або кольорові пігменти включають, наприклад, каротиноїди, флавоноїди, фітоестрогени, глюкозинолати, ресвератрол та елагінову кислоту.

Продукти харчування можна розділити на групи за кольором на основі переважної фітохімічної групи. Дослідження впливу кольорів на здоров’я тривають і часто незрозумілі, але для визначення їх впливу на здоров’я можна використовувати фітохімікати.

Червоний для здорового серця і крові

  • Фрукти: помідори, диня, полуниця, вишня, червоний перець, гранат, червоний грейпфрут
  • Поживні речовини: поліфенол, лікопен, фітоен, фітофлуол, вітамін Е
  • Користь для здоров'я: протиракові, проти серцевих захворювань, профілактика захворювань, спричинених неправильним способом життя

Жовтий та оранжевий для приємної шкіри

  • Фрукти: апельсин, мандарин, лимон, морква, гарбуз, жовтий перець, абрикоси, жовта диня, манго, нектарини, папайя, ананас
  • Поживні речовини: альфа- та бета-каротин, криптоксантин, флавоноїди, вітамін С
  • Користь для здоров'я: антиоксидант, корисний для шкіри, підтримка імунної системи, здоров’я очей, зменшення запалення, зменшення ризику раку

Зелений проти втоми

  • Фрукти: ківі, авокадо, брокколі, шпинат, лайм, горох, зелений перець, брюссельська капуста, капуста, чай
  • Поживні речовини: фолієва кислота, вітамін С, катехіни, глюкозинолати, ізотіоціанати, індол-3-карбінол, поліфеноли, синігрін, сульфорафан, фолієва кислота
  • Користь для здоров'я: ефективний проти втоми, корисний для крові, профілактики раку

Фіолетовий для орлиного зору

  • Фрукти: червоний виноград, чорниця, ожина, журавлина, вишня, сливи, чорнослив та родзинки, полуниця, баклажани, червонокачанна капуста
  • Поживні речовини: флавоноїди, антоціани, елагінова кислота, поліфеноли, ресвератрол
  • Користь для здоров'я: поліпшення зору, антиоксиданти, захист від раку, протизапальний ефект, продовження життя

Білий як антиоксидант/протираковий засіб

  • Фрукти: білокачанна капуста, редька, груша, яблуко, цибуля, часник, цибуля-порей, соя, банани, цвітна капуста, імбир, пастернак, шарлатанство, гриби
  • Поживні речовини: алілсульфіди, аліцин, ізофлавони, антоксантин, кверцетин
  • Користь для здоров'я: антиоксиданти, зниження рівня холестерину та артеріального тиску, зниження ризику раку шлунка, раку ендометрія, ризик серцевих захворювань, астми та втрати кісткової маси у жінок

Підтверджено, що барвиста дієта - дієта з високим вмістом фруктів та овочів - захищає організм від більшості хвороб. Вчені ще не знають, в якій пропорції кольори повинні бути представлені в нашому раціоні, рекомендації щодо вживання конкретних кольорів неможливі. Однак замість складної дискусії про фітохімікати вчені рекомендують зосередитися на споживанні різних кольорів. Жоден колір не перевершує, і кожен пропонує певні переваги для здоров’я.

Коли люди усвідомлюють необхідність барвистої дієти, вони починають додавати до їжі більше фруктів і овочів і замінювати їх іншими продуктами. Здається, є більше причин їсти найрізноманітніші кольори, ніж одягати їх.

Вітаріальний тип

Чудовим способом включити кольори у свій раціон є свіжі фруктові та овочеві соки. Ось 2 важливі моменти:

  1. Соки повинні бути сирими і максимально свіжими. При термічній обробці багато поживних речовин руйнуються. Поживні речовини зі свіжого соку поступово втрачаються, тому пити його слід якомога швидше.
  2. Їх слід сочити на якісній соковижималці. Вони працюють на підтримку максимальної кількості поживних речовин. Дешеві соковижималки руйнують поживні речовини, і часто з фруктів та овочів утворюється багато відходів.

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.