З магії - джерело вітамінів
Джерело статті
Індійці навіть не повірили цьому безпідставно - перець дійсно має ефект афродизіаку. На Ямайці його використовували як ліки: з лимонного соку, вина Мадейри та соку огірків готували напій зі смаком перцю, який нібито пропускав розлад шлунку та спазми. Мешканці Великої рівнини Угорщини пили паприку проти "триденного холоду", який, можливо, був різновидом малярії. Невідомо, що це було за ліки - але це настільки впевнено, що ті, хто пив достатньо воно забуло всі свої негаразди та хвороби. В Угорщині - але коньяк з паприки не пішов за минулим: деякі люди все ще п’ють проти розладу шлунку та болю в шлунку.
Як це часто буває, наукові дослідження перцю з часом також виявили, що існують давні досвід, глибоко в народних віруваннях. Багато вчених і дослідників мали справу з одним з активних інгредієнтів перцю, капсаїцином. Уже в 1878 р. Угорський лікар Ендре Хогієс витягнув з перців їдкий діючий компонент капсаїцин і експериментально показав, що він збільшує секрецію слини та шлункового соку, а функції кишечника робить більш яскравими.
Подальші дослідження показали, що споживання перцю сприяє травленню і, отже, благотворно впливає на здоров’я. Інші досі невідомі хороші властивості перцю були виявлені на поверхні дослідженнями професора Альберта Сент-Дьєрджі. У 1936 році вчений, лауреат Нобелівської премії, виробляв вітамін С зі свіжозібраного перцю у своїй лабораторії в Сегедському університеті. Виявилося, що на 100 г перцю в зелених тюбиках припадає 175 мг вітаміну С, в жовтих - 250 мг, у червоних - 340 мг, тому перець є найбагатшим джерелом вітамінів серед усіх овочів, що містить у чотири-п’ять разів більше вітаміну С як лимони. Істина полягає в тому, що кількість вітаміну С в меленій паприці поступово зменшується під час зберігання. Однак герметична, світлонепроникна упаковка уповільнює та зменшує деградацію вітамінів.
Угорський перець також дуже багатий вітаміном А: провітаміни (попередні вітаміни) в ньому перетворюються печінкою на необхідні вітаміни для людського організму. Дорослій людині потрібно 2 мг вітаміну А щодня з 34 г меленої паприки. Перець також має значний (10-12%) вміст цукру, 90% з якого - декстроза. Вміст сирої клітковини в меленій паприці становить 20-24%. Його важливими інгредієнтами є фітонциди, білки, органічні кислоти та мінерали, які надають йому приємний, пряний смак та аромат. Антиоксидантна дія меленої олії насіння гарантує, що перець не згіркне. Професор Сент-Дьорджі також виявив, що солодкий перець - важливий для судинної системи - також містить вітамін П. Також перець містить вітаміни В1 і В2.