трапеза

Джерело статті

Роль їжі та бенкету перед християнством


З часів Гомера, поки християни не почали забороняти язичницькі жертвоприношення в останні дні Римської імперії, роль трапези та бенкету щодо богів залишалася по суті незмінною: церемоніальне вбивство тварини супроводжувалося розподілом м'ясо. Після того, як частину, призначену для бога, розмістили на вівтарі, решту справедливо розподілили, підготували та спожили на загальному святі - на якому бог розглядався як присутній як почесний гість. Коли в 312 році імператор Костянтин прийняв християнство і зробив його державною релігією імперії, це було неминуче приречене на зміни.

Харчування як моральне питання

До шостого століття з'явилася думка, що їжа є спокусою за гріх обжерливості. Повільно розвивався церковно регламентований порядок посту: у Римській Церкві середа та п’ятниця стали днем ​​посту, але піст також вимагався перед хрещенням, а також як частина тривалої покути. Піст, який спочатку тривав лише від Страсної п’ятниці до Великоднього ранку, згодом поширився на весь Страсний тиждень, врешті-решт став сорокаденним постом у 4 столітті. Для мирян це означало не стільки зменшення кількості споживаної їжі, скільки повне утримання від м’яса, яке в цьому контексті розглядалося як символ насильства, смерті, тілесності та статі. Як додатковий наслідок, як ми бачили на прикладі Кентербері, розвинулася безмісна кухня, еквівалентна м’ясу.

Монастирські трапези


Раціон християнських церковних установ значною мірою визначався Положеннями (монастирськими постановами) св. Бенедикта (480-543), які були встановлені в 9-12. століття все ще суворо дотримувалися. Це чудовий документ хоча б тому, що в ньому часто йдеться про їжу і про те, як повинні поводитися ченці під час їжі. Наприклад, стаття 43 Регламенту передбачає: «А той, хто не дійде до трапези перед віршем, вимовити вірш і молитву одночасно і сісти за стіл разом, навіть якщо він туди не потрапить, бо з власної недбалості чи провини, повинен випити мене двічі. Якщо це не покращується, не дозволяйте брати участь у загальній трапезі, але їжте поодинці, ізольовано від спільноти інших; порція вина також забирається у нього, поки він не задовольнить і не покращиться ". Що це, як не народження столової порядності?

З монастирських записів ми знаємо лише те, що споживали в ці столові в ці століття. У певному сенсі ми бачимо, як монастир продовжується там, де зупинилася вілла. Знаменитий план поверху монастиря Санкт-Галлен нагадує старовинну віллу з внутрішнім двориком біля церкви, з винним погребом, камерами, пекарнею, кухнею та їдальнею в крилах. Він також включає кілька господарських будівель, які необхідні для самозабезпечення ченців і, отже, для їх сільськогосподарської діяльності. А 8-9. У 16 столітті за цим зразком формуються монастирі Каролінгів. Найдивовижніше в їх обстановці - те, що впродовж середньовіччя вони зберегли характеристику, яка з’явиться лише на віллі епохи Відродження: окрему кімнату, єдиною функцією якої є їдальня.

Під час абатства Оділо (994-1048) монастир бенедиктинців Клюні в Бургундії багато в чому нагадував шляхетський палац. Це не настільки дивно, коли ми знаємо, що після Клюнівських реформ жоден член ордену не був завербований із числа шляхти. Хоча настоятель жив у спільній кімнаті, спав і їв із братами, його авторитет і сила також виявилися в трапезній. Тут він їв за окремим столом, з двома свічками перед собою, подавав йому кращу їжу та краще вино, ніж інші. У Клюні трапеза завжди була урочистою. Увійшовши в трапезну, ченці вмились і зайняли свої місця відповідно до певного порядку. Міняли скатертину лише раз на два тижні, а для кожного ченця встановлювали ніж і коровай. Миски, принесені з кухні, розділяли двоє, як і глечики для вина. Ніхто не бачив, як він їв до того, як було сказано благословення столу, і поки абат не подав знак. Таким чином, їжа була формою духовного союзу, слухання вголос прочитаного святого тексту спрямовувало думки до неба, подалі від споживаної їжі. До товаришів слід ставитись з повагою, ввічливістю та увагою, тобто етика столу вже склалася в їдальні Клюні.

Близько 1300 року західні живописці вже намалювали світ, відповідаючи дійсності, залишивши перед нами багато зображень ченців та черниць, які сиділи за столом. Існує також дуже популярна тема, багато версій Тайної вечері, оскільки з часом було модно прикрашати стіну трапезної такою сценою, як це зробив дерево Леонардо Вінчі в Санта-Марія-делле-Граці, Мілан. Сцена, яку вони зображують, однакова, відповідно. Оскільки трапезна використовувалась виключно для обіду, столи були постійними предметами меблів, які не можна було легко перемістити. Кожен накритий білою скатертиною, і на ньому дуже простий натюрморт: шматочки хліба, маленькі солонки, глечики з вином і водою, ножі, риба на більших тарілках, тонші скибки хліба. Картина була майже однаковою протягом століть - на відміну від світських таблиць, розвиток яких пішов зовсім в інший бік.