Ці рослинні хімічні речовини (так звані фітохімікати) в основному містяться у фруктах, овочах, але також є у квітах, зернах, бульбах та стеблах рослин. Після обробки вони також містяться у фруктово-овочевих соках та напоях.
Вони є навіть у вині, особливо в червоних сортах. Корисні властивості рослинних продуктів для здоров’я людини відомі давно. Інтерес до досліджень самих флавоноїдів зріс, особливо після відкриття т.зв. Французький парадокс - висновок про те, що в середземноморських регіонах Франції, незважаючи на високе споживання тваринних жирів, на додаток до частого і значного споживання червоного вина спостерігається значно нижча смертність від серцево-судинних захворювань. Флавоноїди в червоному вині частково відповідають за цей сприятливий ефект.
Хімія
На сьогодні відомо кілька тисяч різних типів флавоноїдів, за одними джерелами їх налічується 4000, за іншими навіть понад 6000. Основою їх хімічної будови є т.зв. флавон, або ізофлавон, до якого подаються різні інші хімічні структури. Окрім флавоноїдів, важливу роль у захисті здоров'я людини відіграють також фітохімікати та фітохімікати. поліфеноли нефлавоноїдного типу. З них найбільш відомим є ресвератрол, який міститься в основному в шкірках і ядрах різних фруктів, таких як виноград, і відомий головним чином своєю антиоксидантною активністю.
Механізм дії
Флавоноїди класифікуються як т. Зв антиоксиданти, речовини, що захищають клітини нашого організму від шкідливих вільних радикалів. Вільні радикали - це молекули, що містять нестійкий кисень, і якщо їх у нашому організмі занадто багато, вони можуть завдати непоправної шкоди нашим клітинам (наприклад, злоякісні пухлини). Флавоноїди здатні окислюватися під дією вільних кисневих радикалів, в результаті чого вони отримують більшу хімічну стабільність. Наукові дослідження показують, що споживання флавоноїдів надзвичайно важливо для людини та корисно для довгострокового здоров’я. Розрахунок їх сприятливого ефекту тривалий. Їх регулярний прийом підтримує наш імунітет, усуває шкідливий вплив різних канцерогенів та уповільнює ріст злоякісних клітин пухлини, має здатність запобігати пошкодженню клітинної ДНК. Більшість досліджень підтвердили, що флавоноїди (наприклад, кверцетин) мають токсичну дію на ракові клітини, тоді як здорові клітини не є токсичними при однакових дозах.
Кількість спожитих флавоноїдів
Кількість споживаних флавоноїдів залежить від країни. Кілька досліджень показали найнижчий середній рівень споживання у Фінляндії (2,6 мг/добу) та найвищий у Японії (68,2 мг/добу). Серед флавоноїдів найбільше споживаються кверцетини, джерелами яких є переважно яблука та цибуля. Щоденне споживання флавоноїдів вище, ніж споживання вітаміну Е та бета-каротину. З іншого боку, щоденне споживання вітаміну С приблизно в 3 рази перевищує споживання флавоноїдів. Фактичне щоденне споживання флавоноїдів залежить не тільки від споживаної кількості, але і від їх всмоктування з тонкої кишки в кров. Флавоноїди разом з вуглеводами часто утворюють у рослинах комплекси, звані глікозидами. Саме глікозидна форма флавоноїдів, як правило, характеризується значно кращою здатністю поглинання, ніж неглікозидна форма, тобто флавоноїди без вуглеводного компонента. Виняток становлять катехіни, які добре засвоюються, навіть якщо вони зазвичай не містяться в глікозидній формі.
Клінічний ефект
Першим значним корисним ефектом є антисклеротичний ефект флавоноїдів. Споживані та поглинені флавоноїди усувають негативний вплив вільних кисневих радикалів, зменшуючи тим самим ризик атеросклерозу та подальшої ішемічної хвороби серця.
Другий відомий корисний ефект - це протизапальний ефект. Флавоноїди пригнічують механізм запалення за допомогою декількох різних метаболічних шляхів.
Третій позитивний ефект - протипухлинний ефект. Вільні кисневі радикали, які утворюються в процесах окисного стресу, можуть пошкодити ДНК і подальший поділ пошкоджених клітин може вийти з-під контролю і призвести до мутацій. Якщо таким чином пошкоджуються критичні гени (наприклад, так звані онкогени), мутації можуть призвести до незворотних пошкоджень клітин, в кінці яких виникає злоякісне утворення. Флавоноїди є ефективними антиоксидантами, які можуть пригнічувати рак різними механізмами та на різних рівнях. Багато флавоноїдів (наприклад, фізетин, апігенін, лютеолін) є потужними інгібіторами клітинного поділу. Флавоноїди також пригнічують неоваскуляризацію, що важливо, наприклад, після травм та загоєння ран. При раку відбувається нерегульована неоваскуляризація, що сприяє утворенню та поширенню метастазів.
Не менш важливим є антитромботичний ефект флавоноїдів. Різні флавоноїди відіграють важливу антитромбоцитарну і, отже, антитромботичну роль, і механізм цього ефекту все ще є предметом інтенсивного вивчення. Серед флавоноїдів з найсильнішим антитромботичним ефектом є кверцетин, мірицетин і кемпферол.
Часто обговорюється противірусна дія флавоноїдів. Кілька досліджень дали докази здатності флавоноїдів пригнічувати реплікацію вірусу. Протиінфекційний ефект спостерігався, наприклад, при вірусах простого герпесу, ротавірусах, аденовірусах та інших респіраторних вірусах. Протягом останніх 20 років інтенсивно вивчалася можливість використання флавоноїдів для придушення росту вірусів ВІЛ. Однак дослідження флавоноїдів далеко не завершені.
Інші сприятливі ефекти включають, наприклад, антибактеріальну та протиалергічну дію, вони навіть мають сприятливу дію проти остеопорозу та карієсу.
Джерела флавоноїдів та поради для практики
Найбагатшими джерелами флавоноїдів є фрукти, овочі та бобові. Найбільше флавоноїдів міститься в сої та інших бобових, горіхах та насінні рослин. З овочів капуста, селера, петрушка, брокколі, цибуля, часник і цибуля-порей. У фруктах переважають цитрусові, яблука та дрібні фрукти, такі як полуниця, малина та чорниця. Однак він також є у спеціях, чаї (особливо зеленому), каві або червоному вині.
Щоденне вживання несолодкого зеленого чаю (катехіни) також може представляти значне споживання флавоноїдів.
Основною передумовою отримання всіх необхідних антиоксидантів є різноманітність рослинної їжі. Одностороннє надання переваги одному виду фруктів чи овочів іншому скоріше шкодить, ніж шкодить.