flour

У харчуванні людини зерно служило доброю послугою ще з кам’яного віку; їх зерно багате енергією, його можна добре зберігати, а згодом вони зрозуміли, наскільки простим і універсальним його можна переробити різними способами. Однак, «завдяки» чуткам про почуття слів зерно і борошно, багато хто думає про щось від якогось диявола, і є такі, які виключають з кухні всі традиційні сорти і намагаються замінити їх спеціальними альтернативами. Звичайно, кожен має власний вибір, з чого він готує їжу, але, як і у всіх моїх статтях, я все ще вважаю важливим надати інформацію, засновану на фактах. Познайомтеся з різною борошном, подрібненням і навіть складіть таблицю порівняння з енергією, харчовими даними та глікемічним індексом.

Перш ніж описувати найбільш часто використовувані борошна та подрібнення в параграфах, важливо зазначити, що їжа в основному не буде здоровою чи шкідливою, чи містить вона борошно чи ні . Було б помилкою вважати, що якщо рецепт не містить злаків у традиційному розумінні, його можна негайно вживати, вживати в їжу та вживати необмежено довго! Завжди намагайтеся адаптувати свій раціон до своїх індивідуальних потреб, звертайте увагу на оптимальне споживання калорій та збалансоване співвідношення поживних речовин (жирів, вуглеводів, білків).

Дрібне борошно, біле борошно

Термін дрібне борошно відноситься до кінцевого продукту, отриманого під час переробки пшениці, але дрібно подрібнене борошно застосовується практично в будь-яких крупах, наприклад можуть бути отримані під час переробки рису. Прикметник «смачний» він отримав не за смаком, а за те, що при помелі на млині використовується лише внутрішня частина зерна; не зовнішня оболонка (висівки), а зародок. Отриманий дрібнозернистий продукт світлий (білого кольору), має низький вміст клітковини і відстає у вмісті вітамінів, мінералів та мікроелементів порівняно з меленими зернами, в яких використовують цілі зерна.

Не рекомендується для схуднення при збалансованому харчуванні та при вуглеводній дієті лише для діабетиків та ІР, але може застосовуватися в меншій мірі при змішуванні з іншими борошном та стравами.

Цільнозернове пшеничне борошно

На відміну від дрібного борошна, цільнозернове борошно містить усі хороші якості цільного зерна: вони мають більший вміст клітковини, вітамінів, мінералів, мікроелементів, і їх ефект підвищення рівня цукру в крові також відстає від рафінованої версії. Ми також використовуємо його високий вміст клітковини та баласту під час дієт, оскільки деякі з цих неперетравлюваних вуглеводних частинок пов'язують воду, "гель", і це забезпечує більш тривале відчуття ситості. Смак більш кислий, він легше погіршується. Це надає тортам більш тверду структуру, тому ми рекомендуємо його змішувати з багатьма борошном для багатьох рецептів.

Його також чітко рекомендують використовувати при дієтах для схуднення та вуглеводів, але пам’ятайте: його енергія та вміст вуглеводів майже однакові з дрібним борошном.

Борошно Грем

Він названий на честь його творця Сильвестра Грема. На відміну від борошна грубого помелу, воно містить не ту частину пшеничних висівок (лушпиння), а лише ядро ​​та зародки. Тим не менше, його харчова цінність та поглинання, його вплив на вуглеводний обмін є вигіднішим, ніж його "тонкий" аналог.

Його також можна використовувати при схудненні та вуглеводних дієтах.

Борошно з спельти

Також доступний у “смачній” та “цільнозерновій” версії. Точно так само зерно, що належить до сімейства трав, роду пшениці, але т.зв. Її розглядають як “рідну пшеницю”, оскільки, на відміну від звичайної, вона зазнала менше генетичних модифікацій, розмноження та схрещувань. Вміст білка у нього вищий, ніж у звичайній пшениці, що включає більший вміст клейковини, тому, наприклад, мелений пшеничний спельта особливо рекомендується для приготування квашених макаронних виробів.

У дієті для схуднення та вуглеводів рекомендується цільнозерновий варіант, але очищений, дрібнодисперсний варіант також можна використовувати в менших кількостях при змішуванні.

Крупа з твердої пшениці, також відома як тверда пшениця. Він має більший вміст білка, але ця властивість використовується не насамперед у виробництві заквашеного тіста, а у виробництві сухих макаронних виробів, оскільки зерна шроту злипаються навіть без яєць. Після його вживання рівень цукру в крові різко не підвищується.

Він має більш високий вміст білка, тому завдяки його тривалому засвоєнню вуглеводи можуть бути використані при дієті та зниженні ваги, але варто змішувати їх з іншою борошном та борошном з більшим вмістом клітковини.

Жито та вироблені з нього продукти згодом поширились у повсякденній кухні, ніж пшениця. Існує світла і коричнева версія, але вона містить декілька рецептів самостійно, оскільки через нижчий вміст клейковини важко робити з неї макарони, кінцевий результат - більш щільне, компактне тісто. Однак перевагою є те, що продукти, виготовлені з ним, довше залишаються свіжими.

Житнє борошно можна використовувати в раціоні тих, хто хоче схуднути, хворих на цукровий діабет та ІР, але змішувати його в основному в хлібі та тісті для випічки, при цьому максимум 30-40 відсотків пропорційно до інших видів борошна.

Подрібнення отримують подрібненням сирих зерен вівса. Його текстура більш зерниста і поглинає більше вологи, оскільки виготовляється із цільних, неочищених цільних зерен. Він менш придатний для використання самостійно, його варто змішувати з іншим борошном, але він значно збільшує вміст вітамінів, мінералів, мікроелементів та клітковини в кінцевому продукті, якщо він збагачений вівсянкою.

Вуглеводи можна використовувати в дієтах та дієтах.

Борошно вівсяне

Вівсяні пластівці отримують при подальшій обробці вівсяних пластівців (подрібнення, просіювання), що є хорошим загусником, пудинговою сировиною, але, звичайно, його також можна використовувати для випічки і є чудовою альтернативою паніруванню замість дрібного борошна. З його використанням ми отримуємо легке у формуванні пружне тісто, але важче зробити квасне тісто, використовуючи лише вівсяне борошно, варто змішувати його з цільнозерновим борошном або клейковиною.

Вівсянка в своїй назві - це лише пластівці, оскільки, на відміну від традиційних злакових та кукурудзяних пластівців, зерна вівса лише очищаються, а потім попередньо готуються на пару (таким чином покращується засвоюваність поживних речовин), механічно сплющуються, скручуються та висушуються - а не подрібнюються, «надуваються». Завдяки ніжній процедурі він зберігає всі свої корисні властивості.

Вуглеводи можна сміливо використовувати як в дієті, так і в дієті - один із найбільш універсальних інгредієнтів!

Детальніше про овес як зерно ви можете прочитати в цій статті: https://dia-wellness.com/szakerto/mindent-a-zabrol

Кукурудзяне борошно

Один з популярних інгредієнтів безглютенової кухні, його виробництво подібне до виробництва меленої пшениці, жита та вівсяної муки. Кукурудзяне борошно з особливо високим вмістом клітковини вже доступне, але традиційна, повністю дрібно подрібнена версія має низький вміст баласту та швидке поглинання, що не робить його популярним серед інфрачервоних лікарів, діабетиків та дієтологів. Оскільки він не містить клейковини, він непридатний для виготовлення квашеного тіста, важко працювати з ним самостійно, але його можна використовувати в суміші з іншою борошном та борошном з великим вмістом клітковини, напр. робити печиво. Підходить для загущення овочів та супів на класичній кухні.

Борошно з високим вмістом клітковини можна повністю включити в раціон людей, які страждають на цукровий діабет, ІР та засоби для схуднення, але дрібно помелений варіант можна використовувати в невеликих пропорціях, змішуючи з іншими борошном.

Його можна зробити з «білого», тобто лущеного та «коричневого», неочищеного рису - відповідно, мова йде про біле та коричневе рисове борошно. Оскільки вони не містять глютену (без глютену), квашені макарони не можна виготовляти з використанням лише рисового борошна. Однак він може бути хорошою основою для випічки з пісочно-пісочного масла, і, як і кукурудзяне борошно, він також підходить для загущення.

Під час дієти для схуднення та вуглеводів для приготування рекомендується борошно з коричневого рису, також змішане з борошном з високим вмістом клітковини.

Прямо насправді є дорогоцінною крупою, завдяки популярності дієт, що не містять глютену, воно знову вийшло на перший план кілька років тому, чому також сприяли його відмінні поживні властивості та користь для здоров’я. Через його солодкий смак ми любимо змішувати його борошно в кондитерському тісті, але працювати з ним самостійно важко, завжди варто змішувати його з іншими помелами.

У дієті можна використовувати вуглеводи, можна сказати, що його ефект підвищення рівня цукру в крові є сприятливим, але тим, хто хоче схуднути, приймати його не слід.

Гречане борошно

Безглютенові псевдозернові культури, оскільки з фітологічної точки зору вони не належать до злаків, але завдяки борошняному насінню вони все одно розглядаються як злакові культури і споживаються подібним чином. Він також відомий як гречка. Борошно - головним чином популярний інгредієнт французької та російської кухні; з нього готують французькі млинці під назвою галетта та популярну страву з макаронів - бліні. Через характерний смак його рекомендується використовувати в суміші під час випікання та варіння.

Його можна включити у вуглеводну дієту, а також можна використовувати тим, хто хоче схуднути.

Крохмаль можна виготовити з усіх круп із високим вмістом крохмалю; найвідоміші - кукурудзяний, картопляний, пшеничний, рисовий та тапіоковий крохмаль (або борошно тапіоки). Крохмаль - це практично накопичуване паливо для рослин; він складається з ланцюгів амілози та амілопектину, зв’язаних кількома молекулами глюкози. Вміст клітковини в ньому мінімальний, здебільшого його використовують як загусник і желюючий засіб на кухні.

Вуглеводи не можна використовувати в раціоні для загущення або виготовлення макаронних виробів, але його можна використовувати в мінімальних кількостях для поліпшення текстури макаронних виробів. Не рекомендується тим, хто хоче схуднути!

Також відомий як клейковина. Це білковий комплекс усередині зерна, який є сумішшю білків гліадину та глютеніну. Клейковина не розчиняється у воді, розбухає при додаванні рідини і при замісі стає гнучкою і створює так звану зшиту структуру. Під час бродіння в зшитій структурі утворюються бульбашки газу, завдяки чому зброджене тісто матиме пухку перфоровану структуру. Чим вищий вміст клейковини, тим більший обсяг; призводить до отримання більш пухкого і пухнастого тіста, тому тісто може бути збагачене клейковиною в невеликих пропорціях як добавка.

Ви також можете сміливо включати його у свою вуглеводну дієту та дієту для схуднення, якщо хочете пружинні, добре вироблені макарони.

Детальніше про клейковину та пов’язані із нею хвороби можна прочитати тут: https://dia-wellness.com/szakerto/mindent-a-glutenerzekenysegrol

Спеціальні борошняні суміші (суміші зі зниженим вмістом вуглеводів)

У магазинах є багато торгових марок та товарів, тому кожен, хто хотів би поекспериментувати, може вибрати. Є загальні, але так звані. також для виготовлення борошна, такого як хліб, лляне насіння або млинці. У випадку з глютеносодержащими сумішами вміст вуглеводів знижується насамперед за допомогою клейковини, а у випадку безглютенового борошна додається бамбукове волокно, шкурка подорожника, а також кращі різні насінні шроти. Тому корисно розглянути та порівняти енергетичну та харчову цінність.

Їх можна включати в раціон діабетиків, ІР, тих, хто харчується, але варто зазначити: не падайте через інший бік коня, тобто не мінімізуйте споживання вуглеводів!

Насіннєве борошно, спеціальне помел

На ринку вже є низка добре зарекомендованих зернових борошнів або насіннєвих помолів, які можна використовувати самостійно, але, як правило, вони рекомендуються у змішуванні з іншими борошнями. Традиційне борошно становить приблизно 30-40 відсотків можна замінити спеціальними помелами. Для більшості млинів обробка сильно впливає на харчову цінність готового продукту. Не має значення, чи вихідний матеріал просто висушений, а також висушений і пресований, тим самим зменшуючи вміст жиру. Знежирене харчування має меншу калорійність, що є важливим фактором схуднення. Більшість з них є прекрасними джерелами клітковини, з великим вмістом білка, вітамінів, мінералів та мікроелементів.

Не вимагаючи повноти, деякі борошна, які можна включити до вуглеводної дієти та дієти для схуднення: кокосове борошно, мигдальне борошно, макове борошно, кунжутне борошно, каштанове борошно, лляне борошно - але я також міг би згадати нутове борошно, соєве борошно, борошно з насіння гарбуза або зелене бананове борошно.

Ви можете знайти більше інформації про спеціальні помелі та насінні борошна, натиснувши тут: https://dia-wellness.com/szakerto/kulonleges-orlemenyek-lisztek

Давайте подивимось на енергетичну та харчову цінність зазначеного помелу за допомогою порівняльної таблиці. (Я порівняв значення кількох продуктів, що є в магазинах, з даними, а потім усереднено.) Глікемічний індекс також отримав стовпець, але, на жаль, вітчизняна та міжнародна література також надає різні дані для кількох млинів (наприклад, рисового борошна). Причиною цього є те, що не має значення, з якого виду, типу та процесу він виготовлений.