Пшеничне борошно
Пшениця - це найважливіше і одночасно найчастіше вживані крупи. Пшеничне борошно - це дрібнозернистий шрот зі світлим кольором, типовим для внутрішньої частини ядер пшениці. У шкаралупі цей вид борошна практично вільний, зольність не більше 0,60%. Пшеничне борошно має вміст вологої клейковини щонайменше 27%, що робить його придатним для приготування хліба, хоча його більше використовують для виробництва випічки та кондитерських виробів. Використовується в домашніх господарствах для згущення, панірування, тіста для млинців, квашених макаронних виробів та тістечок.
Борошно з пшеничного хліба
Дрібнозернистий шрот, порошкоподібний, колір якого залежить від відтінку ядра пшениці та лушпиння. Використовується у хлібопекарській промисловості як сировина для різних видів хліба, ідеально підходить для випічки хліба та квашеного тіста.
Борошно Грем
Під час приготування млина з їстівної пшениці видаляється лише зовнішній, забруднений тонкий шар лушпиння. Він містить борошно приблизно цільнозернового, широкого діапазону розмірів частинок, а також частинки оболонки з більшими розмірами частинок. Вуглеводи в ньому поглинається повільно. З високим вмістом вітамінів, мінералів і клітковини.
Борошно твердих сортів
Виготовляється з пшениці із Середземноморського регіону. Жовтувата, дрібнозерниста їжа, характерна для ядер твердої пшениці. Він також містить невелику кількість легких кірок такого ж розміру, як зерна борошна. У борошні з твердих сортів пшениці багато білка, відмінна паста можна зробити з нього.
Цільнозернове пшеничне борошно
Дрібнозернистий шрот кольору, характерного для звичайної пшениці, приблизно цільнозерновий, всі компоненти круп включаючи зародки та висівки. Він відрізняється від борошна Грем величиною зерна.
Борошно з спельти
Борошно з білого спельти (TbL 70), борошно з спельти з цільного борошна (TbL 300). Він містить цінні жири, ненасичені жирні кислоти, жиророзчинні вітаміни та антиоксиданти. Вуглеводи в ньому повільно всмоктуються. Отже, він має високий вміст білка дуже піддається бродінню, крім того, він містить білки, набагато корисніші для людського організму. Структура пшениці спельти закрита, тому це зерно надзвичайно стійке до забруднення навколишнього середовища. У будь-якому рецепті (включаючи хліб), де згадується пшеничне борошно, його можна замінити борошном із спельти.
Житнє борошно
Залежно від співвідношення ядра до частини шкаралупи та ступеня лупи є різниця у кольорі та відтінку між білим житнім борошном, світлим житнім борошном, борошном темного житнього та цільнозерновим житнім. Багатий вітаміном B, кальцієм, магнієм, азотом та фосфором. Він має віталізуючий та імунозміцнюючий ефект. Через низький вміст клейковини не самостійно, а змішується з пшеничним борошном використовується.
Кукурудзяне борошно
Не містить глютену, тому його також можуть споживати люди, чутливі до глютену. Це надає їжі приємного жовтуватого кольору, а також часто використовується у тортах завдяки своєму солодкому смаку. Це важливий інгредієнт у кількох європейських країнах, але з ним також часто використовують китайську кухню. Відмінно підходить для загущення соусів, вареників, крем-супів, збагачення м’ясних начинок. з нього готують дві відомі народні страви - пуліску та прозу. Варто додати в хліб невелику кількість, яка буде мати трохи солодкуватий, приємний смак від кукурудзяної муки. Також його можна використовувати для солодких пиріжків. Потрібно подбати про те, щоб кукурудзяна мука була свіжою, оскільки, хоча вона має свіжосолодкий смак і приємний аромат, несвіжа кукурудзяна мука легко гірчить.