Англійська версія рецепту фо бо знаходиться під угорською публікацією.
Ось ще один улюблений суп з класичної азіатської страви, фо. Фо - це не що інше, як ароматний бульйон, що продається на вулицях В’єтнаму з рисовою локшиною, м’ясом, приготовленим у супі, та безліччю різних ароматичних зелених спецій. У наш час він став відомим і популярним майже у всьому світі. Якщо ви цього разу ще не пробували ...
Pho bo - версія, виготовлена з яловичиною. Смачний, насичений суп годинами повільно готується з яловичими кістками та м’ясом, тоді як ароматні спеції та дрібно спалена цибуля та імбир присмачують сік.
Я з’їв свій перший фо-бо-суп у Лондоні багато років тому. Пам’ятаю, смак став несподіваним, злегка корицею, анісовим та димчастим із зеленими спеціями, свіжими та хрусткими. Справжній смак цього!
Рецепт фо бо:
Для мішка зі спеціями:
- 3 зірки анісу
- 2 чорних кардамону
- 2 зелених кардамону
- 1 паличка кориці
- 1 місяць кропу
- 1 місяць цільного чорного перцю
Вам знадобиться шматок сирної марлі, до якого ви прив’язуєте спеції шматочком нитки.
Для супу:
- великий палець імбиру
- 3-4 зубчики часнику
- половина цибулини
- 3 пасма зелена цибуля
- половина червоного чилі
- 5-600г яловичої ніжки
- 500 г яловичого хвоста (необов’язково, але рекомендується, суп буде смачнішим)
- сіль
Для гарніру:
- 300г вареної рисової локшини
- коріандр зелений
- В'єтнамський коріандр
- імбирна м’ята
- нова цибуля
- паростки сої
- вапно
- свіжий чилі або (і) кислий
- мариновані скибочки часнику
- нарізану цибулею цибулю
- рибний соус за смаком
- Я ставлю м’ясо варитися і тушкую на середньому вогні близько 10 хвилин. Наливаю сік, мию посуд і добре промиваю м’ясо.
- Я кладу м’ясо назад у миску і наливаю стільки води, щоб воно його покрило. Я підрум’янюю імбир і цибулю на сухій гарячій сковороді. Я вкладаю всі інші інгредієнти, крім гарніру. Я готую повільно, аби лише намистини. Якщо він все ще потрапляє поверх піни, я зніму його меншим фільтром.
- Я час від часу заповнюю випарену воду. Час варіння - близько 3-4 годин, м’ясо повинно бути повністю м’яким. Яловичому хвосту може знадобитися додатковий основний, повністю м’який, щоб майже зруйнуватися з кістки.
- Після закінчення супу я виймаю м’ясо, злегка остуджую його, а потім тонко нарізаю.
- Я починаю збирати тарілку з рисовою локшиною, потім продовжую нарізане м’ясо і додаю також м’ясо, взяте з кістки. Поверх мене я посипаю гарячий суп зеленими спеціями і кладу його практично на все з гарніру. Ви також можете спекти на ньому часниковий стейк, а потім тонко нарізати його і покласти поверх супу. Не забудьте додати трохи рибного соусу і свіжовикручений сік лайма!
Я також зробив суп лише з яловичого хвоста (див. Малюнки нижче). Ця версія також ідеальна! З яловичого хвоста суп набагато ситніший і смачніший!
Закінчив кілька разів (тут лише яловичий хвіст) я зробив цей рецепт ще раз (тут тільки з бичачим хвостом)
Рецепт фо бо:
Минулих вихідних ми були на ринку Saffron Walden. Мене вразив великий і хороший вибір товарів на ринку. Мені особливо сподобався трав'яний пляж (Herbalhaven), де я побачив велику різноманітність трав. Тоді я вирішив, що збираюся готувати фобо, тому прийшов додому з імбирною м’ятою та в’єтнамським коріандром. Немає нічого кращого, ніж використовувати у цьому супі власну свіжу зелень.
Фо сьогодні став дуже популярним супом. Якщо ви цього разу цього не пробували.
Цей рецепт робить 3-4 порції.
Для саше зі спеціями:
- 3 шматочки бадьяна
- 2 штуки зеленого кардамону
- 2 штуки чорного кардамону
- 1 паличка кориці
- пів чайної ложки насіння анісу
- пів чайної ложки чорного перцю
Для виготовлення саше також знадобиться шматок сирної тканини та шматок нитки.
Для супу:
- великий палець імбир розрізати навпіл уздовж
- 3-4 зубчики часнику
- половина цибулини
- 3 весни цибулі
- половина червоного перцю чилі
- 5-600г яловичої гомілки
- 500 г яловичого хвоста (за бажанням, але рекомендуємо, оскільки це робить суп більш насиченим і смачним)
- сіль
Для прикраси супу:
- 300г вареної рисової локшини
- коріандр
- В’єтнамський коріандр
- імбирна м’ята
- нарізану зелену цибулю
- паростки сої
- вапно
- перець чилі та маринований перець чилі
- мариновані скибочки часнику
- нарізану цибулею цибулю
- рибний соус
- Покладіть м’ясо в казан, залийте водою і кип’ятіть на середньому вогні близько 10 хвилин. Викиньте воду, ретельно промийте м’ясо, а потім поставте на повільний вогонь.
- Додайте пакетик зі спеціями. Підрум'яніть половину цибулі та імбиру на плиті або на розпеченій сковороді, поки вони добре не карамелізуються. Додайте їх у казан разом з усіма інгредієнтами супу.
- Повільно тушкуйте його близько 3-4 годин. Не кип’ятіть, інакше буде хмарно. Якщо ще якась накип виходить на поверхню, видаліть її. Час від часу вам захочеться замінити випаровувану рідину.
- Злегка дістаньте м'ясо холодом і наріжте його дуже тонкими скибочками. Волов’ячий хвіст може знадобитися довше, він повинен бути м’яким і впасти в кістку.
- Щоб зібрати чашу Pho bo, покладіть у миску трохи вареної рисової локшини, а потім додайте кілька скибочок яловичини та витягнутий бичачий хвіст. Налийте трохи гарячого супу, а потім прикрасьте трохи всім. Ви також можете обсмажити трохи стейка, приправленого часником, і нарізати його тонкими скибочками.
Я робив фо тільки з бичачим хвостом! Треба сказати, що ця версія також надзвичайно смачна, суп гарний і жовтий від жирного і насиченого!