Підготовка:
1. Покладіть борошно в миску, додайте 5 столових ложок олії, хорошу велику щіпку солі та приблизно 8 столових ложок холодної води. Тісто спочатку добре перемішують у мисці, а потім замішують на дошці для витягування до однорідності та шовковистості. Можливо, вам доведеться додати ще трохи води. Або - якщо воно прилипає до пальців - трохи борошна.
2. Оберніть кульку з тістом у жиростійкому папері і прибл. Ми відпочиваємо на кухні 30 хвилин - холодильник для нього занадто холодний.
3. Тим часом ми можемо затиснути листя базиліка. В основному вони не надто брудні, якщо вони є, ми просто витираємо їх кухонним паперовим рушником. Ця слабка рослина погано переносить миття. Нарізаний скибочками сир (а це може бути козячий сир) змішується з базиліком, нарізаним соломкою.
4. Розігрійте духовку до 250 градусів (220 градусів при змішуванні повітря). Круглу форму для випікання (форму для випікання піци або торта, можливо, круглу вогнетривку миску) змастіть невеликою кількістю олії.
5. Розріжте тісто навпіл і витягніть половину на сплюснуту дошку підрамника в коло, приблизно розміром з форму для випікання, а потім поміщається у форму, помазану олією. Розкладіть по ньому сирну суміш, а потім розтягніть другу половину тіста, наколіть його в декількох місцях виделкою і накрийте ним сир. Видавіть краї тіста, змастіть зверху маслом, що залишилося, і посипте крупнозернистою сіллю. Фокачча поміщається посередині печі приблизно на приблизно Випікайте 15 хвилин до отримання коричневого кольору. Це дуже смачно як гарячим, так і холодним.