Ми могли б просто назвати це пирогом, пирогом, оскільки в Італії це повсякденний наповнювач, або від маминої печі, або від пекаря . Але це сама велика класика, Focaccia di Recco. Рецепт та поради щодо випічки від шеф-кухаря Сімоне Марцедула.

гарячій духовці

Це не просто тост "заходь і піди", тому що він сирний, його ще потрібно додати. Але оскільки з січня цього року Focaccia di Recco col formaggio входить до списку італійських гастрономічних делікатесів із захищеним географічним зазначенням, пов’язаних із містами Рекко, Сорі, Камольї та Авеньо.

Хрусткий пиріг, особливо рекомендований любителям сиру, раніше готували з сиру кальяти, але цей дуже вершковий сорт мав тенденцію витікати з пирога під час випікання. Тому з 2011 року страккіно «офіційно» призначено для фокаччі. Якщо ми віддаємо свої голови випічці пирогів і хочемо бути справжніми, казки немає, ми повинні вибрати це. А золоте правило номер один підтверджує Марцедула: на 50 дкг борошна потрібно 1 кіло страччіно!

Перш ніж приступити до випічки, давайте подивимось, що радить шеф-кухар.

- Секрет хрусткого пирога криється в правильному борошні. Найбільш ідеальним для фокаччі є борошно 00, виготовлене з пшениці манітоби. Щільний склад цієї сировини гарантує, що пиріг не розтріснеться під час випікання. Якщо ми робимо традиційну італійську фокаччу, варто інвестувати в пакет якісного борошна, оскільки нам буде набагато простіше зробити, замішуючи та замішуючи тісто. (Манітоба - це дрібнозерниста, тонкошкіра пшениця з високим вмістом клейковини.)

- Гаряча піч - обов’язкова умова. Приготування фокаччі не займає багато годин, але її можна легко зіпсувати, якщо ми випікаємо густе тісто при неправильній температурі. Пиріг традиційно випікають у гарячій духовці, тож розігріємо нашу духовку до 270-300 градусів вдома. У такій гарячій духовці прибл. Тісто стає золотисто-коричневим за 15-20 хвилин. Якщо наша піч не витримує цієї температури, її слід перевести на максимально теплу температуру і приблизно Розрахуйте 30-45 хвилин на випікання.

Фото: Trattoria Gusto

Focaccia col formaggio di Recco

  • 50 дкг борошна манітоби (суть у тому, щоб мати високий вміст клейковини, 00 борошна)
  • 2 дл води
  • 1 кг сиру страччіно (м’який, білий коров’ячий сир)
  • 40 мл оливкової олії
  • щіпка солі
  • Деко для випічки 60 см

Ми працюємо разом з борошном, водою, оливковою олією і формуємо з них коровай. Накрийте вологим кухонним рушником і відставте відпочивати при кімнатній температурі на півгодини. Коли час закінчиться, розділіть тісто навпіл і розтягніть обидві частини до товщини 1 мм. Половину тіста викладаємо на змащений деко, потім дуже густо, рівномірно розподіляємо на тертці сир страччініо. Викладіть другу половину тіста на сир (тісто добре, якщо воно майже прозоре), злегка змастіть його оливковою олією, злегка посоліть, а потім затисніть тісто в 4-5 місцях, щоб сир розтанув у отвори під час випікання. Випікайте в гарячій духовці від 15 до 45 хвилин (залежно від того, наскільки високою може бути температура). Ми подаємо його, посипавши свіжими середземноморськими зеленими спеціями (базилік, орегано).

Примітка: Італійці традиційно вживають фокаччу як закуску. Наприклад, у Trattoria Gusto його варіюють з пармською шинкою та руколою, але з її тіста можна приготувати піцату з фокаччі - варіант пирога, фаршированого томатним соусом, каперсами та анчоусами. Щонайбільше, ми відмовляємось від географічного захисту lenn. Якби ми були ще більш орендними, ми могли б ризикувати солодкою медоносною версією з морозивом.