Його м’якоть багата вітаміном А, але насіння містять багато інших поживних речовин, таких як здорові для серця жирні кислоти, мінерали та клітковина

Для покоління ЕГБ гарбуз назавжди стане улюбленою Рупертою 1,2,3. Або невдача в романтичних перспективах (дайте вам гарбуза). Міленіали, навпаки, асоціюють це з Хелловіном. І ті, і інші можуть подати до столу цей кабачок, пов’язаний з кабачками та баклажанами, а також з динею та кавуном.

гарбуза

Блискучий гарбуз займає близько п’яти місяців, щоб повністю розвинутися. Він погано уживається з холодом, отже найкращий сезон в Іспанії - це літо і початок осені. До речі, наша країна є першим європейським виробником гарбуза, за даними Євростату: 115 000 тонн у 2017 році. Ті, які ви знайдете взимку, можливо, із теплиці або імпортуються, особливо з Китаю, Індії, Єгипту чи Мексики.

Існують різні різновиди. Найвідоміший - Cucurbita Maxima: круглий, великий і з помаранчевою м’якоттю. Ідеально підходить для пюре, для запікання і навіть для випічки. Інший поширений - арахіс або сапайо, подовжений, з апельсиновою м’якоттю і ідеально підходить для пюре. З іншого боку, волосся з ангельським волоссям зроблене із зеленої шкіри і повне білих пасом, які при приготуванні стануть тим солодким і золотим випічкою. Інші види просто декоративні, оскільки їх м’якоть дефіцитна. Це справа з капелюхом або тюрбаном.

Не зневажайте потворного

Природа схильна створювати химерні форми за допомогою гарбуза, не впливаючи на його смак. Не керуйтесь формою, а деталями: шукайте шматочки з неушкодженою шкірою і твердими на дотик. Набагато краще, якщо вони збережуть плодоніжку: вони довше збережуть внутрішню вологість.

Поки він не відкритий, він протримається місяцями в шафі. Після відкриття він псується менше ніж за тиждень, і його потрібно поставити в холодильник. З огляду на його розміри - є копії вагою від 30 кілограмів і більше, звичайно купувати їх порційно. Зберігайте їх у холодильнику, покритому поліетиленовою плівкою, і з’їжте протягом тижня. Ви також можете заморозити його: наріжте на невеликі порції, обшпаріть і покладіть у захисний контейнер. Заморожені вони протримаються місяць.

Гарантія хорошого зору

Варена гарбуз містить лише 12 калорій на 100 грам. Він забезпечує 2,1 грама вуглеводів і 0,5 грама розчинної клітковини. Він також підкреслює вміст слизу, в’язкої речовини, яка природно присутня в деяких овочах із захисною дією на слизову оболонку шлунково-дванадцятипалої кишки.

Його сильною стороною є вітамін А (у формі каротиноїдів): 159,17 мікрограмів. Іншими словами: п'ята частина рекомендованої добової кількості цього вітаміну (від 700 до 900 мікрограмів), яка сприяє підтримці шкіри, зору та слизових оболонок, в нормальних умовах, крім того, що є ключовим фактором для імунної системи.

Зі шкірою або без неї?

М’якоть - це частина гарбуза, яку найкраще вживати, але шкіра є безпечною для поживних речовин. Це на папері. На практиці деякі сорти цього не дозволяють, оскільки шкіра занадто деревна і важка для жування. М'якоть наріжте невеликими неочищеними шматочками і запікайте її в мисці з морквою, цибулею, спеціями за смаком та оливковою олією незайманого стану протягом 40 хвилин при 180 ° C. Після цього використовуйте його як гарнір або розімніть, щоб отримати смачний крем.

Готувати його зі шкірою незвично. І ось катування гарбуза: очистіть його, не порізавши пальця. Один фокус покладіть його цілим, якщо дозволяють розміри, або шматками, в мікрохвильовці на 3-4 хвилини. Виріжте верх і низ і зробіть невеликі отвори виделкою, розподіленими по шкірі. Після того, як він охолоне, ви можете легко видалити його ножем або шкіркою.

Не викидайте насіння. Підсмажте їх та залиште як аперитив або, після очищення, для супроводу салатів чи фруктових салатів. Вони містять 30,3% білка, 6 грамів клітковини та цікаву щіпку жирних кислот (лінолева кислота, омега-6 та омега-3).

Від супу до чіпсів

На додаток до традиційних супів або пюре, його м’який і солодкий смак все частіше використовується у формі начинки з пельменів; зажарка овочів; рагу з «гарбузової револкони» з обсмаженими грибами; або хрусткі запечені чіпси. Ідеальне ароматне поєднання - це просте і дуже середземноморське: дощ одновалентної оливкової олії від Arbequina переоцінює його гіркими та пряними нюансами.

Шеф-кухар Хосеан Алія йде далі. Він пропонує зробити зелений соус із злегка підсмажених насіння, з петрушкою, базиліком та витриманим сиром, щоб надати йому кислотного дотику. Це пюре покращує смак страв з хека. За допомогою люльок він також готує морозиво або інтксаурсальцу (горіховий крем, схожий на типовий заварний крем у країні Басків). Пасма гарбуза, змочені в концентраті хека з пікантним дотиком, забезпечують точну точку соковитості страви.