Дисертація представляє історію угорського вегетаріанства з трьома основними етапами. Три періоди сформувались соціально-історичними процесами. За змістом кожен період організовується навколо відомих особистостей, публікацій, подій, періодичних видань та людських спільнот. У вступі ми роз'яснюємо основні поняття, медичні та економічні міркування.
ВСТУП, ВИЗНАЧЕННЯ
Вегетаріанські дієти не містять м’яса, риби та птиці. Однак у рамках цього типу дієти виділяють кілька підформ, а також трапляються перехідні процеси до змішаного харчування. Типи вегетаріанських - або іншими словами: рослинної дієти:
- веган: не вживайте жодних продуктів тваринного походження,
- лакто-вегетаріанський: споживає молоко та молочні продукти на додаток до рослинної їжі,
- ово-лакто-вегетаріанець: крім перерахованого, він також їсть яйця, що містять яйця.
ЕФЕКТИ ЗДОРОВ'Я ВЕГЕТАРИЗМУ
- Ризик низького споживання білка, який часто називають аргументом проти вегетаріанства, зараз майже виключається широким вибором продуктів, багатих білками, на рослинній основі (наприклад, соєві продукти, тофу, сейтан, темпе).
- Може спостерігатися низький рівень вітамінів B12 і D, а також рибофлавіну, заліза, кальцію, цинку.
- Вегетаріанство, яке використовується для контролю ваги, ризикує переходу альтернативних харчових звичок у харчовий розлад.
Згідно з Sabate (2003), крім будь-якого можливого дисбалансу у вегетаріанському харчуванні, він має більше користі для здоров'я та психології порівняно зі змішаним харчуванням.
ЕКОНОМІЧНИЙ ФОН
З впровадженням рослинного харчування почало розвиватися і його економічне походження. У відповідь на зростаючі запити населення все більше ресторанів та буфетів пропонують вегетаріанські меню. Різні журнали, газети та веб-сайти пропонують вегетаріанські меню, рецепти, книги - як на міжнародному рівні, так і вдома.
Економічний підйом у рослинному харчуванні розпочався в останні роки. У Канаді продажі вегетаріанської продукції втричі збільшились між 1997 і 2001 роками, тоді як у США вони зросли в п'ять разів між 1996 та 2002 роками (з 310 млн до 1,5 млрд доларів). Очікується, що ця тенденція розвитку продовжиться (Mangels et al. 2003). На внутрішньому ринку ми можемо спостерігати майже щомісячне розширення пропозиції гіпермаркетів на ринку здорової їжі. Зростанню ринку в multis передувало поширення органічних магазинів в Угорщині. У наш час біоринки з’являються і у більших містах.
НАУКОВИЙ ІНТЕРЕС
МІЖНАРОДНА РОЗШИРЕНІСТЬ ВЕГЕТАРИЗМУ НА ЗАХІДІ
Частка вегетаріанців напрочуд висока у розвинених західних країнах - навіть якщо ми беремо за відправну точку лише значення кількох десятиліть тому. У США, за даними 2000 року, 2,5% дорослого населення (4,8 млн. Осіб) є овочево-лакто-вегетаріанцями. Майже 1% дорослого населення є веганами (1,92 млн. Чоловік). У Канаді в 2002 р. 4% дорослого населення (900 000 чоловік), а у Великобританії (2000 р.) 6% (3,6 млн. Осіб) були овочево-лакто-вегетаріанцями. На відміну від цього, британські дані забарвлені змішаним етнічним складом (Національний інститут харчування 2002; Mangels et al. 2003).
ПОШИРЕНІСТЬ ВЕГЕТАРИЗМУ УГОРЩИНИ
Ми можемо повідомити приблизні дані щодо захворюваності на домашнє вегетаріанство, оскільки точне статистичне обстеження ще не проводилось. За оцінками експертів, угорський вегетаріанський табір становить 150 000. Враховуючи чисельність населення країни, це трохи більше 1,5% (www.magyarhirlap.hu).
В іншому опитуванні вивчався внутрішній розподіл вегетаріанців. За даними опитування 1997 року, проведеного Угорським вегетаріанським товариством "Ахімза" серед 1000 чоловік, 43% вегетаріанців в Угорщині є ово-лакто-вегетаріанцями, 46% - лакто-вегетаріанцями та 11% - веганами (Vegetarians 2002).
Тібор Кокені
Дебреценський університет
Докторська школа гуманітарних наук
4032 Дебрецен, Єгипетський тер 1.