якщо

Поділитися статтею

Даніель Феранец - один із найвідоміших продовольчих блогерів Словаччини, за яким у соціальних мережах стежать тисячі людей.

Харчовий блогер Даніель Феранек, псевдонім ČOJE, займається гастрономією, але переважно вуличною їжею, вже кілька років. Сьогодні це вже спостерігають тисячі людей, і якщо він дасть хорошу підказку на їжу, дуже легко може статися, що наступного дня перед кіоском чи бістро з’являться поради. За його словами, Братислава грає першу лігу в цій області, але шапка також схиляється перед Кошицею.

Те, що ви прочитали в інтерв’ю?

Що можна уявити під терміном вулична їжа
Що, крім їжі, належить до цієї культури
Як нас порівнюють зі світом
Чи відображається тенденція здорового харчування на вуличній їжі
Як відкрити якісну вуличну їжу
Чи це надає компанії більше шансів

Ви працювали у сферах, які не мають нічого спільного з гастрономією. Згодом ви увійшли в рекламну індустрію. Як так сталося, що ти почав зосереджуватись на гастрономії та спеціальній вуличній їжі?

Я прийшов до цього завдяки рекламі та пов’язаним із цим соціальним мережам. Завдяки цій роботі я все ще рухався у цьому світі. Я дізнався, як це працює і що працює для людей. Я шукав тему, яка не забирала б багато часу щодня. Тож я почав думати про те, що роблю щодня, і з цього виходила вулична їжа.

Але вам це, мабуть, теж подобається.

Звичайно, так. Це було не так, як колись я ходив кудись у бордель, і тільки зараз я почав їсти вуличну їжу (посмішка). Звичайно, я його їв і раніше.

З самого початку ви оцінювали страви анонімно, лише під прізвиськом ČOJE. Пізніше ви вирішили показати свою особу. Чому?

З часом багато людей знали, що я є, і особливо компанії, в які я часто ходив. Крім того, я вже хотів почати робити те, що було виключено з анонімністю.

Чому ви не одразу почали публікувати під своїм ім’ям?

Я не пішов на те, щоб бути відомим продовольчим блогером. Швидше, мова йшла лише про цікавий зміст та про створення спільноти людей у ​​соціальній мережі, яка мала свою чарівність. Лише пізніше це сталося навколо впливових осіб, завдяки чому були створені різні окремі бренди. І, можливо, навіть під цим впливом мені стало цікаво вийти з таємниці.

В очах погіршена їжа раптово розвинулася і виявилася рівноцінною класичній їжі

Що можна уявити під терміном вулична їжа?

Я повинен визнати, що, на мій погляд, цей термін не повністю описує групу продуктів, про яку ми говоримо. Вулична їжа означає, що людина купує їжу на вулиці з кіоску, знаходиться під відкритим небом і не потребує жодної серйозної послуги. На мій погляд, однак, коли я беру бістро, яке знаходиться під дахом, і один одягає куртку і сідає, вони все одно ближчі до вуличної їжі, ніж до класичного ресторану. З цієї причини я б також призначив "сцену бістро" для вуличної їжі, оскільки вони також мають власні версії фургонів.

Як наслідок, вуличну їжу, мабуть, неможливо визначити досить точно.

Було б добре знайти кращу назву, наприклад, "міська їжа", але це справді жахливе слово (посмішка). Просто слово, яке включає їжу, за якою не слід висока культура гурманів, така як їдальня та приготування їжі, а їжа що виникло в культурі, в якій людина проводить багато часу на вулиці, а сама їжа для неї не подія, а швидше частина його робочого або вільного дня.

Зараз я скажу це досить просто. Один голодний, і тому він купує їжу на вулиці. Чому навколо нього була створена така культура?

Тому що ці, здавалося б, неповноцінні та швидкі страви раптово розвинулись і виявились дуже цікавими за своєю якістю та смаком і одночасно конкуруючими з класичними стравами. Я також бачу це у своєму Instagram, коли я публікую публікацію з гамбургером, людям це подобається набагато більше, ніж коли я публікую публікацію з двозіркового ресторану Мішлен.

Що, крім їжі, належить до цієї культури?

Справа не в культурі, до якої щось належить. Вулична їжа - це один набір, який більш-менш перекривається з іншими наборами. За цим стоїть культура "зроби сам" (у вільному перекладі зроби сам, примітка редактора). Оскільки люди хочуть щось створити, вони можуть це зробити, не роблячи страшенно багато речей. Якщо хтось хоче зробити мило, він робить це вдома, створює профілі в соціальних мережах і починає продавати. Нічого складного і складного. І сюди входить вулична їжа. Зрештою, навіть люди, які раніше влаштовувались в офісах, часто налагоджували свою діяльність. Однак така зайнятість перестала їх влаштовувати, і вони обміняли її на світ, в якому вони почуваються вільніше.

Langoše продаються не лише на вулиці, вони також відчувають ренесанс високої кухні

Ви все ще пам’ятаєте про початок вуличної їжі в Братиславі?

Початком вуличної їжі можуть бути мирні лангустини та "вопчачики", які продавались за часів соціалізму. Але я пам'ятаю переломний момент, який стався із створенням кафе "Штор". Це, у свою чергу, надихнуло інших людей почати готувати власні страви, як а також те, що люди почали більше подорожувати, а крім того, прийшло покоління, яке не зазнало соціалізму і не бачило проблем у створенні власного бізнесу..

Ви згадали про раків та інші соціалістичні реліквії. Ви не думаєте, що вони поступово зникнуть з Братислави?

Ланго може бути на кілька менше, ніж повинно бути, тому що навіть якщо я розміщу його в Instagram, люди божеволіють від цього. Це правда, що вони вже не можуть змагатися з гамбургерами, але ретро також дуже популярне в хіпстерській сцені, тому я теж не дуже боюся таких страв. Наприклад, я помітив великий ренесанс лангустинів у "високій кухні". Він був у мене в Барозі, а також в Академії в Трнаві, якою керує відомий кухар Лукаш Геско. Це дуже цікаве явище.

Куди рухалася вулична їжа в Братиславі за останні роки?

Це вже не просто копіювання, а операції приносять власні речі. Однак етнічні страви зіграли головну роль, особливо проникнення азіатської кухні. Я пам’ятаю, що приблизно шість років тому я їв у китайському ресторані в Млинській долині, де ходив до "курки з особливим смаком" (посмішка). Хоча ця їжа виглядала східною, вона здебільшого була "європейським Китаєм" ... Тоді я помітив, що шеф-кухар, який там готував їсть їжу, якої взагалі не було в меню. Це виглядало цікавіше і наближалося набагато до страв, які ми сприймаємо з подорожей. Інші люди поступово зацікавилися такими стравами. Поворотним моментом стала "Мілетичка", де в'єтнамці, крім класичного меню, почали пропонувати свої традиційні страви. Цікаво, що в даний час ви не знайдете жодного "кунг-пао" чи "курки з особливим смаком", отримати лише справжню в’єтнамську кухню.

Як у нас справи в порівнянні зі світом? Ми вже на рівні, який можна порівняти?

У порівнянні з містами з близько півмільйона жителів, Братислава переживає важку першу лігу. Коли я уявляю міста однакового розміру, Братислава випереджає за якістю та різноманітністю. Зрештою, вона відстає від ще більших міст з точки зору ще більшої різноманітності. У нас є якісний В’єтнам, Індія чи Індонезія, але у нас немає Афганістану чи Шрі-Ланки, наприклад. З іншого боку, ми знаємо тайську кухню, але знову ж таки не йдемо до регіональних відмінностей між північчю та півднем, що вже помітно у більших містах.

У Братиславі є місце, де можна влаштувати в’єтнамський фо, в якому буде помідор, а в інших місцях він буде чистішим, тоді як він буде схожий на словацький суп з яловичини. Це вже показує різницю між Північним та Південним В'єтнамом, але ми поки не бачимо цього таким чином.

Тут є якась вулична їжа, за якою ви сумуєте, і все ж вона досить поширена за кордоном?

Ці страви зустрічаються не зовсім часто, але я знайшов їх за кордоном і зараз сумую за ними. Вони, безумовно, включають лакшу (гострий суп з рисової локшини, який популярний у Малайзії, Сінагапуре, Індонезії та на півдні Таїланду, прим. ред.). Хоча ви можете знайти його щонайменше у двох місцях Братислави, але мені не пощастило, що моя перша лакса була ідеальною (посмішка). У мене те саме з їжею, яка називається kottu roti. Це індійський відп. млинець із Шрі-Ланки, який порваний, на ньому є овочі та м’ясо. На жаль, тут цього ніхто не знає і ніхто цього не робить.

Бізнес також повинен звертати увагу на світло, щоб можна було створити хорошу фотографію їжі

У чому продавці вуличної їжі роблять найбільші помилки?

Тривалий час підтримка якості була великою проблемою в Братиславі, але в даний час вона була ліквідована за рахунок більшої конкуренції. Підприємствам потрібно бути обережними, щоб підтримувати стандарт, адже люди вже не такі лояльні, як у минулому, а коли якість знижується, вони просто переходять до наступного бізнесу. Особисто я маю суб’єктивне каяття, що не обов’язково означає, що компанія робить це неправильно, але вони мене турбують. Мені не подобається, наприклад, коли компанії приклеюють вікна, а потім не бачать всередині. Крім того, вони недооцінюють світло, адже коли люди мають їжу і хочуть цим похвалитися в соціальній мережі, фотографія буде виглядати недобре. На перший погляд, це може здатися жахливим, але з точки зору маркетингу це дуже важлива річ.

А як щодо цін у Братиславі? Є заклади вуличної їжі, де ви можете придбати хот-дог за ціну основної їжі в ресторані. Ви вважаєте, що це нормально?

Я рідко ставлю ціну у своїх публікаціях, бо ні про що інше не можна було б говорити, і це вбиває дискусію про саму їжу. Є гамбургери з Братислави, які є найкращими в місті і коштують близько восьми євро, і, на мій погляд, вони можуть коштувати на два-три євро дорожче. З іншого боку, є гамбургери, скажімо, на набережній Дунаю, де вони продають їх за чотирнадцять євро, тоді як осемери навіть не тягнуться до щиколоток. Завжди йдеться про попит та пропозицію.

Коли я розмовляю з власниками бізнесу, мене часто дивує, що навіть за вищих цін вони все ще мають плюс-мінус при нулі. Можливо, це пов’язано з тим, що люди звикли «меню» на 4,50, і все, що перевищує цю межу, для них і без того дороге. І хоча вісім євро за гамбургер - це лише межа виживання для оператора, оскільки він використовує якість інгредієнтів та його працівника. він також хоче належним чином винагородити.

Ви можете сказати, як у інших словацьких містах?

Так, я вже знаю (посміхаюся). Влітку я був зі своєю дівчиною в поїздці по Словаччині, де ми нічого не забронювали заздалегідь і лише на початку вечора вирішили, в якому місті будемо спати. Завдяки цьому я познайомився з багатьма середніми місцями, але також з багатьма винятковими, і нарешті склав якість гамбургерів, оскільки вони є моєю слабкістю. Ось так я знайшов чудовий гамбургер у Бансько-Бистрицькій області, а також у Трнаві та Сеніцях. Я майже забув про Кошице, де є кілька чудових зручностей, і вам дійсно потрібно поставити шапку за них.

Ви кажете, що подорожували Словаччиною, мабуть, об’їздили весь світ. Яку найхимернішу їжу ви їли?

Я був в Ісландії і купив ферментованого акулячого акулу. Ця акула, яка є видом, що перебуває під загрозою зникнення, і, на жаль, я дізнався це лише пізніше, живе в такій холодній воді, що, якщо вона хоче вижити, вона повинна виділяти сечу в кров. Тому якби людина з’їла його відразу, вона отруїлася б нашатирним спиртом. В результаті вони дають їй гнити кілька місяців, і завдяки певним процесам вона перестає бути токсичною. Згідно з цим описом, можна відчути, що це неймовірний делікатес, але це не так (посмішка). Це м’ясо страшне на смак і жахливо пахне. Лише згодом я дізнався, що місцеві жителі пили його із спеціальним коньяком, щоб вони взагалі могли його з’їсти.

Я їжу вуличну їжу щодня, інакше я їжу дуже нудно

З тобою траплялося, що ти іноді їздив за межі Братислави просто заради їжі?

Так, до Сеніце (сміється). Я спостерігаю за одним бізнесом в Instagram, і одного разу я так заплутався, що сів у машину після робота і пішов купувати гамбургер. І він був чудовий!

Зараз спостерігається тенденція здорової та якісної їжі. Це також відображається на вуличній їжі?

У Братиславі існує веганський стенд, але в іншому випадку я не відчуваю, що в Братиславі існує така тенденція. У нас тут ще є культура салату, але я не дуже його шукаю, бо взагалі не збираюся його їсти.

Саме за кордоном ця культура салатів дуже модна. Ви берете салат і їсте його десь на сходах.

У цьому сенсі вже давно працюють "підставки", які ми не можемо розглядати як кіоски на вулиці, але пропонуємо більш здорове харчування. Можна зберігати різні салати, нут, сочевицю тощо. Ці місця переважно ловлять частинами Братиславі, де, однак, слід зазначити, що вони в основному працюють лише під час обідів, оскільки власникам більше не варто відкривати.

Як часто ви насправді їсте вуличну їжу?

Приблизно щодня, особливо влітку, коли я волію сидіти десь надворі, ніж всередині. В іншому випадку я їжу дуже нудно і готую лише дуже прості страви, оскільки я страшний кухар.

Чи є у вас поради щодо того, як знайти якісну вуличну їжу?

Я також сам використовую такі перевірені процедури, коли потрапляю до іноземного міста. В основному я дивлюся на те, скільки місцевих жителів чекає черги на дану їжу. Там, де їх багато, дуже ймовірно, що це буде вдалим вибором. Однак я визнаю, що вперше у своєму житті я не досяг успіху в Лісабоні. У мене був пошук бізнесу, який був закритий, але я був страшенно голодний, тому намагався знайти щось поблизу. Я натрапив на домашній бізнес, де виготовляли рибу та різноманітне м’ясо, і ці страви відповідали місцевим португальцям. Я простояв у ньому близько 40 хвилин, і мушу сказати, що їжа була справді поганою.

Завдяки вам багато людей потраплять на операції, про які раніше не знали. Але як ти їх відкриваєш?

Я отримую багато порад. Люди напишуть мені там, де їм сподобалось, і відчують жахливе бажання, щоб я поїхав подивитися, і підтвердять, що це справді добре. Потім у мене також є коло знайомих, які повинні сказати мені, коли виявлять щось нове. Багато разів мені писатимуть самі оператори, за якими я потім стежу в Instagram, і якщо вони мені сподобаються, я також поїду туди їсти.

З вами вже траплялося, що якийсь трафік намагався «сказати вам"?

Зрозуміло. Це все ще відбувається. Однак про мене відомо, що на мене не будуть впливати чи запрошувати, і ще не те, що хтось заплатить мені за похвалу. І все-таки вони роблять це, хоча й обережні. Але я просто напишу їм, що я насправді не роблю подібних речей, і вони просто скажуть: "Так, це здорово" (сміється).