• 400 г буряків
  • 115 г вершкового масла Пілос
  • Сіль Кастелло
  • мелений чорний перець Канія
  • сік лайма
  • 300 г картоплі + 1 більша картопля
  • 1 яйце
  • 1 жовток
  • приблизно 100 г борошна грубого помелу Кастелло
  • чебрець свіжий
  • 4 порції лососевої форелі
  • Оливкова олія Примадонна
  • ріпакова олія Vita D'or
  • свіжа петрушка (для гарніру)
Надіслати список покупок

смаженими

ПІДХІД

НАМ ПОТРІБНО

  • алюмінієва фольга
  • змішувач
  • Пароплав
  • Точилка
  • скребок
  • картопля прес
  • паперовий рушник
  • ситко

Бурякова каша

Загорніть буряк разом з 50 г вершкового масла у фольгу і запікайте в духовці, нагрітій до 200 ° C, до м’якості (3-4 години). Дайте запеченому буряку охолонути приблизно хвилин 20. Розчиніть 50 г вершкового масла і дайте в ньому зелень мацерувати. Остиглий буряк очистіть від шкірки, наріжте на менші шматочки, перекладіть у блендер і змішайте з розтопленим вершковим маслом (в якому ми мацерували зелень), сіллю, перцем та соком лайма до однорідності.

Картопляні ньоккі

Відваріть 300 г картоплі в шкірці в підсоленій воді до м’якості, злийте і дайте трохи охолонути. Потім очистіть їх, просійте (або дрібно натріть) у мисці. Додайте сіль, 1 жовток і 1 ціле яйце. Змішайте масу і за необхідності додайте борошно грубого помелу. Знову перемішайте і розробіть отримане тісто руками на присипаній борошном дошці. Тісто потрібно швидко опрацьовувати, щоб воно не стало занадто м’яким. Створюємо з нього подовжений циліндр, який нарізаємо на менші шматочки.

Варіть ньоккі в киплячій підсоленій воді, поки вони не спливуть на поверхню, а потім ще 2-3 хвилини. Готові ньоккі перекладіть на тарілку і дайте їй ненадовго охолонути. Перед подачею обсмажте їх на сковороді зі столовою ложкою вершкового масла до золотистого кольору.

Форель на пару

Солимо рибу, приправляємо, поливаємо оливковою олією з боку шкіри і коротко пропарюємо (4-5 хвилин). Після варіння зніміть шкірку і злегка посоліть.

Картопляна солома

Очистіть картоплю, натріть ще сиру ще дрібно і промийте холодною водою, щоб видалити крохмаль. Потім обсмажте його на рослинному маслі до золотистої скоринки і висушіть на паперовому рушнику.

Сервірування

Подавайте порцію бурякової каші в глибоку тарілку, покладіть поруч ньоккі і накрийте скибочкою риби. Прикрасьте страву картопляною соломою і листям петрушки.