Маринований, лауреат, у торті з цибулею-пореєм, копчений, пивний, запечений, маринований і навіть у гамбургері
Вони є частиною ландшафту. Холодна і жива річка, намальована серед тополь, важке кам’яне дно і ті високі черевики, очерет і кошик. Рибалки посеред річки та ритуал розміщення мухи, кидання в гру сонця та тіней - без поспіху, зі звичаєм - вудилище, що несе традицію. А форель прибуває додому, до ресторанів, щоб наповнити кухню Леона особистістю, особливо в районі Ербіго; але не тільки. Кастилія-і-Леон пропонує широкий вибір напрямків: велика форель з річки Тормес у Саламанці, риболовля у річках та водосховищах також у високих горах Леона та Паленсії та у водах невідомої півночі Бургоса.
Століття на столі від річки. Згодом у ці та інші райони з’являться рибні ферми, і хоча вони не пропонують сміливості, справжнього смаку річки, вони дозволяють насолоджуватися своєрідною та різноманітною кухнею. А іноді закусочний сам ловить свій шматок у грі, яка є частиною гастрономічної пропозиції. Маринований, лавровий, в торті з цибулею-пореєм, тости з вершковим сиром та копченою фореллю, пиво, запечене, мариноване і навіть у гамбургерах. І звичайно, зоряна страва району, суп з форелі, який кожен готує по-своєму, зі своїм особливим дотиком, але який на смак нагадує паприку, часник та той унікальний хліб. Вишуканий.
Форель є королевою різноманітних гастрономічних подій не лише в лікарні, а й у столиці Леона, де вже існує 51 видання і в якій проводиться виставка форелі - гастрономічний конкурс, найстаріший в Іспанії. Пропозиція для паломника, що прямує до Сантьяго, який особливо здивований особливістю деяких рецептів.
Смажені разом, в Галичині; смажена з беконом, в Ель-Б'єрцо та з шинкою «Наварра».
Здорова і високо цінна їжа, коли риба з моря не потрапляла углиб півострова, як зараз, за винятком соленої. Продукт, який не споживається належним чином завдяки своїм здоровим та гастрономічним якостям, простий у приготуванні та добре підтримує заморожування.
Це легко засвоюваний продукт, а також він має низьку калорійність, тому, якщо він готується без додавання жиру, це настійно рекомендована їжа для дієти.
У Кастилії-і-Леон найпоширенішим сортом є звичайна форель, довжина якої становить приблизно 25, 35 або 40 сантиметрів, хоча залежно від району в горах вона може досягати 80. Її відтінок мінливий і представляє велику кількість плями різного кольору.
Веселка найпоширеніша у рибних господарствах, вона синювато-зелена з невеликими чорними плямами і зазвичай не перевищує 40 сантиметрів у довжину. Громада, що має 30 рибних ферм у Бургосі, Леоні, Паленсії, Саламанці, Сеговії, Сорії та Заморі, виробляє в середньому 8000 тонн на рік.