В рамках майже необмеженої кількості дієт, які ми можемо знайти в різних культурах та країнах, були детально науково вивчені лише такі схеми харчових звичок:

форум

  1. ті з погано названих розвинених західних країн: вони відповідають "західним" дієтам або західному типу .
  2. вегетаріанські харчові звички, яких все частіше дотримуються населення різних країн.
  3. напіввегетаріанські дієти, які також вважаються "розважливими дієтами", що характеризуються частим вживанням рослинних продуктів і рідше продуктів тваринного походження.
  4. Середземноморська дієта .
  5. Дієти європейської Атлантичної дуги, як правило, зумовлені великим споживанням риби та молюсків та більшим захистом традиційних харчових звичок.

Це правда, що ці типи дієти все більше взаємопов’язані, що дієта стала глобалізованою, так що сьогодні в Європі будуть присутні такі закономірності та тенденції:

а) Північна Європа, де ще лише покоління тому дієта характеризувалася:

  • часте і рясне споживання червоного м’яса та його похідних.
  • Високе споживання крохмалю, картоплі та випічки з рафінованими вуглеводами та тваринним жиром або гідрованим жиром.
  • Високе споживання молочних продуктів, вершків та масла.
  • Низьке споживання фруктів, овочів, цільнозернових та бобових культур.
  • Низьке або велике споживання алкоголю, але епізодично і зосереджене на вихідних.

Ну, цей тип харчових звичок був пов’язаний з прекрасними показниками здоров’я: дуже низькою дитячою смертністю, високим рістом, низькою частотою інфекційних захворювань, низькою частотою епідемій тощо. але це також було пов'язано з дуже високою частотою хронічних захворювань, таких як ішемічна хвороба серця, і високою частотою раку різної етіології. Вплив різних компонентів дієти, але особливо дієти в цілому та пов'язаного із цим способу життя, здається добре продемонстрованим у порівнянні з вегетаріанською дієтою, напіввегетаріанською дієтою та середземноморською дієтою. Кілька років тому в скандинавських країнах було прийнято рішення вживати їжу з поживної точки зору, намагаючись набути середземноморських звичок, оскільки дотримання традиційної або предківської середземноморської дієти було епідеміологічно пов’язано з дуже низьким рівнем захворюваності на хронічні дегенеративні захворювання. Результат застосування цієї політики вживання їжі був вражаючим: таким чином, якщо ми сьогодні відвідаємо Фінляндію, ми опинимося в середземноморській країні з точки зору дієти, з дуже значним поліпшенням.

б) Східна Європа, з дуже прискореним погіршенням за останні 20 років. Вони почали з типово західних дієт, настає падіння Берлінської стіни, що матиме негативні наслідки з точки зору харчування, оскільки в більшості цих країн відбудеться підвищення рівня життя, що представляє ще вищий рівень вживання їжі, багатої на жири, переважно насичених і багатих білком тваринного походження. Це яскравий приклад того, як, починаючи з подібних дієт, країни Північної Європи стають середземноморськими, а країни Сходу ще більше віддаляються.

в) Середземноморська Європа, з дуже тривожним поступовим погіршенням. Дійсно, будучи зразком країн із дієтою, яку слід наслідувати суспільствам, віддаленим від цього моря, як це має місце у вже названих скандинавських країнах чи Каліфорнії чи США, ми перейшли до дуже близької, такої як та, яка вже визначена як західна дієта, з дуже негативними наслідками: наприклад, Греція, початкова батьківщина цієї моделі дієти, зараз має найвищі показники ожиріння у світі після Гаваїв, і за їхніми п’ятами ми знаходимо такі країни, як Італія чи Іспанія.

Парадоксально, але до недавнього часу спосіб харчування європейських країн, що межують із Середземним морем, не мав особливого престижу. Наш зріст у той час, коли цей параметр вважався оптимальним для здоров’я, був би прикладом нашого «поганого харчування». Вживання деяких продуктів, що складають основу цього раціону, таких як оливкова олія або риба, не мали доброї репутації, і сьогодні, навпаки, вони є справжніми "зірками" харчування.

Як це не парадоксально, у Сполучених Штатах, де було вперше продемонстровано в так званому дослідженні семи країн, що в середземноморських країнах смертність від серцево-судинних захворювань була набагато нижчою, ніж в інших. Цей напрямок розслідувань відкрив би джерело безцінної інформації, оскільки він показав, що Середземноморська дієта значною мірою відповідальна за цю сприятливу ситуацію. Однак слід зазначити, що, на наш погляд, хоча переваги цієї дієти безсумнівні, цей факт не повинен змусити нас думати, що це свого роду «панацейна дієта», «яка корисна для всього». не існує ні «чарівних дієт», ні корисної чи поганої їжі. Також не слід забувати про роль інших не дієтичних факторів, пов'язаних із середземноморською культурою: спокійніше життя, менше стресу, дрімоти тощо. в нашому нинішньому суспільстві можливо дотримуватися цього здорового способу життя?

А тепер дозвольте мені коротко згадати еволюцію нашої середземноморської дієти, яка вже стала справжнім міфом у середземноморській Європі. Сьогодні ми можемо звернутися до двох типів середземноморської дієти: родової, яка була бідною та обмеженою дієтою, де переважали овочі і споживалося мало молока, і це також було козяче; нинішній, який характеризується великим споживанням м’яса, яєць, риби, молочних продуктів, фруктів, солодощів та випічки, алкогольних напоїв та оливкової олії, словом, споживає майже майже все, крім зернових та бобових. Чи схожі ці два типи дієти? Їх можна продовжувати називати середземноморським, якого сьогодні дотримується більшість з нас?

Крім того, якщо ми подивимось на Середземноморський індекс адекватності, відповідність харчовій піраміді, яку неодноразово пропагують і рекомендують, означатиме показник 2,1. Реальність зовсім інша: середня іспанська дієта наразі еквівалентна індексу, рівному 1,2, далеко від рекомендацій. Обов’язково виникає запитання: чи є реалістичною харчова піраміда, яку ми розробляємо та рекомендуємо тим, хто займається харчуванням? їМоже бути метою зустрічі?

Ще однією значною частиною даних у нашому стрімкому розвитку є випадок так званого калорійного профілю дієти, тобто споживання калорій макроелементами та алкоголем при споживанні до загальної енергії дієти, вираженої у відсотках. Пам'ятайте, що консенсус, рекомендований у різних країнах, полягає в наступному: 55-60% енергії в раціоні має забезпечуватися вуглеводами, 30-35% жирами та 12-15% білками. Ну, це був практично калорійний профіль нашої іспанської дієти в 60-х роках минулого 20 століття? Сьогодні реальність знову зовсім інша: вуглеводи вносять лише 40% енергії в раціон, жири - до 45%, а білки - 15%. Зіткнувшись із цією абсолютно різною ситуацією між рекомендованим калорійним профілем та реальністю нашої дієти, знову потрібні роздуми, і виникає запитання: чи можливо дотриматися цього профілю переважною більшістю нашого населення? Боюся, що ні, і я б майже наважився сказати, що сьогодні лише такі групи людей, як елітні спортсмени з дієтою, що втручається, або навіть діабетичне населення наближаються до цього рівня калорійності.

Сьогодні, коли ми знаємо набагато більше про Харчування, ми не тільки не просунулися, але й регресували, і нас затоплюють всілякі «рішення» зі світу їжі, які намагаються зробити нас щасливішими. Ми пройшли дуже короткий час від хорошого, красивого та дешевого до здорового, безпечного та здорового. Сумніви, перебільшення, напівправда щодо їжі та дієти - це постійно, і ніхто з нас не забуває про них. ЗМІ повідомляють про проблеми, ризики, аварії та інші негативні аспекти харчування. важливість достатнього, різноманітного та збалансованого харчування для здоров’я не є новиною. Але ми також повинні запитати себе: ї, який протягом усього життя дотримується збалансованої та різноманітної дієти?

Правда в тому, що є більше інформації про їжу, харчування та здоров'я, але є багато сумнівів щодо того, що корисно чи погано їсти. Існує велика недовіра до технологій та харчової промисловості, тоді як в інших аспектах нашого життя ми віримо в досягнення технологій, майже без сумніву: від автомобілів до побутової техніки. Відповідь з наукової точки зору є резонансною: сучасна їжа є найбезпечнішою в історії, хоча споживачі її не сприймають.

Навпаки, велика залежність від «чудодійних» дієт або продуктів, які «обіцяють місяць». Це невтішний факт і дуже характерний для науки про харчування: коли досягнуто більше наукового прогресу, нас оточує більше міфів і магії. Це не стосується інших галузей науки, і знову виникає запитання: чи не є це певним колективним провалом для тих з нас, хто скромно присвячує себе харчуванню?

Ми повинні ретроспективно визнати, що ми зробили неправильно, як неминучі зміни в думках щодо певних видів дієти чи конкретних продуктів харчування сприяли чи ні переважаючому стану плутанини. Коротше кажучи, те, що сталося з тим, що наші "сусіди" в Північній Європі твердо вірили в традиційну середземноморську дієту, дотримувались і пропагували її, водночас ми практично від неї відмовились. Це історія? Два значні мазки: Італія, середземноморська країна par excellence, нещодавно створила Живий музей середземноморської дієти, і вже відомо, коли щось уже зберігається в музеї; Каталонія, зі свого боку, має намір просити, щоб Середземноморська дієта була оголошена об'єктом всесвітньої спадщини, що змусило б нас замислитися над тим, чи справді вона продовжує жити, адже, звичайно, їжа, що входить до її складу, продовжує бути живими тканинами.