Обговорення бодібілдингу, здорового харчування та інших силових видів спорту

переглянути

  • Зміст форуму‹дискусійний форум‹Харчові добавки
  • Змініть розмір шрифту
  • Галерея
  • Обмін
  • Статті (блог)
  • FAQ
  • Зареєструйтесь
  • Увійти

Ви пробували натуральне харчування? Натуральні аксесуари за неймовірні ціни на www.namaximum.sk!

Вуглеводи, вуглеводи, вуглеводи, цукри

Вуглеводи, вуглеводи, вуглеводи, цукри

від Один »Нд, 01 січня 2012 р., 20:25

Вуглеводи, вуглеводи, вуглеводи, цукри

(кілька назв однієї і тієї ж групи макроелементів) Вуглеводи (цукри, вуглеводи) - важливі природні сполуки, що складаються з атомів вуглецю, водню та кисню (ферментативне розщеплення цукрів утворює CO2 і H2O назад).

Вуглеводи (грец. Σάκχαρον, сахарон, що означає «цукор»), вуглеводи виконують кілька ролей у живому організмі, наприклад, зберігання та транспортування енергії (наприклад, крохмаль, глікоген) і надалі виконують функцію структурних елементів (наприклад: рослинна целюлоза, хітин та хрящ. у тварин). Крім того, вуглеводи та їх похідні відіграють важливу роль у робочому процесі імунної системи.

Моносахариди - це найпростіші вуглеводи, а це означає, що вони не можуть гідролізуватися до менших вуглеводів. Загальною хімічною формулою немодифікованого моносахариду є (C • H 2 O) n, де n - будь-яке число три або більше.
Моносахариди поділяються за трьома різними властивостями, розташуванням його вуглецевої групи та кількістю атомів вуглецю, які вони містять. Моносахариди з трьома атомами вуглецю називаються триозами, ті, що мають чотири атоми вуглецю, називаються тетрозами, з п'ятьма атомами вуглецю - пентозами, з шістьма - гексозами тощо.

Кожен атом вуглецю, що містить гідроксильні групи (-OH), за винятком першого та останнього вуглецю, є асиметричним. Моносахариди є основним джерелом палива для метаболізму, яке використовує їх як джерело енергії (глюкоза - найважливіша в природі).
Якщо моносахариди не потрібні негайно, тобто клітинам вони не потрібні психічно, вони часто перетворюються в іншу форму - зберігання глікогену, особливо в клітинах печінки та м’язів.
Значення моносахаридів

Моносахариди часто мають солодкуватий смак. Хімічну речовину (сприйняття солодкого смаку) можна вважати групою -O-CH-CH-OH, яка, крім деяких моносахаридів, також зустрічається, наприклад, у гліцериновому спирті, що, ймовірно, є причиною солодкого смаку.
Вторинні моносахариди є попередниками карбонових кислот, цукрових спиртів та глікозидів. D-глюкоза є основним джерелом енергії для більшості організмів.
Дисахариди

Два поєднані моносахариди називаються дисахаридами і є найпростішими полісахаридами. Приклади: сахароза та лактоза.

Сахароза - найпоширеніший дисахарид. Складається з однієї молекули D-глюкози та однієї молекули D-фруктози.

Лактоза - це дисахарид, що складається з однієї молекули D-галактози та однієї молекули D-глюкози. Лактоза зустрічається в природі в молоці ссавців.

Іншими важливими дисахаридами є мальтоза (два D-зв’язані з глюкозою α-1, 4) та целюлобіоза (два зв’язані з D-глюкозою β-1, 4).
Олігосахариди та полісахариди

Олігосахариди та полісахариди складаються з довшого ланцюга моносахаридних одиниць. Різниця між двома вуглеводами полягає в кількості моносахаридних одиниць у ланцюзі.

Олігосахариди зазвичай містять від двох до дев'яти моносахаридних одиниць, а полісахариди містять більше десяти моносахаридних одиниць.

Полісахариди є важливим класом біологічних полімерів. Їх функції в живих організмах, як правило, пов'язані або зі структурою, або з накопиченням енергії.

Целюлоза та хітин є прикладами структурних полісахаридів. Целюлоза міститься в клітинних стінках рослин та інших організмів.
Хітин має подібну структуру, але азот містить бічні гілки для збільшення міцності. Він знаходиться в зовнішньому скелеті деяких тварин і в клітинних стінках деяких грибів.

Інші полісахариди: до них відносяться калоза, амінарин, хризоламінарин, деревна камедь, маннан, фукоїдан та галактоманнан.
Харчування

Їжа з високим вмістом вуглеводів: хліб, макарони, квасоля, картопля, висівки, рис і каші. Більшість із цих продуктів містять велику кількість крохмалю. Вуглеводи потребують менше води для перетравлення, ніж білки або жири, і є найважливішим джерелом енергії в живих організмах. Білки та жири необхідні як будівельні блоки тканин і клітин людського тіла, а також є джерелом енергії.

Вуглеводи не є необхідними поживними речовинами людини - організм може отримувати енергію з білків і жирів. Однак мозок та нейрони загалом не можуть перетворити жир у глюкозу, необхідну як джерело енергії. Організм може отримувати глюкозу з кількох амінокислот, а також тригліцеридів. Вуглеводи та білки містять рівно 4 калорії на грам своєї ваги, тоді як жири містять 9 калорій на грам жиру.
В організмі людини лише деякі вуглеводи корисні як паливо для організму - багато моносахаридів та деякі дисахариди. Можна використовувати інші типи вуглеводів, але лише за допомогою кишкових бактерій.

Харчова та сільськогосподарська організація та Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендують отримувати 55-75% загальної енергії з вуглеводів, але лише 10% безпосередньо з цукрів (термін прості вуглеводи - означає білий, рафінований цукор, коротше солодощі).
Класифікація

Вуглеводи можна класифікувати як прості (моносахариди та дисахариди) або складні (олігосахариди та полісахариди).
З дієтичної точки зору загалом можна рекомендувати джерела, багаті простими вуглеводами, такими як фрукти (глюкоза та фруктоза) та молочні продукти (лактоза). Прості цукри у формі солодощів та солодких напоїв не рекомендуються.

Глікемічний індекс є мірою того, як швидко глюкоза поглинається з їжею, при цьому глікемічне навантаження є мірою загального поглинання глюкози в їжі.
Що стосується глікемічного індексу та глікемічного навантаження, була розроблена концепція, яка характеризує поведінку продуктів харчування під час травлення людини. Їжа, багата вуглеводами, має різну швидкість та вплив на рівень глюкози в крові.
Катаболізм

Катаболізм - це метаболічна реакція клітин на виділення енергії.

Існує два основних шляхи метаболізму від катаболізму моносахаридів:
Гліколіз:
Цикл лимонної кислоти. Оліго відп. полісахариди розщеплюються першими меншими моносахаридами ферментами, які називаються глікозидгідролазою. Потім в одиниці моносахаридів вони можуть вступити в катаболізм моносахаридів. У деяких випадках, таких як у людини не всі типи вуглеводів перетравлюються та метаболізуються (целюлоза), але у жуйних тварин, наприклад,.
Гліколіз

Гліколіз (отриманий з глікози) - це метаболічні шляхи, які перетворюють глюкозу C 6 H 12 O 6 у піруват, C 3 H 3 O 3 -.
Вільна енергія, що виділяється під час цього процесу, використовується для утворення високоенергетичної сполуки АТФ (аденозинтрифосфат) і NADH (нікотинамід аденіндинуклеотид).

Гліколіз - це послідовність з десяти реакцій, що включають десять проміжних сполук (одна з стадій містить дві проміжні сполуки). Наприклад, більшість моносахаридів, таких як фруктоза, глюкоза та галактоза, можуть бути перетворені в один із цих проміжних продуктів. У безперервному дігідроксиацетонфосфаті джерелом є гліцерин, який утворює підшкірний жир.

Гліколіз - це універсальний метаболічний шлях. Зустрічається майже у всіх організмах, таких як аеробний та анаеробний.

Серед найпоширеніших видів гліколізу - шлях Ембдена-Мейєргофа, вперше відкритий Ембденом Густавом та Отто Мейєргофом.
Глікемічний індекс

Глікемічний індекс або ГІ є мірою впливу вуглеводів на рівень глікемії. Під час травлення вуглеводи з різною швидкістю виділяють глюкозу в кров.
Ті, у кого високий рівень проникнення крові, мають високий ШКТ.
Вуглеводи, повільно проникаючи в кров, поступово виділяючи глюкозу в кров, мають низький ГІ.
Для більшості людей продукти з низьким ГІ мають більш значну користь. Концепція була розроблена доктором Девідом Дж. Дженкінсом та його колегами в 1980-1981 рр. В Університеті Торонто. У своїх дослідженнях вони досліджували продукти, які найбільш підходять для людей, хворих на діабет.
Нижчий глікемічний індекс означає повільніше перетравлення та всмоктування вуглеводів, а також може свідчити про більший викид з печінки та побічних продуктів вуглеводів. Нижчий глікемічний індекс має нижчу потребу в інсуліні, кращий, більш поступовий і триваліший викид глюкози в крові та нижчі ліпіди в крові.

Глікемічний індекс деяких звичних продуктів харчування, що використовують глюкозу як стандарт:

Продукти з низьким ГІ (менше 55):

макарони, грейпфрут,
яблука та яблучний сік, нежирні йогурти,
сочевиця, фруктовий бутерброд,
груші, запечена квасоля,
апельсини та апельсиновий сік, шоколад

Їжа із середнім коефіцієнтом ГІ (55-70):

рис басматі, солодка кукурудза,
банани, ананас,
вівсянка, білий цукор,
безалкогольні напої

Їжа з високим GI-фактором (понад 70):

хліб (білий або цільнозерновий), мед,
печена картопля, картопляне пюре,
кукурудзяні пластівці, білий рис (липкий рис),
картопля фрі

джерело: Європейська рада з питань продовольчої інформації (EUFIC)