День сливи в Цегледі - стимулює інтерес
Agrofórum - 2019-10-21 15:31

споживча

День сливи, організований Науково-дослідним інститутом овочівництва Національного центру сільськогосподарських досліджень та інновацій (NAIK GyKI), відбувся у багатолюдному будинку подій у Цегледі 7 вересня.

Це може навіть обнадіювати, адже якщо стільки людей цікавиться культурою, то, можливо, у неї є майбутнє. Захід також збагатили двоє спікерів німецької мови, які виступили з доповіддю про розведення сливи та виробництво підщепи у Німеччині.

Куди йде розведення, які очікування виробників та споживачів щодо слив?

Після привітання Тамаша Лакатоша, директора NAIK GyKI, Норберта Сомоджі, заступника генерального директора з питань стратегії NAIK та заступника міського голови Аготи Хегедс, слово взяв Дез Сураньї, підсумовуючи історію розведення сливи. За його словами, одним із найважливіших завдань на десятиліття є вивчення адаптаційних можливостей та мір економічної цінності кожного сорту, оскільки останні можуть бути істотно модифіковані місцевими псевдокліматичними факторами, навіть у тій мірі, яка вже суттєво відрізняється від оригінальний опис сорту. У той же час угорські сортодослідження випробовують низку зарубіжних сортів (останнім часом, наприклад, „Tophit“, „Topper“, „Presenta“), деякі з яких, безумовно, будуть доступні для громадського вирощування в Угорщині найближчим часом майбутнє.

Дез Сураньї задали питання: чого ми очікуємо від нових сортів? Відповідаючи на власне запитання, він також перерахував найбільш важливі:

  • модернізація вирощування: в контексті використання підщепи та фітотехніки;
  • вищі середні показники врожайності, хороша якість і товарний фрукт;
  • необхідність зрошення;
  • вплив на ринок сливи за допомогою кооперації виробників;
  • більш ефективна вірусна та бактеріальна стійкість;
  • сподіваємось, 5-6 нових сортів будуть впроваджені в державне вирощування;
  • сприяти відновленню традиційних виробничих площ;
  • посилити органічне виробництво;
  • сприяти підвищенню соціального та ринкового престижу сливи;
  • вони закладають основи справді економічного виробництва сливи.

Дез Сураньї також зазначив, що більшість сортів можуть поводитися інакше, ніж властивості, описані в описах сортів, в яких вони не завжди намагаються згадати про більш несприятливі ознаки. Він також звернув увагу на старий метод виробника, індивідуальний підбір.

Як він сказав, сорти приходять і йдуть, як і актори політичного життя, але тут залишаються розчарування ... Нарешті, він зауважив: у Балакапушти є дві з половиною тисячі років сливові зображення - навіть якщо сьогоднішні сорти не такі варті, лише менше, вони вже не ми даремно жили!

Вирощування сливи та експерименти в Німеччині

Режисер Пітер Хільсендеген (Науково-консультаційний центр з овочівництва, Оппенгейм, Німеччина) представив практичне застосування досліджень технологій вирощування в Німеччині, охоплюючи, серед іншого, сорти, підщепи, системи вирощування та збирання врожаю. Інститут, який він представляє у штаті Рейнланд-Пфальц, розташований на висоті 200 м над рівнем моря, із середньорічною температурою 10,2 ° C, дощами 537 мм та середнім сонцем 1556 годин на рік. .

Щодо важливості виробництва сливи в Німеччині, слід зазначити, що річний урожай становить близько 40 000 тонн в середньому протягом багатьох років, 60% проданих фруктів все ще використовується вдома (наприклад, тістечка), 10% - це споживання у свіжому вигляді, 30 % і з нього виготовляють консервований продукт (наприклад, варення, компот, спирт). Промислова категорія включає недорогі культури та деякі імпортні товари. У випадку останнього найбільша кількість товарів надходить до Німеччини з Румунії, Угорщини та Польщі - щороку змінюється - але зазвичай обсяг угорських товарів набагато перевищує обсяг інших двох партій походження. Ціна опускається нижче критичного рівня, якщо на ринок, тобто разом із імпортом, щорічно надходить на ринок понад 60 тис. Тонн сливи. Це було не так до 2003 року, і з тих пір кілька разів: у 2004, 2006, 2007, 2009 і 2011 роках, посилених тим фактом, що, за винятком 2006 року, лише німецьке виробництво перевищило цю психологічну межу, майже до 20 тис. тонн!

У випадку зі свіжими споживчими товарами основними сортами ринку були "Juna", "Katinka", "Hanka", "Toptaste", "Haroma", "Presenta", "Cacanska rodna", тоді як німці вважали їх " вторинний ". включають, але не обмежуючись ними," Джоджо "," Ванетта "," Топфайв "," Блакит Мороз "(або" Азура ")," Топенд Плюс "тощо. У випадку з "Харома" цікаво, що німецькі кооперативи можуть отримати вищу ціну за цей сорт спільно, хоча його вирощування вимагає трохи більших за середні витрат.

Що стосується сортових експериментів, щороку по всій Німеччині кожен інститут випробовує 40-50 нових сортів, одним з основних аспектів яких є смак. Тестування на предметів, стійких до акул, було розпочато кілька років тому, і сподіваємось, що поєднання сортів з однаковою стійкістю покращить стан насаджень у Німеччині та зменшить вірусний тиск. На сьогодні, однак, жодного комплексного дослідження поєднання предмет/благородна з новими предметами не проводилось, на основі якого можна зробити чіткі висновки на майбутнє, тож це одне із завдань найближчого майбутнього.

У випадку з системами вирощування, на думку німецьких дослідників, питання полягає не в тому, яка з них краща, а в тому, яку можна обробляти найекономічніше за власних польових умов та наявної механізації та праці. Наприклад, веретено рекомендується для більш сухих, але кращих забруднених польових умов (де яблука вирощують також на більшій площі), тоді як похилі живоплоти рекомендуються для районів з настільки ж менш дощовими, але досить піщаними ґрунтами, перший 600-1 100, а другий 600 на дерево/га щільність посадки. В особливо дощових місцях вважається, що плоскою кроною слід 4-600 дерев/га (5-6 м х 3-4 м). На дуже інтенсивних насадженнях (міжряддя 3-4 метри та стебла 0,8 метра, тобто 2800 3700 дерев/га) зрошення є обов’язковим, і операції з обслуговування плантацій також повинні проводитися обережно. Це пов’язано із застосованою агротехнікою, що завдяки запровадженню гарантованої заробітної плати фермери все частіше рухаються до механізації та зменшення потреби в робочій силі, що явно впливає на використання сортів та підщеп, способи вирощування та навіть організацію індивідуальних робочі процеси.

А що таке «сорт мрії» (точніше, серія сортів мрії) на думку німецького виробника сливи? Вони повинні бути на ринку щонайменше 12 тижнів, давати їм найбільш стійкі плоди, звичайно бути стійкими до акул і вимагати якомога менше захисту рослин. Ідеальний розмір плодів - 35-38 мм, урожайність - не менше 30 т/га, за одну годину можна зібрати не менше 50 кілограмів, смак повинен бути чудовим, а ціна висока. І, звичайно, молодим споживачам також слід шукати фрукти, щоб забезпечити споживачам наступного покоління!

Однак, як в Німеччині, так і в Угорщині, правда, що метою використання підщепи є явно створення плантації, яка є якомога генеративнішою. Шлях у майбутнє - використовувати безвірусний розмножувальний матеріал та низькорослий, але якомога однорідніший матеріал для дедалі інтенсивніших насаджень, оскільки це єдиний спосіб забезпечити прибутковість та прибутковість. Що стосується цілей якості розплідника, тут також використовуються цікаві та екологічно чисті нововведення - наприклад, той факт, що велика смердюча квітка, також відома як оксамитова квітка (Tagetes erecta), є найкращим попереднім урожаєм у їх розпліднику, як досвід показав, що зменшення нематод має хороший профілактичний ефект. З іншого боку, використання крижаних сіток є однозначно інвестицією у безпеку виробництва, оскільки вони повинні захищати плантацію від стихії, але це також сприяє використанню слаборослих суб’єктів. (Двох носіїв німецької мови перекладала Еніку Бадерне Бараконі, завдяки їй за її професійну роботу).

Що думає про сливи холодильна промисловість?

Йозеф Лосо Генеральний директор був заснований у 1981 році, потім став німецькою (Schöller), а з 2003 року знову має лише угорське виробництво, зараз працює чотири заводи (1981 - Albertirsa, 2004 - Domoszló, 2006 - Miskolc, 2016 - Cegléd), світовий Mirelite, який експорту до 60 країн, дуже приємно та барвисто представив очікування галузі щодо цього фрукта. Як уже зазначалося, сливи також є однією з найважливіших сировинних матеріалів для холодильної промисловості, їх можна використовувати по-різному, як окремо, так і змішуючи з іншими продуктами (наприклад, фруктовою сумішшю) або як інгредієнт в обробленому продукті (морозиво, швидкозаморожені торти). Заморожування також допомагає зберігати вироблений урожай і робити його доступним для подальшої переробки, і завдяки цьому його можна використовувати для виробництва раніше строго сезонного продукту протягом більш тривалого періоду або цілий рік (навіть для коньячних лікеро-горілчаних заводів використання заморожених слив дуже корисний варіант)., якщо коньяк, вироблений в сезон, закінчується з вищою швидкістю або швидше, ніж планувалося - так клієнти можуть бути утримані).

Які основні міркування щодо сливи як сировини? Смак; форма (це потрібно для механізації); аромат; барвник; широкий спектр дозрівання (щоб забезпечити якомога більше часу на обробку ґрунту та якнайкраще використовувати існуючу техніку); консистенція (м’якоть плоду повинна бути твердою навіть у дозрілому стані); низька проникність соку (це головним чином залежить від технології охолодження, але не може бути незалежним від сировини); різноманітність насіння; стабільність розмірів; бути важко окислюватися; стійкість кольору; хороша врізність.

Для галузі є величезним викликом те, що очікування якості постійно змінюється, раніше, якщо в кілограмі вишні було 12 кісточок, партія все-таки була виконана, сьогодні це може бути шматок в 10 кг, але справді вимогливий може дозвольте собі лише 25 кг маго!

Чому ми їмо сливи і навіть багато слив?

І якою мірою можна пропагувати ці оздоровчі властивості? Це громіздко ... те, що продовольча комунікація в ЄС дуже суворо регламентована, головним чином, для забезпечення належного інформування споживачів та виключення необґрунтованих тверджень. Сам по собі цей намір був би навіть похвальним, але часом здається, що надмірна обережність може призвести до контрпродуктивності ...

Цікаво, проте, законодавство дозволяє зробити таке твердження: чорнослив сприяє нормальній роботі кишечника, якщо споживається щонайменше 100 грамів, тоді як інші згадані вище корисні фізіологічні ефекти майже неможливо відобразити на упаковці.

Як дослідник бачить найважливіші властивості сливи як промислової сировини?

Характеристики слив, що відповідають харчовим технологіям (для виробництва компоту, компоту, варення, питного соку, заморожених продуктів, коньяку тощо), можна узагальнити наступним чином, хоча, звичайно, немає загальних формулювань, оскільки кожна область Використання має свої очікування, які “Ідеальна слива” дуже важко описати: правильна стиглість (але для чого і в якому відношенні? Консерви потребують 70-80%, заморожений продукт щонайменше 80-90% стиглості, тоді як коньяк може навіть бути перезрілим); дрібно ростос; світло-жовта м’якоть; тонка оболонка; характерно ароматний, пряний аромат і смак; не бути схильним до засмаги (мабуть, менш схильним до вищого вмісту хлорогенової кислоти); якомога дрібніше насіння порівняно з м’якоттю.

На додаток до них, звичайно, існують специфічні галузеві очікування, напр. у разі швидкого заморожування максимальний діаметр, перпендикулярний поздовжній осі, повинен бути не менше 26 мм. У разі палинки вимагається, щоб це був продукт, виготовлений з пюре та дистильованих фруктів, вироблених в Угорщині та, звичайно, розлитих у країні - але, на жаль, наразі дуже важко довести, чи хтось напр. імпортує та переробляє польські сливи, оскільки при аналізі кожного продукту ми ще не там, щоб дистилят можна було пов’язати з певним місцем виробництва, або на основі ароматичного профілю, або інших властивостей.

... І що говорить угорський виробник?

Чи слід висловлювати очікування виробника від фруктів одним реченням? Навколо потрібна барвиста, тверда і смачна слива! Дженю Мюллер закрив свою презентацію.

Після презентацій, присутні мали змогу скуштувати варення з сортів Цеглед на місці, а потім презентація плантації сливи та різноманітний путівник під керівництвом експертів з Цегля.