Вероніка та Павол з LUBIMEJEST | Джерело: приватний архів
Волоські горіхи
Ядро горіха - це суміш з високою концентрацією найважливіших поживних речовин. Містить Від 16 до 22% білка, від 64 до 70% (переважно ненасичених) жирів, від 15 до 18% вуглеводів, 2,5% мінералів, плюс інші вітаміни та біологічно активні речовини. Для порівняння: свинина він містить в середньому 16,5% білка, значну частину небажаних насичених жирів, а решта - це практично лише вода, не враховуючи залишків хімічних речовин з кормів, стимуляторів росту та ліків; яловичина містить 18,5% білка, а птиця, якщо не прокачувати воду, приблизно 20% білка.
Крім того, термічна обробка значно зменшує корисність та вплив на здоров’я білків, що містяться в м’ясі.
Горіхові білки вони корисні для людського організму, хоча їм бракує трохи амінокислоти метіоніну, яку ми легко можемо доповнити додаванням однієї з круп (вівсяна каша з горіхами або цільнозернові мідії з горіхами та фруктами). Перевага горіхового білка в тому вони не містять холестерину або багато небажаних насичених жирів. Хоча горіхи містять до 18% вуглеводів, в основному це олігосахариди, декстрини і мало сахарози, тому їм навіть не потрібно турбуватися про діабетиків. Горіхи - багатий ресурс B-комплекс, антиоксидантів добре представлені вітамін Е, бета-каротин і вітамін С.
Горіхи містять найбільше вітаміну С до дозрівання, коли вони ще мають м’яку оболонку, їх використовують для приготування компотів та лікерів.
Рекомендується регулярне вживання волоських горіхів при розладах нервової системи, ангіні, статевих проблемах та безплідді, зменшити ризик серцевого нападу, артеріального тиску, згортання та щільності крові, ризик інсульту та підтримувати мозкову діяльність, вони допомагають при недоїданні, цукровому діабеті та зниженні високого рівня холестерину. Вони також підтримують захисні сили організму, підтримують здорові та міцні судини, відновлюють мікрофлору кишечника, поліпшити якість волосся, нігтів та шкіри, поліпшити пам’ять. Вони є профілактикою проти раку, остеопорозу та атеросклерозу, серцево-судинних захворювань.
Використання волоських горіхів на кухні
Волоські горіхи використовуються не тільки для тортів, десертів, кремів, різних начинок, або як хрустке ласощі з вином. Вони також використовуються на сучасних кухнях. Ви можете їх змішати в соус, до м’яса або в салати. Їх можна навіть використовувати для різних прикрас або для виділення загального смаку страви. Також можна зробити волоські горіхи олія, лікер або компот.
Також спробуйте:
Фоторецепт: горіховий торт з сиром та маскарпоне
Сирі матеріали:
• 150 г вершкового масла + для очищення пирога
• 200 г тростинного цукру
• 6 яєць, білки та жовтки окремо
• 200 г. сир
• 250 г волоських горіхів, подрібнених крупно + жменька ядер для гарніру
• 6-8 столових ложок імбирного варення
• терта цедра одного органічного лимона
• 50 г гарячого шоколаду не менше 70%, тертий