Азербайджанська кухня має цікавий і унікальний асортимент смаків. Деякі рецепти могли бути запозичені в інших народів, але з часом вони придбали свій неповторний шарм завдяки традиційній азербайджанській кухні...

азербайджанської

Особливості азербайджанської кухні.

  1. М’ясо Коли готують м’ясні страви, часто використовують баранину, телятину, курку та куріпок. Він завжди повинен бути свіжим, оскільки знебарвлене м’ясо може зіпсувати смак страви. Часто використовують поєднання м’яса з кислими фруктами (гранат або кизил);
  2. Риба Для приготування риби в основному використовують відкритий вогонь. Його коптять з фруктами та горіхами або готують на паровій бані;
  3. Овочі та фрукти часто є основою для приготування азербайджанських страв. З овочів часто роблять салати і подають до основної страви. На столі у більшій кількості свіжа зелень;
  4. Азербайджанці не використовують у своєму раціоні коренеплоди, вони віддають перевагу овочам, вирощеним на поверхні. Картоплю, звичайно, використовують для приготування їжі, але раніше цей овоч не вирощували, замість нього використовували каштани. Їх подавали з кислими спеціями, барбарисом або кизилом, які надавали страві незвичайний смак;
  5. Спеції Для ароматизації страви використовують часник і зелену цибулю, їх подають як закуску до м’ясних страв.

Рецепти перших страв азербайджанської кухні.

При приготуванні перших страв їх основу складають м’ясно-кісткові бульйони. Супи готують у спеціальній керамічній порції або в каструлі з невеликим обсягом. Характерною особливістю перших страв азербайджанської кухні є те, що вони дуже густі.

У одній порції міститься лише 150 мл відвару. Також при варінні на тарілці додайте дрібно нарізаний жирний хвіст.

Інгредієнти Кількість
кефір - 1,5 л
борошно - 1 столова ложка. л.
яйце - 1 шт.
рис - 3 ст. л.
зелень - спробуй
сіль і перець - спробуй
Час приготування: 40 хвилин Калорії на 100 грам: 67 Ккал

Один з найпопулярніших супів - Довга, холодний суп, приготований на кефірі та овочах. Її можна їсти як традиційно зі страв, а можна пити зі спеціальних склянок.

Збити 1 ст. л кефір з яйцем і 1 ст. л борошна Отриману суміш вилити в каструлю з кефіром і поставити на вогонь. Рис промити і вилити на сковороду. Щоб рідина не згорталася, весь час перемішуйте її.

Після того, як рис звариться, додайте подрібнену зелень (коріандр, щавель, кріп, петрушку), перець і сіль. Перемішуйте і потійте 10 хвилин. Після зняття з вогню, довгу слід струсити, щоб охолонути.

Довгу можна подавати гарячим або холодним.

"Кюфта - бозбаш"

Однією з найсмачніших перших страв Азербайджану є "Кюфта - бозбаш" - гороховий суп з фрикадельками. Характерною особливістю цього національного супу є те, що в кожну фрикадельку кладуть кислий фрукт, наприклад скибочку сливи або вишні...

  • 200 г грудей;
  • 130 г жирного клею;
  • 500 г м’яса баранини;
  • 3 картоплини;
  • середня цибуля
  • 200 г гороху або нуту;
  • 50 грам рису;
  • 3-5 стоків;
  • Лук-шалот
  • Спеції: шафран, куркума, сіль, м'ята, барбарис, чорний перець;
  • Винний оцет.

Спосіб приготування:

Зверху прикрасити барбарисом і м’ятою. Подавати з коржиком та маринованою цибулею.

Рецепти основних страв сонячного Азербайджану

Тоух плов

Однією з найулюбленіших традиційних страв азербайджанців є плов. Блюдо дуже ароматне, заправлене шафраном і барбарисом. Існує десятки варіантів плов, але Азербайджан відрізняється тим, що м’ясо та рис готують окремо та змішують між собою перед подачею...

  • 300 грам довгозернистого рису;
  • 1 тушка курки;
  • 2 гранати;
  • 150 г родзинок, інжиру та кураги;
  • 250 г вершкового масла;
  • 500 г каштанів;
  • Свистіть
  • Спеції та сіль.

Спосіб приготування:

  1. Промийте рис і змішайте з гарячою водою, посипте сіллю і дайте йому відпочити 30 хвилин. Через деякий час воду злити;
  2. У 1,5 літра окропу опустіть рис на 5 - 7 хвилин, а потім злийте воду через ситечко;
  3. Дно і боки котла змастіть маслом, зверху покладіть лаваш, а також змастіть його маслом;
  4. Казан поставити на повільний вогонь. Покладіть половину рису з маслом, також зробіть другий шар. Закрийте кришку і дайте їй потіти;
  5. Через півгодини розділіть рис на дві частини;
  6. У першу частину рису влити суміш 1 столової ложки. л гарячої води, 1 ст. l Масла та шафран. Перемішайте
  7. Очищені каштани варити 7 хвилин;
  8. Вичавіть з гранатів сік. Цибулю крупно наріжте
  9. Обсмажте нарізану курятину. На цій же сковороді виймаємо м’ясо і обсмажуємо цибулю і змішуємо з м’ясом. Влийте гранатовий сік в м’ясо, щоб воно загасло протягом півгодини;
  10. Через деякий час додайте курагу, інжир, каштани та родзинки. Солимо і тушкуємо ще 10 хвилин.

Плов Toukh готовий. Залишилося виставити його на стіл. Покладіть його на велику плоску тарілку:

  • Звичайний рис
  • Курка з каштанами
  • Рис шафрану.

Поливаємо все вершковим маслом і подаємо з коржем.

Шашлик

Одне з найсмачніших м’ясних страв. Його можна зробити з фаршу, але азербайджанці віддають перевагу лише фаршу.

  • 100 г жирної коли;
  • 1 кг баранини;
  • 3-4 великі цибулини;
  • Спеції: сіль, сушений базилік, коріандр і чорний перець.

Спосіб приготування:

    1. Дрібно наріжте м’ясо і грубий хвіст сокирою або спеціальним ножем. Подрібніть цибулю;

    1. Змішайте баранину, бекон і цибулю в кружці. Такий фарш потрібно добре вимісити руками, щоб м’ясо дало сік;

    1. Додати в подрібнені спеції: 4 ч. Л. Сіль, коріандр, сушений базилік і трохи чорного перцю;

    1. Покладіть на високобічний деко і міцно розрівняйте знизу. Накрийте алюмінієвою фольгою і проткніть в ній невеликі отвори. Поставте піднос у холодильник, щоб тісто замерзло;

    1. Після того, як начинка взята за рахунок жиру, необхідно зробити м’ясні кульки вагою 100 г, вони повинні бути щільними, без дірочок;
    2. Потім візьміть м’ясну булочку, покладіть її на шпажку і добре розподіліть. Потрібно подбати про те, щоб краї шашлику щільно прилягали до шпажки. Зробіть це з усією начинкою;

  1. Тепер можна смажити на грилі. Він повинен утворити хрусткий сік, який проявляється.

Ця страва подається гарячим із стороною свіжої зелені: зеленої цибулі, базиліка, часнику, цибулі-порею, лаваша та томатного соку...

Візьміть на замітку рецепт збитих вершків в домашніх умовах.

Як зробити печиво з листкового тіста із солодкими або пікантними начинками. Прочитайте цікаві поєднання.

Цікавий рецепт пирога з повільною плитою, наповнений гарбузом та сиром.

На десерт - "Шок Манг"

Якщо говорити про вибір азербайджанської кухні, він дуже великий. Від ароматних солодощів до рибних або м’ясних котлеток. Але зараз ми представимо вам не торти, а повітряний десертний крем, який є одним із солодощів азербайджанської кухні...

  • По 100 г чорного шоколаду та масла;
  • Волоські горіхи
  • 20 г лікеру або коньяку;
  • 3 яйця;
  • 30г цукру.

Рецепт його приготування простий:

  1. Розтопити на шоколадній водяній бані. Відокремити жовтки і білки, і окремо збити міксером;
  2. Для білків поступово додайте цукор, а потім суміш яєчних жовтків, обережно перемішуючи ложкою;
  3. Потім влийте шоколадну масу і коньяк, також перемішайте ложкою.

Десерт готовий! Залишилося розкласти його в мисці і посипати горіхами.