Марія Хосе та Хесус запрошують вас готувати

Однією з найпопулярніших закусок в іспанських барах є кальмари а-ля романа. Тут ми пропонуємо вам версію, як їх зробити.

Марія Хосе та Хесус запрошують вас приготувати: кальмар а-ля Романа

ІСТОРІЯ

У 16 столітті єзуїти ввели в Японію тісто для риби. Темпура виникла звідти, і, схоже, кальмарів називали римськими за те латинське походження, і вони не походять з Риму.

КУРОЗМІТНОСТІ

Тісто від риби і крапля лимона було способом приховати смак минулої риби, яка прийшла з узбережжя. До того ж, обсмажуючи їх у борошні, це давало додаткові калорії, необхідні в періоди дефіциту.

Кальмар а-ля Романа

Харчування

Кальмари багаті білками високої біологічної цінності та різними вітамінами та мінералами, хоча потрібно враховувати, що вони мають високий вміст холестерину. Ми приготували цей рецепт у римському стилі, тому вміст жиру збільшує його калорійність.

  • Алергія на молоко.
  • Непереносимість яєць.
  • Алергія на рибу.
  • Целіакія.
  • Подагричний.
  • Гіперхолестеринемія.
  • Ожиріння.

РЕКОМЕНДОВАНЕ МЕНЮ

  • Закуска: Побиті кальмари.
  • Хліб: Чапата з пуліш.
  • Перша страва: суп з морепродуктів.
  • Друга страва: лосось у папілоте.
  • Пара: свіже пиво.
  • Десерт: яєчний флан.

ДЕЯКІ ТИПОВІ БЛЮДИ МАДРИЛЬСЬКОЇ КУХНІ

ФОТО РЕКОМЕНДАЦІЇ PLATOR
Бутерброд з кальмарамиДзвоник
Гостра картопляДокамар
Російський салатРесторан Рафа
мозоліLa Tasquita de Enfrente
курячий супЛарді
КрокетиБудинок Лабра
Часниковий супВидобуток
ОмлетЛа-Анча
Мадридське рагуЛарді
Старий одягХабанера
Зоряні яйцяБудинок Лусіо
Солдати ПавіїБудинок Лабра
Хвіст бикаАльберо
французький тостРіохано
Чуррос з шоколадомСан-Джинес

ВИБІР

Ми називаємо кальмарів, коли вони важать менше 200 г, вище ми називаємо їх кальмарами.

ПОСУД

ПІД ЧИ МИ ГОТИМО

  • Напій: Кайпірінья.
  • Музика: Андрес Каламаро - Флака.

ПРЕПИС

Ви можете роздрукувати або переглянути лише рецепт, натиснувши відповідний логотип. Ми також можемо змінити кількість порцій.

Наріжте кальмара соломкою або кільцями товщиною близько одного пальця (2 см).
- Те саме робимо з плавниками та щупальцями.
- Ми добре їх висушуємо, щоб не втратити шаль.
- Збиваємо кальмари в клярі, даємо йому втратити зайве, щоб він вбрався в олію.

Жовтки відокремлюємо від білків.

Ми встановлюємо білі до жорсткості, на 3-4 за допомогою електричного міксера.

Збиваємо жовтки разом з молоком, борошном, дріжджами, барвником і сіллю, поки вона не стане однорідною.

З’єднуємо цю суміш з яєчними білками обволікаючими рухами.

Нагріваємо масло до 180 ºC.
- За допомогою холодного масла кляр розпушиться.
- Смажити партіями 3-4 хвилини.
- Наносимо на абсорбуючий папір для усунення надлишків олії.
- Він повинен бути твердим зсередини і хрустким зовні

Ми подаємо негайно.
- Не складайте їх один на одного, щоб вони не змокли від пари і не втратили хрусткість.

Інгредієнти

Інструкції

Наріжте кальмара соломкою або кільцями товщиною близько одного пальця (2 см).
- Те саме робимо з плавниками та щупальцями.
- Ми добре їх висушуємо, щоб не втратити шаль.
- Збиваємо кальмари в клярі, даємо йому втратити зайве, щоб він вбрався в олію.

Жовтки відокремлюємо від білків.

Ми встановлюємо білі до жорсткості, на 3-4 за допомогою електричного міксера.

Збиваємо жовтки разом з молоком, борошном, дріжджами, барвником і сіллю, поки вона не стане однорідною.

З’єднуємо цю суміш з яєчними білками обволікаючими рухами.

Нагріваємо масло до 180 ºC.
- За допомогою холодного масла кляр розпушиться.
- Смажити партіями 3-4 хвилини.
- Наносимо на абсорбуючий папір для усунення надлишків олії.
- Він повинен бути твердим зсередини і хрустким зовні

Ми подаємо негайно.
- Не складайте їх один на одного, щоб вони не змокли від пари і не втратили хрусткість.

Смажене кальмарове відео

Мати братів Рока, відкриває нам їхні секрети.

СЛУЖИТИ

З лимонним клином і Соус Аджоліо.

Аджоліо Кальмари з Аліолі

ВАРІАНТИ

Цікавим тістом є додавання перцю в тісто.

ЗБЕРЕЖЕННЯ

Краще з’їсти його відразу. Багато втрачає при збереженні.

ІСПАНСЬКА РЕФРАНЕРО

Хороший кальмар, у всіх морях вміє плавати.

РЕКОМЕНДОВАНА БІБЛІОГРАФІЯ

Кальмар а-ля романа: Ми римляни, навіть якщо ми цього не усвідомлюємо.

РЕКОМЕНДОВАНИЙ РЕСТОРАН

Кальмар Браво. Calle Cinco de Marzo, 14, Сарагоса.

РЕКОМЕНДОВАНА ФІЛЬМА

Фільм, який варто переглянути ще раз.

ПОСВІТЛЕННЯ

Люсії, Девіду, Мерче і Рафа, з якими ми насолоджувались стільки бутербродів з кальмарами а-ля романа в Calamar Bravo.

Вам пропонується спробувати!

ІНШІ ПОВ'ЯЗАНІ РЕЦЕПТИ

ОСТАННІ РЕЦЕПТИ З БЛОГУ

Поділитися цим

Написано

Ісус Маркес

Бакалавр медицини та хірургії, спеціаліст з медичної гідрології, зі ступенем аспірантури з питань харчування від ФАО та ЮНІСЕФ.

Залишити коментар Скасувати відповідь

Розмір порції 100 г.

Сума на пропорцію Калорії 169 Калорії з жиру 45% щоденна вартість * Загальна кількість жирів 5 g 8% Насичені жири 1 g 5% Холестерин 200 мг 67% Натрію 300 мг 13% Калій 230 мг 7% Загальна кількість вуглеводів двадцять один g 8% Харчові волокна 1 g 4% Цукри 1 g Білок 10 g двадцять%

* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.