Марія Хосе та Хесус запрошують вас готувати
Однією з найпопулярніших закусок в іспанських барах є кальмари а-ля романа. Тут ми пропонуємо вам версію, як їх зробити.
Марія Хосе та Хесус запрошують вас приготувати: кальмар а-ля Романа
ІСТОРІЯ
У 16 столітті єзуїти ввели в Японію тісто для риби. Темпура виникла звідти, і, схоже, кальмарів називали римськими за те латинське походження, і вони не походять з Риму.
КУРОЗМІТНОСТІ
Тісто від риби і крапля лимона було способом приховати смак минулої риби, яка прийшла з узбережжя. До того ж, обсмажуючи їх у борошні, це давало додаткові калорії, необхідні в періоди дефіциту.
Кальмар а-ля Романа
Харчування
Кальмари багаті білками високої біологічної цінності та різними вітамінами та мінералами, хоча потрібно враховувати, що вони мають високий вміст холестерину. Ми приготували цей рецепт у римському стилі, тому вміст жиру збільшує його калорійність.
- Алергія на молоко.
- Непереносимість яєць.
- Алергія на рибу.
- Целіакія.
- Подагричний.
- Гіперхолестеринемія.
- Ожиріння.
РЕКОМЕНДОВАНЕ МЕНЮ
- Закуска: Побиті кальмари.
- Хліб: Чапата з пуліш.
- Перша страва: суп з морепродуктів.
- Друга страва: лосось у папілоте.
- Пара: свіже пиво.
- Десерт: яєчний флан.
ДЕЯКІ ТИПОВІ БЛЮДИ МАДРИЛЬСЬКОЇ КУХНІ
Бутерброд з кальмарами | Дзвоник | |
Гостра картопля | Докамар | |
Російський салат | Ресторан Рафа | |
мозолі | La Tasquita de Enfrente | |
курячий суп | Ларді | |
Крокети | Будинок Лабра | |
Часниковий суп | Видобуток | |
Омлет | Ла-Анча | |
Мадридське рагу | Ларді | |
Старий одяг | Хабанера | |
Зоряні яйця | Будинок Лусіо | |
Солдати Павії | Будинок Лабра | |
Хвіст бика | Альберо | |
французький тост | Ріохано | |
Чуррос з шоколадом | Сан-Джинес |
ВИБІР
Ми називаємо кальмарів, коли вони важать менше 200 г, вище ми називаємо їх кальмарами.
ПОСУД
ПІД ЧИ МИ ГОТИМО
- Напій: Кайпірінья.
- Музика: Андрес Каламаро - Флака.
ПРЕПИС
Ви можете роздрукувати або переглянути лише рецепт, натиснувши відповідний логотип. Ми також можемо змінити кількість порцій.
Наріжте кальмара соломкою або кільцями товщиною близько одного пальця (2 см).
- Те саме робимо з плавниками та щупальцями.
- Ми добре їх висушуємо, щоб не втратити шаль.
- Збиваємо кальмари в клярі, даємо йому втратити зайве, щоб він вбрався в олію.
Жовтки відокремлюємо від білків.
Ми встановлюємо білі до жорсткості, на 3-4 за допомогою електричного міксера.
Збиваємо жовтки разом з молоком, борошном, дріжджами, барвником і сіллю, поки вона не стане однорідною.
З’єднуємо цю суміш з яєчними білками обволікаючими рухами.
Нагріваємо масло до 180 ºC.
- За допомогою холодного масла кляр розпушиться.
- Смажити партіями 3-4 хвилини.
- Наносимо на абсорбуючий папір для усунення надлишків олії.
- Він повинен бути твердим зсередини і хрустким зовні
Ми подаємо негайно.
- Не складайте їх один на одного, щоб вони не змокли від пари і не втратили хрусткість.
Інгредієнти
Інструкції
Наріжте кальмара соломкою або кільцями товщиною близько одного пальця (2 см).
- Те саме робимо з плавниками та щупальцями.
- Ми добре їх висушуємо, щоб не втратити шаль.
- Збиваємо кальмари в клярі, даємо йому втратити зайве, щоб він вбрався в олію.
Жовтки відокремлюємо від білків.
Ми встановлюємо білі до жорсткості, на 3-4 за допомогою електричного міксера.
Збиваємо жовтки разом з молоком, борошном, дріжджами, барвником і сіллю, поки вона не стане однорідною.
З’єднуємо цю суміш з яєчними білками обволікаючими рухами.
Нагріваємо масло до 180 ºC.
- За допомогою холодного масла кляр розпушиться.
- Смажити партіями 3-4 хвилини.
- Наносимо на абсорбуючий папір для усунення надлишків олії.
- Він повинен бути твердим зсередини і хрустким зовні
Ми подаємо негайно.
- Не складайте їх один на одного, щоб вони не змокли від пари і не втратили хрусткість.
Смажене кальмарове відео
Мати братів Рока, відкриває нам їхні секрети.
СЛУЖИТИ
З лимонним клином і Соус Аджоліо.
Аджоліо Кальмари з Аліолі
ВАРІАНТИ
Цікавим тістом є додавання перцю в тісто.
ЗБЕРЕЖЕННЯ
Краще з’їсти його відразу. Багато втрачає при збереженні.
ІСПАНСЬКА РЕФРАНЕРО
Хороший кальмар, у всіх морях вміє плавати.
РЕКОМЕНДОВАНА БІБЛІОГРАФІЯ
Кальмар а-ля романа: Ми римляни, навіть якщо ми цього не усвідомлюємо.
РЕКОМЕНДОВАНИЙ РЕСТОРАН
Кальмар Браво. Calle Cinco de Marzo, 14, Сарагоса.
РЕКОМЕНДОВАНА ФІЛЬМА
Фільм, який варто переглянути ще раз.
ПОСВІТЛЕННЯ
Люсії, Девіду, Мерче і Рафа, з якими ми насолоджувались стільки бутербродів з кальмарами а-ля романа в Calamar Bravo.
Вам пропонується спробувати!
ІНШІ ПОВ'ЯЗАНІ РЕЦЕПТИ
ОСТАННІ РЕЦЕПТИ З БЛОГУ
Поділитися цим
Написано
Ісус Маркес
Бакалавр медицини та хірургії, спеціаліст з медичної гідрології, зі ступенем аспірантури з питань харчування від ФАО та ЮНІСЕФ.
Залишити коментар Скасувати відповідь
Розмір порції 100 г.
Сума на пропорцію Калорії 169 Калорії з жиру 45% щоденна вартість * Загальна кількість жирів 5 g 8% Насичені жири 1 g 5% Холестерин 200 мг 67% Натрію 300 мг 13% Калій 230 мг 7% Загальна кількість вуглеводів двадцять один g 8% Харчові волокна 1 g 4% Цукри 1 g Білок 10 g двадцять%
* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.
- Кальмар а-ля Романа - Риба - Рецепти для дітей та немовлят - Дитячий путівник
- Бутерброди з кальмарами Фаст-фуд та кулінарні рецепти
- Яловича бастурма в домашніх умовах - рецепти приготування з фото та відео
- Картопляні бомби а-ля Барселонета - Смачні рецепти - Домашні та прості рецепти приготування
- Кухня з нульовими відходами шість способів зменшити відходи та десять простих рецептів, якими можна скористатися