Зміст статті

  • Бастурма: що це?
  • Як зберігати бастурму в домашніх умовах
  • Як приготувати бастурму
  • Облицювання бастурмою
  • Бастурма - рецепт
  • Яловича бастурма
  • Вірменська бастурма - рецепт
  • Як приготувати бастурму в домашніх умовах - рекомендації кухарів

Продукт під назвою бастурма відомий багатьом господиням. За різними даними, його батьківщиною вважаються Туреччина та Вірменія. Легко приготувати святкове частування на власній кухні. Все, що вам потрібно - це терпіння.

Бастурма: що це?

Назва Бастурма - суха яловича вирізка. Страва широко поширена в різних країнах завдяки своєму незабутньому смаку та ароматному аромату. М'ясо, приготоване таким способом, має темний колір. Подавайте міцний делікатес до столу, нарізавши скибочками, прикрасивши скибочками помідорів, зеленню, шматочками часнику. Бастурма - це виріб, який прикрасить будь-яку вечірку. Спробувавши один раз, вам захочеться регулярно їсти делікатесне м’ясо.

Як зберігати бастурму в домашніх умовах

Якщо ви вирішили приготувати делікатес на майбутнє, потрібно знати, як зберігати бастурму в домашніх умовах. Є 2 основні фактори:

  • зберігати виріб тільки в прохолодному місці;
  • термін придатності готової продукції - 6 місяців.

Як приготувати бастурму

Є кілька етапів, які передбачають приготування бастурми:

  • м’ясо слід готувати шляхом промивання та сушіння, розрізавши шматочки на половинки;
  • тоді кожен шматочок потрібно посолити, помістити під прес;
  • наступний крок - натирання заготовки шаром пікантної паніровки;
  • потім ласощі слід обернути марлею;
  • робиться суспензія, після чого про продукт можна забути мінімум на 2 тижні.

Облицювання бастурмою

Щоб надати їжі неповторний пряний смак, допоможе покриття для бастурми. Готуйте його з різноманітними спеціями. Висипте сипучі інгредієнти в глибоку ємність, тоді потрібно ввести 1 або більше склянок води. Можна використовувати червоне вино. Отримана речовина добре перемішується і рівномірно використовується на шматках м’яса. В кінці процесу приготування спеції не видаляються.

домашніх

Бастурма - рецепт

Який би рецепт яловичої бастурми ви не вибрали, страва виходить дуже смачною. Процес безпосереднього приготування займе трохи часу, проте ніжні шматки м’яса повинні тривати довше тижня. Основними компонентами продукту є:

  • яловичина, яку нарізають довгастими скибочками;
  • приправна суміш, компоненти якої в деяких випадках можуть бути змінені.

Яловича бастурма

  • Час приготування: 16 днів.
  • Порції в контейнері: 7-8 осіб.
  • Калорійність: 240 ккал на 100 г.
  • Призначення: аперитив, святковий стіл.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Яловича бастурма - це смачний та ситний національний турецький продукт. Рецепт його приготування не вимагає кухаря для тривалого перебування на кухні. Інструкції, що показують фотографії кожного кроку, допоможуть це виправити. На інгредієнти не потрібно витрачати багато. Яловичу вирізку можна замінити більш бюджетним варіантом, дотримуючись лише головного правила: м’ясо має бути цілим шматочком.

  • яловича вирізка - 2000 грам;
  • сушений часник - 1 пачка;
  • чорний мелений перець - 1 пакетик;
  • паприка - 1 пачка;
  • чилі -? саше;
  • Сіль;
  • хмелі сунелі - 1 пакет.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте сковороду, налийте в неї води, насипте солі. Покладіть м’ясо в рідину, розділену на кілька видовжених шматочків. Потрібно буде трохи натиснути на м’ясо, щоб воно було постійно під водою. Посуд у холодильнику на 2 дні.
  2. Вийміть м’ясо з води, покладіть на стіл, зверху покладіть гніт. У такому положенні м’ясо слід тримати до ранку.
  3. Змішайте спеції для яловичини бастурма між собою. Отриманою пухкою масою рясно натріть шматки м’яса. У кожному зробіть отвір, пропустіть через нього мотузку, сформуйте петлю.
  4. Оберніть заготовку марлею або харчовою плівкою так, щоб тканина щільно прилягала до м’яса. Оберніть кожен шматок зверху ниткою. Домашня сушена яловичина повинна давати урожай близько 14 днів у добре провітрюваному приміщенні.

Вірменська бастурма - рецепт

  • Час приготування: 3 дні.
  • Порції в контейнері: 5-7 осіб.
  • Калорійність страви: 151 ккал.
  • Пункт призначення: на свята.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Рецепт вірменської бастурми чудово підходить для лікування домочадців або просто як спосіб збереження м’яса на майбутнє. Блюдо готується легко: м’ясо потрібно посолити, потримати під пресом, обернути і повісити на повітрі. Однак процес не можна назвати швидким, оскільки знадобиться багато підготовчих заходів, а яловича бастурма сохне вдома близько 2 тижнів. Досвідчені кухарі рекомендують додавати в маринуючу суміш ягоди ялівцю.

  • часник - 4 зубчики;
  • сіль - 100 г;
  • цукор - 2 ч. ложки;
  • яловичина (вирізка) - 0,7 кг;
  • перець чилі - 1 стручок;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • шаман - 6 столових ложок;
  • цвяхи - 1 шт .;
  • зерна коріандру -? чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Щоб вирізка стала більш насиченою, розріжте її вздовж навпіл. Посипте великі шматки м’яса сіллю. Використання морського поліпшить смак продукту.
  2. Візьміть 2 чайні ложки цукрового піску, згорніть їх у майбутню бастурму.
  3. Кожен шматок м’яса накрийте марлею, залиште на 12 годин.
  4. Помістіть м’ясо всередину форми, поставте в холодильник ще на півдня, переверніть, переверніть на той же період.
  5. Підготовлене м’ясо промийте під проточною водою, протріть серветкою.
  6. Обмотайте шматки сушеного м’яса марлею, перев’яжіть ниткою.
  7. Далі покладіть в м’ясопрес вагою 12 кг. Потримайте виріб трохи довше.
  8. Розв’яжіть готову бастурму.
  9. З’єднайте подрібнений часник під пресом у глибокій мисці зі спеціями. Додайте воду, перемішайте все міксером до однорідності.
  10. Викладіть м’ясо отриманим трав’яним соусом, залиште його просочуватися на 3 години і повторіть процедуру ще 2 рази.
  11. Повісьте бастурму на мотузку в приміщенні, яке добре провітрюється. Вікно або балкон дуже підходить. Страва повинна варитися 14 днів.

Як приготувати бастурму в домашніх умовах - рекомендації кухарів

Щоб отримати продукт з приємним ароматом і насиченим смаком, рекомендації щодо приготування бастурми в домашніх умовах допоможуть: