а-ля

  • Ціна: 2,2 €/особа
  • Калорії на 100г: 362ккал
  • Рецепти м’яса та птиці · Рецепти картоплі, яєць, соусів та гарнірів · Рецепти тапас та закусок

Інгредієнти

  • 340 г. сорт картоплі 'кеннебек'
  • 40 г. змішане м’ясо (свинина/яловичина) подрібнене
  • Цибуля-лук
  • біле вино
  • 1 яйце
  • Пшеничне борошно
  • Хлібні крихти
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль і свіжомелений чорний перець (за смаком)
  • Для соусу айолі: молоко
  • Соняшникова олія
  • 1 часник
  • Половина лимона
  • Сіль за смаком)
  • Соус «Брава»: оливкова олія екстра вірджин
  • Курячий (або тушкований) бульйон
  • Паприка де ла Вера (солодка та/або гостра)
  • Пшеничне борошно
  • Сіль за смаком)

Як зробити картопляні бомби барселонета. Це одне рецепт м’яса змішаний з картоплею, якийсь смачний чарівний картопляний крокет. Смачний укус, який ззовні хрусткий, а зсередини соковитий, завжди супроводжується нальотом спецій у вигляді соусу. Я вам рекомендую Хоробрий соус Y Соус айолі.

В Іспанії ми могли б це назвати "М'ясні фаршировані картоплі”І саме так ви знайдете його у багатьох місцях Барселони, оскільки це один із його зіркових тапас. Хоча ми можемо знайти версію цього рецепту в Латинській Америці. Там їх називають "М'ясні насоси"Або Папа Насоси. Його смак схожий, але не його приготування.

Ці картопляні бомби Вони народилися в Барселоні, кажуть, що конкретніше в таверні в рибальському районі Ла-Барселонета, який називається La Coba Fumada. Це каталонська тапа par excellence, яка складається з картопляного та м’ясного м’яча (спочатку з ковбаси), покритого соусом айолі та соусом брава, і це дуже смачно.

Вони кажуть, що їх рецепт секретний, що лише небагатьом щасливчикам відомо, що є інгредієнтом, який сподобається кожному. Хоча сервер випробував їх у кількох місцях у Барселоні, і я запевняю вас, що цей рецепт досить близький до нього. Незважаючи на це, я рекомендую вам відвідати La Cova Fumada, La Bombeta, Senyor Vermut або виноробню Montferry.

Його також дуже просто приготувати, тож це фантастичний рецепт для тих, хто клює вечері з друзями, або, чому б і ні, здивувати сім’ю чимось новим, смачним та веселим. Ви навіть можете попросити маленьких в будинку допомогти вам у підготовці, щоб вони також чудово провели час на кухні, вони, безсумнівно, будуть раді формувати бомби і покривати їх соусами. Йди за цими картопляними бомбами! ‌

Приготування основи картопляних бомб та їх соусів

  1. Ми почали з соусу айолі. Помістіть один-два зубчики часнику в склянку блендера з дрібкою солі і додайте 50 мл молока і 100 мл олії.
  2. Збиваємо на середній потужності міксером, який лежить на дні. Коли ми перестаємо бачити масло, ми починаємо підніматися і падати, поки воно повністю не емульгується.
  3. Додайте кілька крапель лимона і поставте в холодильник.
  4. Тепер щодо соусу брава. У каструлю кладемо 15 мл оливкової олії першого віджиму і розігріваємо. Перш ніж він задимить, ми знімаємо його з вогню. Додайте 6 г паприки з La Vera (суміш гострого і солодкого) і добре розмішайте кількома стрижнями.
  5. Додаємо 10 г. пшеничного борошна і ще раз добре перемішати. Коли воно однорідне, ми розливаємо курячий бульйон, поки ми помішуємо. Ми припиняємо додавати його, коли консистенція бажана (ні занадто пухка, ні занадто густа). Ми випрямляємо сіль і даємо їй затвердіти при кімнатній температурі.
  1. Коли ми підготуємо соуси, пора готувати картопляні бомби. Ми починаємо з того, що ставимо на вогонь каструлю з великою кількістю води. Додаємо картоплю саме тоді, коли вона починає кипіти і злегка солимо. Ми залишаємо картоплю на час, необхідний для їх приготування (приблизно 45 хвилин, наприкінці цього часу ми наколюємо їх виделкою, щоб перевірити, чи вони варті).
  2. Фарш кладемо в миску і приправляємо.

Сформуйте картопляні бомби

  1. Нагрійте на сковороді струмінь оливкової олії, а зверху натріть трохи цибулі.
  2. Коли воно почне бути золотисто-коричневим, додайте м’ясо і обсмажте його, поки ми відмотуємо його лопаткою, щоб воно було дуже пухким.
  1. Влийте струмінь білого вина і дайте йому випаруватися на середньому вогні (близько 7 хвилин). М’ясо зарезервуємо.
  2. Як тільки картопля охолоне, ми очищаємо її від шкірки і складаємо в миску. Затираємо їх виделкою.
  3. Збиваємо яйце. Додайте до картоплі половину столової ложки пшеничного борошна та чотири збитого яйця. Добре перемішайте, додайте м’ясо і перемішайте і знову подрібніть.
  4. Руками робимо кульки з тістом (трохи більше волоського горіха) і пропускаємо їх через решту збитих яєць та сухарів.

Смаження та остаточна презентація картопляних бомб

  1. Щоб отримати більш хрусткі бомби, ми можемо використовувати хрустку паніровку замість мелених сухарів. Це додасть йому іншого типу текстури набагато більш хрусткою. Для смаження нас цікавлять олії з високою температурою копчення, які є м'якими, щоб не додавати занадто багато смаку картопляним бомбам.
  1. Ці масла дозволять нам смажитись при високій температурі, що забезпечить нам хрустку паніровку після короткого процесу смаження. Таким чином ми зробимо інтер’єр більш соковитим. Коли всі картопляні бомби готові, нагрійте на сковороді багато соняшникової олії і обсмажте їх.
  2. Завжди невеликими партіями при середній температурі, щоб не надто знижувати температуру масла. Важливо, щоб масло не було занадто гарячим при їх смаженні. Таким чином ми уникаємо, щоб вони сильно підсмажувались зовні, а сирі - всередині.
  3. Дістаємо на піддон з кухонним папером, щоб ввібрати зайву олію.

Під час подачі картопляних бомб ми беремо з холодильника соус айолі, а також беремо Хоробрий соус. За допомогою двох різних ложок кладемо шар айолі та ще один соус брава.

Я закликаю вас відвідати більше рецепти тапас, закусок та пінчо ідеально підходить для незабутнього вечора з вашими.

Якщо у вас все ще незрозуміло, я залишаю вам покрокові фотографії цього рецепт картопляної бомби щоб вони вийшли так чи так, не соромтесь, дотримуйтесь цих фото.