Експерти Іспанської академії дієтології та дієтології пояснюють, якими вони є, як їх споживають та чи мають вони харчові переваги чи ні

Зростання розумної їжі, віддавання переваги місцевим продуктам та приготування простіших страв, включення квітів у наш дієта або експерименти з далекими ароматами - деякі з тенденцій, які похитнуть дієту цього року, про що ми говорили у II Доповіді "ДОБРЕ ЖИТТЯ" про їжу, яка надходить.

фотографії

Серед новинок, інгредієнти також будуть додані в наші страви такі як аквафаба, екзотичні фрукти, такі як джекфрут (який використовується як замінник м'яса) та спеції, які до цього часу не були частиною ящика з приправами на наших кухнях.

За допомогою Іспанської академії харчування та дієти ми пояснюємо, якими вони є, як їх споживають і чи мають вони харчові переваги чи ні.

Мова йде про в’язкий бульйон від варіння бобових, і його використовують подібним чином до збитих білків, які використовують для приготування бісквітних коржів або приготування майонезу без яєць. Ці якості роблять аквафабу альтернативою для тих, хто вирішив не вживати їжу тваринного походження.

Ідеально - готувати його вдома, Однак, як пояснює Ноелія Бонфанті, спортивний та клінічний дієтолог, лікар з фізичної активності та спортивних наук зі Центру спортивного харчування та клініки доктора Ноелія Бонфанті, член Іспанської академії харчування та дієтології, отримайте оптимальну послідовність для замінити яйце "досить складно", тому зазвичай використовують бульйон з консервованих овочів. Проблема з цим, продовжує експерт, полягає в тому, що "він може мати консерванти та добавки, а також високий вміст натрію", елемента, який, хоча і має свої функції в організмі, повинен споживатися в помірних кількостях, згідно з Всесвітня організація охорони здоров'я.

Цей фрукт, також відомий як нанджа або джекфрут, родом з Індонезії і займає приз найбільшого у світі "за свою вагу та розміри", говорить Бонфанті. Але це не те, що зробить це трендом цього 2019 року, а його смак, коли він молодий. Він не солодкий, швидше нагадує цукіні або артишок, що робить цей фрукт ідеальна заміна різних м’ясних страв, як подрібнене смажене свинину, гамбургери і навіть гуляш. Згідно з доповіддю Mintel, джекфрут своєю популярністю зобов'язаний поколінню Z (людям, які народилися між 1990 і 2010 роками), "любителям авантюризму, міжнародний для яких не означає традиційний".

Що стосується поживних властивостей, то він "дуже багатий клітковиною та антиоксидантами", уточнює Бонфанті, який додає, що в даний час "наука вивчає оздоровчі властивості його м'якоті, її насіння та шкіри". І якби цього було недостатньо, може мати здатність інгібувати фермент глюкозидазу, "Що допомогло б контролювати значення глюкози в крові після вживання вуглеводів", - продовжує експерт.

Інтегрована соціальна розважальна та маркетингова платформа для барів та ресторанів Buzztime рекомендує цього року замість того, щоб приправляти диявольні яйця або смажену курку паприкою, ми робимо це із сумаком, спецією " пряний, лимонний смак і яскраво-червоний колір".

Традиційно використовується в близькосхідній кухні - у таких країнах, як Ліван, Сирія, Туреччина та Іран - сумаха є "багатий поліфенолами [тими мікроелементами, які захищають окислення клітин] та антоціанами [пігментами з антиоксидантними властивостями]", запевняє дієтолог-дієтолог і додає, що цей інгредієнт також" міг би підтримувати та покращувати якість їжі природним шляхом ".

Ще однією тенденцією, зазначеною Buzztime, є ця рослина, яка походить з Японії, широко відома як японський перець. З нього "як його фрукти, так і екстракт використовуються для японської кухні та медицини", говорить Бонфанті. Саме це останнє використання зробило його об'єктом дослідження в науці, яке прагне виявити його "можливі протизапальні властивості, пов’язані із вмістом у ньому капсаїцину [також присутній у гострому перці] та піперину [у чорному перці]".

"Це тип м'якого соєвого соусу, який ферментується із злаками та грибами", - говорить Бонфанті Попереджуючі целіакії: головним героєм процесу може бути пшениця. Цей інгредієнт "також може мати антиоксидантні властивості, але, як і у випадку з arima sansho, ще багато чого слід вивчити".

З іншого боку, він дуже багатий натрієм, тому фахівець не рекомендує споживання людям з гіпертонією, крім того, зазвичай не пастеризується, тому перед вживанням «ми повинні знати, що воно надходить із безпечного джерела».

Після деактивації будильників ми маємо зелене світло, щоб споживати його.

Ця їжа корейського походження готується з ферментованими овочами та заправляється різними спеціями, залежно від географічного району (червоний перець, часник або цибуля, хоча найпоширенішою є капуста). "Як і вся ферментована їжа, якщо ферментаційні властивості збережені неушкодженими, може діяти як пробіотик, допомагаючи розвивати і підтримувати здорову кишкову флору", запевняє дієтолог-дієтолог.

Цей соус широко вживають у Таїланді, де його готують шляхом комбінування ферментований чилі, оцет, часник, цукор і сіль. "Він має високу концентрацію капсаїцину, який, здається, має оздоровчі властивості як модель обміну речовин і може допомогти лікувати біль", - пояснює Бонфанті. Дієтолог-дієтолог не рекомендує його людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, оскільки "це може бути дуже гострим і дратувати слизову оболонку травлення". Найкраще те, що воно домашнє, але якщо ні, ніколи не завадить перевірити етикетку, яку ми купуємо, тому що "вона може містити доданий цукор".

Це борошно, яке походить з ріжкового дерева, є ще одним інгредієнтом, який, за словами Buzztime, знайде місце в наших стравах протягом цього року. Зокрема, як замінник какао та пшеничного борошна дієтолог-дієтолог вказує, оскільки воно не містить глютену. Що ще, містить багато клітковини і менше вуглеводів, ніж інші подібні продукти харчування, хоча це не означає, що не потрібно пом'якшувати його споживання, уточнює експерт.

Крім природного мінералу, на полицях супермаркетів з’являється все більше різновидів води. Кожен із них пов’язаний з різною претензією, яка прагне отримати більше прибутку за пляшку, ніж користь для здоров’я. Є вітамінізована вода (непотрібна, якщо ми добре харчуємося, як ми вже пояснювали в BuenaVida), гідрогенізована вода (бульбашки якої служать лише для випаровування), морська вода (яка використовується лише для приготування їжі і не підходить для споживання) і сира ( Винахід з Кремнієвої долини, який може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям).

Зірка 2019 року - давня знайома: ароматизована вода, що, мабуть, допомагає нам пити більше. Проблема? За словами Едуарда Баладії, дієтолога-дієтолога Центру аналізу наукових доказів Іспанської академії харчування та дієтології, він може містити додані цукру або підсолоджувачі, "які витісняють здоровіші продукти". Ось чому фахівець рекомендує звикати пити водопровідну воду, яка є "дешевим джерелом кальцію".