Вершкове масло відокремлюється від молока за допомогою технології знежирення, тоді як маргарин змішується з якісними рослинними оліями, натуральними рослинними жирами та водою.
Помилкова думка, що масло - це натуральна їжа, який набагато корисніший за маргарин. Маргарин - це харчовий продукт промислового виробництва, який також виготовляється з гідрованого рослинного масла! Правда полягає в тому, що як масло, так і маргарин виготовляли вручну в 19 столітті. століття промислове виробництво стало основним способом виробництва із поширенням великих молочних підприємств та великих маргаринових компаній.
Обидва вони виготовлені з обох натуральних інгредієнтів: вершкове масло відокремлюється від молока за допомогою технології знежирення, тоді як маргарин змішується з якісними рослинними оліями, натуральними рослинними жирами та водою.
Якісні маргарини не містять гідрованого рослинного масла, оскільки це вже не потрібно в сучасних технологіях виробництва. Отже, обидва продукти харчування можна сказати, що вони виготовляються з натуральних інгредієнтів, але сьогодні обидва вони виробляються на фабриках промислового виробництва. Поширена помилкова думка, що вершкове масло є натуральною їжею, отже, набагато кориснішою за маргарин, який шкідливий для здоров'я через високий вміст транс-жирних кислот.
Істина полягає в тому, що як Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), так і Національний інститут харчування та харчування (OÉTI) рекомендують маргарин для хліба як частину різноманітного та збалансованого харчування. Це пов’язано з тим, що дослідження показали, що здорову дієту можна розробити за рахунок зменшення частки насичених жирних кислот та збільшення частки ненасичених та поліненасичених жирних кислот.
Масло - це продукт тваринного походження, Таким чином, він містить вищу частку насичених жирних кислот, тоді як якісний маргарин виготовляється з рослинних олій, тому містить значно більшу частку ненасичених жирних кислот. Трансжири - це жирні кислоти, які за своєю молекулярною структурою відрізняються від насичених жирів і мають явно поганий фізіологічний вплив на організм людини.
Трансжири також утворюються під час гідрування рослинних олій і в шлунках жуйних, тому вони присутні в молоці та м’ясі жуйних. Якісні маргарини більше не містять гідрогенізованих рослинних олій, тому вміст у них трансжирних кислот нижче допустимої межі (1%). У багатьох випадках вміст транс-жирних кислот у маргаринах можна перевірити на упаковці.
На відміну від цього, масло також містить перероблені з молока трансжири, кількість яких не вказана на упаковці здобних продуктів.
Загальна помилка: маргарин містить велику частку трансжирів, які підвищують рівень холестерину в крові. З іншого боку, масло не містить трансжирів, тому воно не впливає на рівень холестерину в крові.
Правда полягає в тому, що високий рівень холестерину є основним фактором ризику серцево-судинних захворювань, тому дуже важливо звертати увагу на підтримку ідеального рівня холестерину. Найчастіше говорять про два типи холестерину: ЛПНЩ - шкідливий, шкідливий і ЛПВЩ - хороший, корисний холестерин. Продукти тваринного походження з високим вмістом насичених жирних кислот, такі як надмірне споживання вершкового масла, також підвищують рівень холестерину ЛПНЩ.
Транс-жирна кислота не тільки підвищує рівень шкідливого холестерину, але він також знижує рівень холестерину ЛПВЩ, що відіграє значну роль у нормалізації рівня холестерину. Маргарини не містять гідрованих рослинних жирів, тому вміст їх трансжирних кислот незначний. Однак вони виготовляються з рослинних олій високої якості, які в основному містять ненасичені жирні кислоти, тому вони не підвищують рівень шкідливого холестерину. Сьогодні існує також маргарин, виготовлений з рослинних стеринів, які допомагають знизити рівень холестерину. Поширена помилкова думка, що масло і маргарин містять однакову кількість калорій, тому споживачі, які звертають увагу на свій раціон, повинні уникати обох.!
Правда полягає в тому, що калорійність масла і маргарину може бути однаковою, але вони також можуть сильно відрізнятися. Сьогодні маргарини зі зниженим вмістом жиру містять менше калорій, ніж масло середнього жиру. Повножирний маргарин та масло містять приблизно однакову кількість калорій, тобто одна столова ложка на порцію 100 ккал, тоді як маргарини зі зниженим вмістом жиру мають половину енергетичного вмісту при подібній порції.
Організм людини потребує жирів, які відіграють значну роль не тільки в утилізації жиророзчинних вітамінів, а й у багатьох фізіологічних процесах (енергозабезпечення, гормональні, нервові, побудова клітинних мембран тощо). З цієї причини ні ненасичені, ні насичені жири не можуть бути повністю виведені з нашого раціону, 15-30% від загального споживання енергії має надходити з жирів.
Не можна забувати про сприятливий вплив ненасичених та поліненасичених жирних кислот, адже вони особливо потрібні нашим тілам. Для тих, хто звертає увагу на свій раціон, також важливо вживати жир, але неважливо, що вони вибирають. Варто вживати рослинні олії, олійні, маргарини, багаті необхідними жирами та ненасиченими жирами.