Буе бургуньйон або яловичина бордового кольору. Відомий французький класик, коштовність серед страв країни галльського півня. Повільно тушкована яловичина, прославлена Джулією Чайлд у всьому світі, яка також має своїх шанувальників завдяки фільму Джулі та Джулія. Джулія представила мистецтво французької кухні Америці в однойменній книзі. І ця книга, справді груба, майже на 900 сторінок, - це кулінарна книга, яку повинен мати кожен хороший гурман у своїй бібліотеці. Тут ви знайдете рецепти найкращих французьких страв. І серед іншого, рецепт найбільш ідеально підготовленої яловичини. Принаймні на нашу думку. Ми впевнені, що навіть якщо рецепт добре відомий, він не повинен бути відсутнім у жодному блозі про хорошу їжу. Добре підготовлений, як ми готуємо Буе бургуньйон вдома.
Він явно підходить для довгих осінніх або зимових вечорів, і хоча його приготування на перший погляд виглядає складним, боятися його зовсім не слід. Тривалий час тушкування м’яса забезпечить його ніжність та делікатність, поєднання якісного вина, овочів та бульйону додасть соусу фантастичного смаку. Досить сказано, перейдемо до рецепта.
Для приготування буржуйського бужуфа вам знадобляться:
1 кг підробленої яловичої філе (або яловичої лапи)
150 г бекону
3 моркви
1 цибулина
750 мл молодого червоного вина (ми використовували К'янті)
500 мл яловичого бульйону
500 г грибів
500 г цибулі-шалоту
2 зубчики часнику
велика ложка томатного пюре
2 столові ложки звичайного борошна
жменя чебрецю
розмарин
лавровий листок
свіжомелений чорний перець
сіль
оливкова олія екстра вірджин
І ось так:
- Рецепт тонко модифікований, але в основному він мало чим відрізняється від оригінального Джулі Чайлд. Особливо, що стосується самого процесу.
- Викладаємо смужки бекону. Поверхня втягується, кип’ятять трохи жиру, а бекон суттєво не впливає на смак самої їжі. Обсмажте сушений бекон на невеликій кількості оливкової олії, підберіть його і відкладіть. Смажте м’ясо, нарізане шматочками приблизно 5 см, на засмажці на беконі, не кладіть одразу все м’ясо, його слід обсмажити, витягнути і не пускати сік. Також підберіть його і відкладіть для бекону. Обсмажте подрібнену моркву та цибулю на тій же мазі до коричневого кольору. Коли овочі підсмажиться, додайте бекон і м’ясо, часник, сіль і приправте, додайте чебрець, розмарин, лавровий лист і пил з борошном. Випікайте відкритою в духовці, нагрітій до 230 градусів. Використовуйте ідеальний товстостінний горщик. Через 4 хвилини перемішайте і залиште в духовці ще на 4 хвилини.
- Зменште температуру духовки до 160 градусів, залийте м’ясо вином і бульйоном, додайте надлишковий тиск, накрийте кришкою і тушкуйте близько 3 годин. Вміст повинен постійно м’яко пузиритися, перевіряйте його тут і там. Через такий час м’ясо буде кришитися, воно повинно бути ніжним і смачним.
- Обсмажте цибулю-шалот і нарізані гриби на маслі або оливковій олії. Змішайте вміст з м’ясом. Перевірте соус, якщо він занадто рідкий, зменшіть його, якщо в ньому занадто багато жиру, видаліть його. Якщо вона занадто густа, розбавте її відваром. Подавати в глибоких тарілках, посипавши петрушкою. Багет, хліб і картопля ідеально підходять до м’яса. Це абсолютно ідеальна, абсолютно фантастична їжа. Буф бургіньйон. І подати з якісним червоним вином.
Тут ви можете завантажити рецепт у форматі PDF.
Ви можете друкувати його зручно,
візьміть із собою на кухню, намажте і змастіть.