Ми не знаємо, якою була його справжня пов'язка. Звичайно, це був не майонез. Готувати салат для його творця, був у свій час чимось більше, ніж імператорською таємницею

У 1860 р. Люсьєн Олів’є Гіллермінав, шеф-кухар невідомого походження (французький, бельгійський чи швейцарський?), Якому належав ресторан l’Hermitage, у Москві; Створіть той, який буде матір’ю всіх салатів у світі: салат Олів’є. Успіх цього делікатесу був таким, що ресторан, де він працював, стає місцем, де особистості хочуть їсти і бути помітними. Салат став настільки відомим, що сам цар Олександр II відправився спробувати його в Ермітаж.

російського

Шеф-кухар Люсьєн оточує створення свого салату ореолом таємничості, не дозволяючи нікому заходити на його кухню, готуючи цілком секретний соус, який є основою салату.

Оригінальні інгредієнти рецепту були дорогими, оскільки це було екстравагантне блюдо, призначене для звернення до декадентського російського вищого класу. Він міг містити до 100 різних інгредієнтів. Серед них: омари, фазан, тетерев, оленина, ікра та телячий язик. Потім додали каперси, зварене круто яйце, соління, картоплю тощо. Все це нарізано на дрібні шматочки і заправлено секретом салату: його соусом. В заправці, яка смутно могла нагадувати майонез, було багато ароматичних трав і, можливо, гірчиця.

Олів’є складав свій рецепт в приватній кімнаті, щоб ніхто не вкрав його таємницю. Він замикався в собі, а коли виходив, то вже готував базовий соус. Але ... одного разу, в середині підготовки, йому довелося вийти з кімнати, мовляв, через радість прибуття деяких родичів, і двері залишив відчиненими.
Цим скористався один із його кухонних помічників Іван Іванов, який зайшов у кімнату і міг побачити напівготовний салат, а також деякі інгредієнти для соусу. Секрет був перед їхніми очима! Хоча він не міг знати, в яких пропорціях використовувати ці інгредієнти, він міг отримати приблизне уявлення.

Після цього Іван Іванов (проклятий тридор!) Кинув роботу і пішов у конкуруючий ресторан - Москву. Там вони почали пропонувати салат, підозріло схожий на салат Олів’є. Вони назвали його салатом «Столичний» (столиця, яка споживається сьогодні і називається «Московський салат». Це імітація оригінального салату «Олів’є», хоча з більш простими інгредієнтами.

Існує російська версія у вигляді холодного супу, дуже типового влітку, під назвою Окрошка. До цього супу вони додають типовий російський напій, який називається квасом, що надає йому іншого смаку.

Поки я був у старому Ленінграді, я зустрів стару жінку, яка запевнила своїх родичів, що її мати була молодою помічницею Олів’є. Мовляв, вона теж, мати, прийшла побачити вчителя, який готував його суперечливий соус, і навчила дочку деяким його секретам. Але ... він сказав мені, що більше не пам’ятає про це. Однак його племінник поклявся мені, що неслухняна стара жінка іноді готувала його вдома.

Однак, на мою удавану наївність, він дав мені грубу версію складної пов'язки. Майте на увазі, він змусив мене пообіцяти, що кожного разу, коли я нахилявся, щоб розкрити секрети салату, він глибоко вдихав і просив їх закрити його. завіса.

Нова версія
Існує російська версія у вигляді холодного супу, дуже типового влітку, під назвою Окрошка. До цього супу вони додають типовий російський напій, який називається квасом, що надає йому іншого смаку.

Історія
Згідно з історією, в 1860 році Люсьєн Олів'є Гіллермінав створив "салат Олівер", щоб залучити декадентський російський вищий клас.