думають

Так-так, бо ви розумієте: важливо не тільки те, що ви їсте, але і те, як ви це робите. Французи знають про їжу трохи більше за інших - тепер ми дізнаємось від них, які методи переробки їжі варто використовувати лише в рідкісних випадках.

Ласощі здорового харчування. Барбекю

Верхня кора, яка утворюється на продуктах під час контакту з вогнем, погано засвоюється, і якщо вона почорніла, тобто згоріла, її потрібно видалити, оскільки зола містить концертогенні бензпірени. Рівень бензину буде нижчим, якщо: використовувати нежирне м’ясо; якщо м’ясо не готується тривалий час; якщо він приготований таким чином, що в нього не стікає жир. Навіть якщо використовується очищений високоякісний деревне вугілля, горизонтальний барбекю 4-12 мг/кг бензиперену накопичується під час приготування жирного м’яса. У випадку вертикального барбекю - не більше 1-3 мг/кг. При прямому контакті з вогнем накопичується 30 - 100 мг/кг бензиперену незалежно від виду м'яса (ковбаса, баранина, яловичина).

Ласощі здорового харчування. Плюнь

Джерело нагріву слід тримати на належній відстані від продукту, щоб запобігти спалюванню жиру. Пожежа може бути розташована над або поруч з їжею, яка готується.

Ласощі здорового харчування. Піч

Не бажано перегрівати духовку, переконайтесь, що на ній не перегоріла жир. Краще використовувати електричну піч. Підготовка в ньому не повинна бути занадто тривалою. Духовки, оснащені конвекційним режимом, зазвичай не сильно нагріваються, тому їх можна рекомендувати для ефективного та якісного приготування їжі при мінімальній температурі.У цих печах продукти випікаються рівномірно і приблизно вдвічі швидше, ніж у середній печі. Алюмінієва фольга дозволяє готувати їжу, приготовану на пару, і зберігати продукти під час приготування в духовці. Однак продукти, які окислюються алюмінієм, можуть бути небезпечними для здоров’я, особливо якщо ми занадто часто використовуємо фольгу.

Ласощі здорового харчування. Фритюрниця

Цей метод слід застосовувати якомога рідше, до одного разу на тиждень, не частіше. Смажений жир, який нагрівається до кипіння. У цьому випадку температура приготування може бути дуже високою. У «гарячих точках», де стикаються теплові потоки, температура значно підвищується, що може призвести до розщеплення жирів та виділення акронеліну * та вільних жирних кислот. Не рекомендується використовувати олію у фритюрниці більше семи-восьми разів, оскільки вона швидко окислюється (стає коричневою).

* Акроелін - текуча синя рідина із задушливим ефектом, що подразнює слизові оболонки очей, носа та горла. Він утворюється в результаті розкладання гліцерину вище 200 ° C зуба. Акронелін - сльозогінний газ.

Ласощі здорового харчування. Пан

Під час використання середньої каструлі слід використовувати мастило. Намагайтеся використовувати якомога менше його. Видаліть жир перед вживанням готової їжі. Переконайтеся, що каструля не підгорає.

Ласощі здорового харчування. Кулінарія

  1. Кипляча холодна вода.Це не найщасливіший спосіб приготування, оскільки всі вітаміни та мінеральні солі виходять з води. Він підходить лише в тому випадку, якщо ви також хочете споживати рідину, в якій готуються продукти.
  2. Продукти заливаються гарячою водою.Швидкий контакт з гарячою водою призводить до появи плівки внаслідок коагуляції білків, яка перешкоджає надходженню розчинних елементів. Тим часом вітаміни розщеплюються.
  3. Скорочення води. Це підготовка продуктів у гарячій воді, коли вода не видаляється, а повільно випаровується. Наприклад, вони роблять потофе, класичну страву французької кухні. Вітаміни тим часом руйнуються.

Ласощі здорового харчування. Пропарювання

Це варіння з невеликою кількістю води, яка закипає під кришкою, щоб запобігти випаровуванню рідини. Вітаміни руйнуються, травлення зменшується, особливо в продуктах, які піддавалися занадто тривалому приготуванню.

Ласощі здорового харчування. Швидка плита

Якщо температура варіння перевищує ° C, вітаміни розщеплюються. Швидкість приготування в плиті швидкого приготування можна пояснити тим, що тиск під тиском швидко піднімається вище 105 ° C. Це суттєво змінює колір, смак і запах продуктів, а також найбільш стійкі вітаміни (С і В). Сучасні скороварки оснащені спеціальним «регулятором», який дозволяє знизити тиск за допомогою таймера або сигналізації, яку ви навіть можете носити з собою.