Здоров’я та медицина Відео: Їжа як ліки: профілактика та лікування найпоширеніших захворювань дієтою (лютий 2021 р.)

Дослідження показують, що в сучасних фруктах та овочах може бракувати деяких ключових поживних речовин. Дізнайтеся, чому, і відкрийте для себе способи купівлі та приготування страв, які зберігають харчову цінність.

Що стосується достатньої кількості поживних речовин у вашому раціоні, трохи відомостей цілком зрозуміло: кожен повинен їсти багато фруктів та овочів щодня. Однак, згідно з дослідженнями, фрукти та овочі менш поживні, ніж 50 років тому. Причина?

менш

У кількох дослідженнях вивчався феномен зменшення поживних речовин у фруктах та овочах, але той, що привернув найбільшу увагу ЗМІ, очолив доктор філософії Дональд Р. Девіс з Техаського університету в Остіні та опублікував його в журналі HortScience. Серед висновків Давіса, одним із найбільш послідовних було те, що більша врожайність сільськогосподарських культур - іншими словами, більша кількість культур, вирощених у цій місцевості - майже завжди призводила до зниження вмісту поживних речовин у фруктах та овочах. Крім того, середнє зниження мінеральних речовин між різними фруктами та овочами може бути досить значним, коливаючись від 5 до 40 відсотків, з подібним зниженням рівня вітамінів та білків.

Вища врожайність є однією з причин зниження, але деякі експерти стверджують, що це не єдина. "Сама грунт надмірно зібрана, а це означає, що харчування втрачається за роки землекористування та обороту", - сказав Майкл Уолд, доктор медичних наук, спеціаліст з інтегрованої медицини на горі Кіско, штат Нью-Йорк. "Усі культури, що ростуть на збіднених ґрунтах, повинні бути виснажені поживним вмістом".

Чері Калбом, доктор медичних наук, клінічний дієтолог та автор журналу Live Food Revolution Juice Lady, розглядає її як більшу проблему, яка поширюється на багато аспектів сучасного сільського господарства. "Наша погана сільськогосподарська практика веде до хворих рослин, збіднілих ґрунтів і необхідності застосовувати все більші та більші дози пестицидів та гербіцидів, щоб запобігти тому, що здорові рослини відвертають природним шляхом", - говорить він. "Ми рухаємось до пилу в багатьох частинах країни, якщо нічого не зміниться".

Незважаючи на ці занепокоєння, Джанет Брилл, доктор філософії, науковий співробітник, дієтолог та автор холестеринового пуху, все ще дуже важливо багато їсти, і такий розвиток подій не повинен перешкоджати вам цього робити. "Люди повинні боятися однієї плоди овочів та фруктів і лише однієї: їжте їх щодня більше, у вареному та сирому вигляді", - говорить він. "Після того, як ми вирішимо цю проблему [споживання], ми зможемо перейти до будь-яких харчових проблем щодо їх вирощування".

5 способів отримати максимум користі від своїх фруктів та овочів

Є ще багато кроків, які ви можете зробити, щоб забезпечити здоровий харчовий ефект, коли ви включаєте фрукти та овочі у свій раціон.

Ідіть із місцевим вирощуванням. Ключ до отримання більше поживних речовин - це споживання продуктів, які витрачають менше часу на поїздки з поля до столу. Досягти цього можна за допомогою місцевого вирощування або з власного саду, або з місцевого сільськогосподарського ринку. "Я продаю свіжі, цілісні та сезонні продукти, що вирощуються місцево", - пропонує Брилл. "Намагайтеся купувати врожаї за найкоротший час від ферми до столу, оскільки вітаміни та мінерали з часом втрачаються, а також при варінні та обробці".

Виберіть заморожений. Ваш природний інстинкт при вживанні їжі полягає в тому, що свіжі завжди кращі за заморожені. Але Брилл каже, що це не обов'язково так. "Іноді вегетаріанці, заморожені відразу після збору врожаю, зберігають більше поживних речовин, ніж ті" свіжі "вегетаріанці, які назавжди потрапили на вашу тарілку", - пояснює він.

Не судіть книгу на обкладинці. Великі блискучі фрукти та овочі, безумовно, добре виглядають і привертають увагу в супермаркеті, але те, що вони красиві, не означає, що вони краще для вас. Наприклад, органічні яблука можуть бути меншими і не такими приємними, але їх рівень, швидше за все, буде нижчим.

Тримайте їх грубо. Коли приходить час підготувати ці фрукти та овочі до вживання, більші, грубіші шматочки фруктів можуть мати харчові переваги над дрібно нарізаними та нарізаними варіантами. "Косіть мінімум", - рекомендує Брілл. "Чим більше вплив фруктів або овочів на повітря, тим більша втрата поживних речовин".

Мінімізуйте час приготування. Хоча є деякі винятки (наприклад, лікопен у помідорах), чим менше вариться фруктів та овочів, тим більше в них зберігається поживних речовин. Тому їжте фрукти та овочі сирими, коли це можливо. Випікаючи їх, мінімізуйте час приготування та уникайте надмірного контакту. "Швидкі методи приготування з мінімальною кількістю рідини допомагають зберегти поживні речовини", - говорить Брілл. "Спалювання, вицвітання та смаження - це чудові способи закріпити овочі та зберегти цінні поживні речовини". "Овочі хрусткі - ніколи не перевертайте і не кип’ятіть у воді, поки не намокне".

Може знадобитися трохи більше зусиль, щоб знайти фрукти та овочі такими багатими на поживні речовини, як це було 50 років тому, але, коли зростає більше місцевих культур, сезонний вибір стає простішим і, безумовно, більш смачним.