Взимку майже всі джерела фруктів та овочів обмежені їх імпортом або зберіганням. Влітку ви можете вирощувати фрукти та овочі самостійно в садах або купувати їх свіжими на ринках у вітчизняних виробників. Однак взимку вам доведеться покладатися переважно на магазини та пропозицію свіжого, відповідно. оброблені овочі та фрукти. Тож які види є найбільш придатними в зимові місяці та в якому вигляді? Краще заморозити або консервувати?
У період, що бідніший на свіжі фрукти, тобто взимку, ви страждаєте від нестачі вітамінів та мінералів, якими ці види забезпечують вас. Переробка овочів та фруктів дозволяє споживати ті види, які ви зазвичай не могли б їсти в цей час. Завдяки їй люди також мають доступ до їжі протягом усього року, який обмежений часом росту та збору врожаю.
Який метод є найбільш підходящим?
Завдяки переробці продуктів харчування, термін зберігання фруктів та овочів також збільшується, а комфорт споживачів збільшується. "Існує кілька способів продовжити термін зберігання фруктів та овочів. Бланшування часто використовують у поєднанні з заморожуванням, заморожуванням або пастеризацією/стерилізацією. У випадку з овочами також застосовується консервування в кислотних настоях та бродіння способом ферментованої капусти. Чітку драбину складно зробити, але ми вважаємо бланшування в поєднанні з заморожуванням, заморожуванням та кислотно-кисневим бродінням підходящими процесами обробки, які збагатять продукт мікроорганізмами та цінними речовинами, такими як вітаміни, особливо групи В," пояснює проф. Omubomír Valík з Асоціації здоров’я та харчування. Бланшування - метод, який люди не завжди використовують при заморожуванні їжі. Це коротке занурення овочів у окріп і подальше охолодження. Завдяки їжі їжа при заморожуванні краще зберігає колір і смак.
Заморожені овочі та фрукти корисні для здоров’я
Багато виробників заморожених фруктів мають поля з фруктами чи овочами в безпосередній близькості від морозильної фабрики. Чим здоровіші овочі, тим швидше вони споживаються або заморожуються після збору врожаю, тим самим зберігаючи свою харчову цінність у певний час заморожування. Тому, якщо виробники заморожують свіжі овочі лише через кілька годин після збору врожаю, може зберігати навіть вищі харчові цінності, ніж та, що з’являється на прилавку в магазині в «свіжому» стані, але це фактично після збору протягом декількох днів. Не кажучи вже про випадок, коли ви заморожуєте фрукти чи овочі самостійно з власного саду, і ви можете контролювати свіжість заморожених продуктів.
Консервовані фрукти більш калорійні
Це пов’язано з тим, що цей фрукт зберігається за допомогою солодкої соління, яка сама містить ряд калорій. Тож якщо ви сидите на дієті, вам слід уникати компотів з фруктів. Однак професор Любомир Валік рекомендує: "Підходять ті види фруктів, до яких ми звикли і походять з нашого географічного району (наприклад, яблука). Дуже хорошим джерелом вітаміну С є природні цитрусові фрукти, які ми вже не вважаємо абсолютно екзотичними фруктами."
Як обробляється фрукти та овочі, збіднені порівняно зі свіжими?
Проф. Omubomír Valík з Асоціації охорони здоров’я та харчування відповідає: "Особливо про оригінальні органолептичні властивості, а також про невелику кількість вітамінів, які частково інактивуються під час бланшування перед заморожуванням. Однак тривале зберігання має більш значний вплив на зберігання вітамінів, і принцип полягає в тому, що чим довше зберігається їжа, тим менше зберігається вітамінів. Тому навіть у випадку консервованих та заморожених продуктів їх слід споживати якомога швидше з дати виробництва. З іншого боку, ми можемо використовувати коренеплоди в поточному зимовому сезоні, які ми все ще знаходимо свіжими на полицях ".
Може пошкодити екзотичні фрукти?
Деякі люди, особливо макробіотики, рекомендують вживати лише домашні фрукти та овочі. З якими підводними каменями ми можемо зіткнутися при контакті з екзотичними цитрусовими? Професор Любомір Валік з Асоціації здоров’я та харчування пояснює, що для нас може означати екзотика на тарілці: "Зустріч з мікрофлорою, до якої ми не звикли, агрохімікатами, які не використовуються в нашій країні, з чужорідними білками, які можуть мати алергенні властивості, з більшими концентраціями діоксиду сірки (особливо в цукатах/сухофруктах), мікотоксинами (арахіс, фісташки, екзотичні види горіхів), а також інші ".
У якій формі ви частіше балуєтесь фруктами та овочами взимку? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.