МАДРІД, (ВИДАННЯ)

Єгипетські фрески або біблійні тексти вже говорять про споживання козячого молока, важливого компонента «середземноморської дієти» з давніх часів, особливо завдяки перетворенню його на сир. Традиційно його давали немовлятам та дітям, які не могли пити грудне молоко і не переносили коров’яче молоко.

функціональне

За словами Хорхе Морено Фернандеса, наукового співробітника фармацевтичного факультету та Інституту харчування та харчових технологій імені Хосе Мате Верду Університету Гранади, козяче молоко має дещо дуже корисні харчові характеристики, що викликають у нього високий інтерес як їжу та об’єкт дослідження.

Існує численні враження, які підтвердили стан захворювання функціональне харчування козячого молока, розуміючи як "функціональну їжу" те, що містить корисні сполуки з фізіологічної точки зору для споживача.

На додаток до основної поживної цінності, цей тип їжі відрізняється від харчових продуктів тим, що до функціональних продуктів не додається фармацевтичний продукт, а навпаки, що компоненти, які роблять їжу функціональною, завжди були присутніми в природі.

"Дослідження на дітях показали, що результати, отримані з точки зору збільшення ваги, зростання зросту, мінералізації скелета, щільності кісткової тканини та вмісту вітамінів у крові (вітамін А, ніацин, тіамін та рибофлавін) перевершують, коли дієта, яка включає козла молоко ", коментує дослідник.

Незважаючи на це, Морено попереджає, що повна заміна грудного молока козячим не рекомендується дітям до року, враховуючи високий рівень білків та мінеральних речовин, а також низький вміст вуглеводів, фолієвої кислоти та вітамінів B6 і B12.

ПЕРЕВАГИ ТА РІЗНИЦІ З КОРОВИМ МОЛОКОМ

Козяче молоко - це натуральна їжа з характеристиками та властивостями, які роблять його корисним для нашого організму. Склад його варіюється в залежності від особливостей кози, моменту, коли проводиться доїння, а також раціону тварини та стану її здоров’я.

Після жіночого молока, козяче молоко містить найбільшу частку олігосахаридів, сполуки, що входять до складу розчинної клітковини та пов’язані з великою кількістю наслідків для здоров’я, таких як регулювання імунної системи.

Є легше засвоюється, головним чином через те, що його частинки жиру менші, а отже, більш засвоювані. У ньому менший вміст казеїну - білка, який переважає в коров’ячому молоці і на який певна популяція має алергію.

Щодо його корисних властивостей для організму, козяче молоко сприяє засвоєнню заліза, оскільки біодоступність цього мінералу в цьому молоці вища. Він також має вищу засвоюваність поживних речовин. Допомагає захистити організм від пошкодження ДНК завдяки високоякісному ліпідному профілю та рівню цинку та магнію.

Також при синдромі мальабсорбції було доведено, що він покращує засвоєння мікроелементів і робить сприятливий вплив на білковий, ліпідний та мінеральний обмін.

Ще однією великою перевагою козячого молока є те, що воно допомагає у більш ефективній профілактиці демінералізації кісток або остеомаляції, захворювання, відомого як рахіт у дітей, і є поширеною причиною, пов’язаною з дефіцитом вітаміну D.

ІСПАНСЬКА НАУКА І КОЗЕ МОЛОКО

Бродіння - це простий, дешевий і безпечний спосіб збереження молока. Молочнокислі бактерії змінюють характеристики молока, так що більшість небажаних мікроорганізмів, включаючи патогени, не можуть рости в ньому або навіть гинути.

Дослідницька група AGR-206 Університету Гранади, яку в даний час очолює доктор Марія Інмакулада Лопес Аліага, роками демонструє харчові переваги козячого молока порівняно з коров'ячим та його дуже корисні якості для здоров'я та лікування деяких захворювань, таких як як харчова залізодефіцитна анемія, атеросклероз, остеопороз та синдром мальабсорбції.

В даний час дослідження зосереджено на дослідження ферментованих похідних козячого молока, завдяки своєму попередньому та пробіотичному ефекту та його корисним для здоров’я компонентам глікопротеїни, антитіла та олігосахариди, ключові у зменшенні кількості інфекцій патогенами та які сприяють розвитку кишечника.

Недавні дослідження дослідних тварин цієї дослідницької групи у співпраці з дослідниками з Університету Лідса, опубліковані в журналі 'Journal of Agriculture and Food Chemistry' (Moreno-Fernández et al., 2016), показали, що споживання ферментованих похідні козячого молока покращує експресію ключових генів слизової оболонки дванадцятипалої кишки, що бере участь у гомеостазі заліза, під час відновлення від залізодефіцитної анемії, і може пояснити поліпшення дефіциту заліза після вживання ферментованих продуктів.

З іншого боку, інше його дослідження, опубліковане в журналі "Їжа та функції" (Moreno-Fernández et al., 2016), також показало, що споживання ферментованих похідних козячого молока підвищує рівень мелатоніну (потужний "поглинач") вільних радикалів) та антиоксидантний статус організму під час відновлення харчової залізодефіцитної анемії, навіть у випадках перевантаження заліза (лікування, яке зазвичай використовується для лікування цієї хвороби), обмежуючи окислювальну шкоду основних біомолекул організму (ліпіди, білки, ДНК та простагландини).