Рагу з гадітано. Погода жорстка, деякі дні спекотні, інші холодні, тому коли ви ставите нут замочувати для приготування рагу, він не дуже смачний Якщо наступного дня, коли ви їсте його дуже теплим, дві краплі потраплять вам на лоб від спеки або якщо ви збираєтеся почувати себе розкішно від прохолоди на вулиці.

puchero

У будь-якому випадку Я не хотів припиняти ділитися з вами цим типовим рецептом Кадіса (яка також готується дуже подібним чином в інших частинах Андалусії), і з цього часу вона не прийде одна це перший із серії рецептів, пов’язаних з тушонкою, який я буду публікувати протягом наступних тижнів, тому не зупиняйтесь, заїжджаючи до блогу, щоб побачити їх.

До речі, перед тим, як потрапити на кухню, я хочу надіслати ласкаве привітання всім жителям Кадісу (про народження та усиновлення), які читають блог за межами нашої землі, і я знаю, що вони дуже цінують цей тип рецептів. До кухні гадітас.

Інгредієнти для виготовлення Пучеро Гадітано (для 4 осіб):

  • 400 грам нуту (сушений)
  • 1/2 курки (близько 600-700 грам)
  • 1/4 кілограма яловичини (зазвичай використовується шматок гомілки або грудини)
  • 1 шматок шинки
  • 1 біла кістка (свиняча кістка ноги з сіллю)
  • 1 кістка хребта
  • 1 шматок ребра (я використовую свинину, але ви можете яловичину або шматочок кожного)
  • 1 шматок бекону (не дуже великий, або від нього рагу стане дуже жирним)
  • 1 шматочок Añejo (це бекон, вилікуваний і солений)
  • 1 великий цибуля-порей
  • 1 або 2 моркви
  • 2 картоплини
  • 1 або 2 стебла селери
  • 1 або 2 ріпи
  • 2 з половиною літри води (10 склянок води)

Рецепт виготовлення Пучеро Гадітано (для чотирьох осіб):

1-й) Надуватися ви повинні пам’ятати ніч перед замочуванням нуту. Отже, тепер ви знаєте, промийте нут і покладіть його у великий казан, покритий водою. Вранці вони збільшать свою вагу вдвічі і значно збільшать обсяг. Злийте і добре промийте під струменем крана. Зараз візьміть велику каструлю і поставте воду нагріватися (близько 2 з половиною літрів), в гарячому вигляді додати нут будьте обережні, щоб не обпектись водою.

2-й) Зараз ми збираємося підготувати аксесуари горщика. Візьміть кістки (хребет, ребра та біла кістка), бекон та аньєхо і добре промийте їх під струменем крана, щоб видалити надлишки солі (також потріть їх пальцями, щоб звільнити ділянки більшою кількістю солі). Пізніше покладіть їх у горщик над нутом. Наступні покласти шматок яловичини, шинки та курки. Останнім очистити ріпу, картоплю, моркву. Видаліть найзеленішу частину цибуля-порей і добре промийте його, щоб видалити будь-який пісок, який він може нести. Вимити селера видаліть найжорсткіші пасма. Покладіть всі овочі в горщик. Залиште на середньо-сильному вогні.

3-й) Коли я починаю їхати піни ми будемо її видаляти щілинною ложкою.

4-й) Коли овочі ніжні Ми обережно виймаємо їх на тарілку і резервуємо. Ми залишаємо горщик на вогні, поки м’ясо та нут не стануть м’якими.

5-й) Коли м’ясо та нут ніжні Дістаємо м’ясо на тарілку і даємо їм трохи охолонути. Викинь кістки та черство.

6-й) З чистою щілинною ложкою дістаємо нут.

7-й) Пізніше беремо ситечко, щоб процідити відвар з горщика і ми резервуємо це. Цього разу я отримав півтора літра бульйону, але це буде залежати від потужності, яку ви подаєте на вогонь, і кількості рідини, яка випаровується.

8-й) Коли м’ясо не спалиться, ми будемо його кришити пальцями щоб мати можливість використовувати їх пізніше у рецепті, який ми віддаємо перевагу. Тут ви можете побачити курку, яловичину та подрібнену шинку. Бекон зберігається цілим для того, хто подобається.

9-й) І готовий. Ви вже підготували свій горщик. Тепер вам потрібно лише вибрати, який рецепт ви хочете з ним приготувати (опублікувавши рецепти, ви знайдете посилання тут):

  • тушкований рис
  • старий одяг
  • крокети з рагу
  • суп пікаділло
  • курячий бутерброд
  • овочевий крем

Їсти:

Зверніть увагу, що ми не додали ні дрібки солі. Причина в тому кістки приладдя для горщика зазвичай досить солоні і вони вже надають бульйону достатньо аромату. У будь-якому випадку, якщо в будь-якому рецепті ви помітите бульйон трохи м'яким, вам доведеться лише коригувати з невеликою кількістю солі і все.

Якщо ви забули замочити нут на ніч перед тим, як приготувати рагу, ви можете піти до м’ясника, щоб перевірити, чи зможете ви знайти замочений нут. Око, не плутайте замочений нут з вареним нутом які приїжджають на човні. Останні, оскільки вони вже приготовані, не можуть бути додані на початок рецепту, інакше вони розсипляться, і якщо ви додасте їх наприкінці, вони не приймуть смаку бульйону, і вони не матимуть до цього ніякого відношення.

Якщо ви купуєте нут, вже замочений, майте на увазі це замочений нут важить приблизно вдвічі більше, ніж сушений нут. У цьому рецепті використовується 400 грам сушеного нуту, тому, якщо ви хочете придбати нут, вже замочений, вам доведеться купити його вдвічі (800 грам).

Ви можете приготувати рагу з меншою кількістю курки (1/4 курки або стегна) і з меншою кількістю нуту, але тоді ви отримаєте маленьку курку, і ви не зможете більше готувати з нею рецептів. Наприклад, із цією кількістю можна з’їсти рис з горщика протягом чотирьох, а потім приготувати старий одяг і навіть крокети.

Додавання більш-менш овочів буде залежати від того, як ви будете використовувати овочі пізніше. Якщо ви хочете приготувати овочевий крем, вам доведеться додати принаймні дві одиниці кожного виду овочів (2 ріпи, 2 моркви, ...).

Приготування тушонки в звичайному горщику займає багато часу, оскільки для пом’якшення м’яса та нуту потрібен хороший час (мінімум 3 години). Якщо ви не хочете чи не можете так довго чекати, ви можете зробити наступне, Я обіцяю вам, що залишився смачний горщик і це значно менше часу. Що вам потрібно зробити, це використовуйте скороварку або скороварку. Дотримуйтесь рецепту, поки добре не зняли шкіру, а потім накрийте горщик. Нехай це зробить тиск, а потім тримати на вогні від 15 до 20 хвилин (але ні, або нут та овочі розваляться). Потім зніміть тиск, відкрийте кришку і дайте каструлі продовжувати варитися, як у звичайному посуді. Ви будете готові за набагато менше часу.

сподіваюся, що як рецепт і це насолоджуйтесь за столом з цією тарілкою. Незабаром у нас буде більше рецептів приготування. Привітання кухарів та кухарів.

P.S: Оригінальні фотографії Рецепти Хаві, Якщо ви хочете використовувати ці зображення, прочитайте умови ліцензії