Рекомендувати документи
Безсоєва рослинна їжа
Заява GAK 2004 (витяг)
Назва організації з управління проектами:
VIRECO Виробник, розробник, ТОВ "Торгівля та обслуговування".
Ім'я керівника проекту:
Розробка нових продуктів на рослинній основі без сої
Коротка назва проекту:
Безсоєва рослинна їжа
Безсоєва рослинна їжа
1. МЕТА ЗАЯВКИ
2. ОПИС ЗМІСТУ РОБОТИ
3. КОНТРОЛЬНІ ТОЧКИ ТА РЕЗУЛЬТАТИ ЗАЯВКИ 12 4. ОБОСНОВАННЯ ПРОЕКТУ, ПЕРЕВАГИ
5. УЧАСНИКИ ПРОЕКТУ
6. ВИКОРИСТАННЯ РЕЗУЛЬТАТІВ
Безсоєва рослинна їжа
Сучасна, високоцінна, товарна агропродовольча промисловість
створення продуктів, процесів та послуг. 1.1. Зусилля щодо розробки нових продуктів харчування, що відіграють роль охорони здоров’я, а також придатні для цілющих цілей. 1.2. Орієнтоване на практику дослідження, що підтверджує появу особливої якості продукції (особливий смак, аромат, колір, форма тощо), з особливою увагою до угорців.
Безсоєва рослинна їжа 1.3. Ринок
Споживання молока та молочних продуктів (без вершкового масла) кг/особа, рік 189,6 169,9 141,1 143,2 169,9 163,7 144,2
Значення в Угорщині, порівняно із більш здоровим харчуванням у середньому по Європейському Союзу, сягають 55-65%. Цей факт також виправдовує зусилля щодо збільшення здорового споживання білка. При зменшенні білка та збільшеному споживанні жиру харчовий баланс змінився в несприятливий бік. Крім того, високоякісна їжа рослинного походження зустрічається в нашому раціоні в меншій пропорції, ніж це необхідно. Це також особливо несприятливо, оскільки діти є найбільш вразливою з точки зору харчування групами населення [8]. 4
Безсоєва рослинна їжа
Білки рослинного походження можуть значно індукувати білки тваринного походження. Завдяки продуманому складу дієти, неповна амінокислотна картина рослинних білків може бути доповнена, доповнена і навіть складені суміші білків з дуже сприятливою біологічною цінністю. Те саме можна зробити для окремих продуктів, що, таким чином, полегшить складання збалансованої дієти. Білки рослинного походження мають сприятливу дію на ліпідний гомеостаз організму, значно зменшуючи ризик атеросклерозу, який можна контролювати зі значною точністю шляхом вимірювання змін жиру в крові. Ці зміни відбуваються протягом короткого проміжку часу, кілька тижнів, і зберігаються при дотриманні дієти. Ніколи раніше не повідомлялося про негативні наслідки. Сприятливий фізіологічний ефект вже можна спостерігати при відносно невеликій кількості рослинного білка, що вживається замість м’яса. Найбільш вивчений, найбільш широко використовуваний і найбільш споживаний рослинний білок у світі - соя. У випадку з соєвим білком вже достатньо 20-25 г на день, щоб викликати сприятливий ефект.
Безсоєва рослинна їжа •
Безсоєва рослинна їжа
З великої кількості джерел білка, знайдених у літературі нетрадиційних джерел білка, виберіть найбільш відповідні для використання. Неправильне рішення може означати збій товару через його непродажність через його ціну. Рішення: Щоб встановити порядок між джерелами білка, потрібно заздалегідь розробити бальну систему, яка включає найважливіші параметри. (ціна, доступність, якість, амінокислотний склад, вміст води)
При розробці сімейств продуктів слід правильно вибрати одну або максимум дві з багатьох “оздоровчих” добавок, які можуть міститися в готовому продукті. Він не може одночасно бути багатим ненасиченими жирними кислотами, дієтами, збагаченими вітамінами, збагаченими мікроелементами, багатими клітковиною, повними білками тощо. Рішення: На основі досліджень ринку вам потрібно визначитися, яку (модну) продукцію ви шукаєте та яка очікувана зміна буде за кілька років до цього. (Мода Європейського Союзу)
Без сої рослинна їжа.
При розробці продукту існують взаємодії у продукті між теоретично розрахованими загальними значеннями білка в продукті (можливо, під час термічної обробки), які впливають на текстуру продукту, його водоутримуючу здатність, смак тощо. Рішення: виготовлення невеликої кількості повторюваних лабораторних модельних продуктів, після чого проводяться сенсорні тести та повні аналітичні тести.
Продукт, отриманий на фабричному виробництві, відрізняється за смаком або текстурою від лабораторної моделі. Рішення: Спеція або інша добавка, сертифікована за якістю, того самого виробника або дистриб’ютора може бути використана у фабричному виробництві, з яким виготовлено модельний продукт. Масштабування між лабораторними та заводськими розмірами одночасно було занадто великим. Тим часом додайте ще один крок, щоб масштабування більше 10 разів не відбувалося за один крок. (умови змішування та тепловіддачі різні)
Нещодавно представлені продукти, які ще не представлені на ринку, будуть втрачені серед зростаючої кількості “органічних” або “задовільних для здоров’я” продуктів, які вже у великій кількості. Рішення:
зовнішній вигляд, графіка та слоган продукту, що реально залучає аудиторію, що може бути використано для охоплення цільової аудиторії. Наприклад, новий безсоєвий суп та порошок соусу не слід продавати у пакетах (MAGGI, KNORR тощо). 6.
Міжнародні торгові мережі неохоче перелічують нові товари. Рішення:
його комунікаційну діяльність слід розпочинати та продовжувати після дослідження та оцінки ринку таким чином, щоб, виходячи з потреб, висловлених цільовою аудиторією, попит полегшував перелік. (відповідальними керівниками магазинів є також споживачі)
Безсоєва рослинна їжа
2.1. Графік виконання завдань проекту та презентація процесу впровадження Хронологія (діаграма Ганта): Початок проекту: 1 грудня 2004 р. Кінець проекту: 30 травня 2007 р. Тривалість проекту: 30 місяців
Етап 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Значення кутової точки
2 2 2 0 0 0 0 0 0 4 5 6 Позначка 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 2 2 0 1 2 0 1 2 2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,3 xx R
R = частковий звіт Z = підсумковий звіт
Безсоєва рослинна їжа
Процес реалізації (діаграма Перта):
2. Розробка консервованих овочевих монетних дворів Учасник: Член 1, 2, 3 Тривалість: 8 місяців 2005.02. 01. - 30.09.2005.
1. Обстеження та дослідження рослинних джерел білка Учасник: Член 2., 3. Тривалість: 2 місяці 2004.12. 1 січня 2005 - 30 січня 2005.
3. Розробка супу та порошку соусу Учасник: Член 1, 2, 3 Тривалість: 8 місяців 2005.02. 01. - 2005. 09. 30. 4. Розробка мого овочевого паштету Учасник: Член 1, 2, 3 Тривалість: 8 місяців 2005.02. 01. - 30. 09.2006 5. Розробка готових страв Учасник: Член 1, 2, 3 Тривалість: 12 місяців 2005.10. 01. - 2005. 09. 30. 6. Розвиток сім’ї продуктів швидкого харчування Учасник: Член 1, 2, 3 Тривалість: 12 місяців 2005.10. 01. - 30. 09.2006 7. 7. Розробка «Снеків» Учасник: Член 1, 2, 3 Тривалість: 12 місяців 2005.10. 01. - 30.09.2006.
8. Розвиток виробничих технологій Учасник: Член 1, 2, 3 Тривалість: 15 місяців 2005.07. 01. - 30.09.2006.
9. Підготовка до фабричного виробництва Учасник: Член 1, 2, 3 Тривалість: 23 місяці 2005.07. 01. - 30.05.2007.
10. Впровадження фабричного виробництва Учасник: Член 1., 3. Тривалість: 23 місяці 2005.07. 01. - 30.05.2007.
3. КОНТРОЛЬНІ ТОЧКИ ТА РЕЗУЛЬТАТИ РЕЗУЛЬТАТІВ ЗАСТОСУВАННЯ I. Обстеження нетрадиційних рослинних джерел білка (замінники сої), дослідження вітчизняної та міжнародної літератури (як у складі, так і в готових продуктах харчування), оцінка даних та пропозиція щодо компонентів, які слід використовувати. (білки бобових: люпин, горох та (кінська) квасоля). Розробка аналітики проміжної та кінцевої сировини. Аналітичні, вихідні та органолептичні випробування вибраних компонентів соєвих замінників для подальшого використання. Пропозиція щодо використання компонентів у новій сімействі продуктів. Проведення маркетингових досліджень, на основі результатів яких розробляються товари та сімейства продуктів. (всі продукти на рослинній основі, не містять консервантів та соєвого борошна, мають низький вміст жиру та вуглеводів, деякі продукти багаті ω-3 та ω-6 ненасиченими жирними кислотами, деякі продукти не містять глютену, а також рекомендовані діабетикам, деякі
Безсоєва рослинна їжа виготовляється для дітей, деякі продукти для схуднення). Продукти, що розроблятимуться у першому звітному періоді: •
Наступні елементи сімейства овочевих фаршів: трюфель, аромат майорану-печінки, вітамінна паприка, угорська та ін. (3 товари)
Наступні елементи сімейства порошків для супів та соусів: томатний суп та соус тощо. (можливо, з добавкою для схуднення) (3 продукти)
Подальший розвиток лінійки овочевих паштетів з ще одним елементом: з ароматом печінки, без сої. (1 товар)
Складіть основні інгредієнти рецептури продуктів, враховуючи потреби здорового харчування. Лабораторне впровадження, розробка технології лабораторного виробництва, дизайн упаковки, тести на термін придатності, сенсорні тести. Внесіть необхідні зміни в рецепт. Розробка напівпромислових та заводських технологій виробництва, упаковки, системи безпеки харчових продуктів
Маркетингова робота, початок дистрибуції нових продуктів. РЕЗУЛЬТАТИ II. Продукти, що розроблятимуться у другому звітному періоді: •
Швидкі «готові» страви, овочеві «котлети» (замінник пельменів), можливо, «порошок» тощо. (Са, фолієва кислота, з мікроелементною дріжджовою добавкою) (2 продукти)
Замінник дитячих овочевих чіпсів «гризуни». (з вітамінно-мінеральними добавками) (2 продукти)
Лінійка продуктів швидкого харчування на рослинній основі (можливо, для схуднення за допомогою L-карнітину та добавок хрому (хромових дріжджів)) (2 продукти)
Складіть основні інгредієнти рецептури продуктів, враховуючи потреби здорового харчування. Лабораторне впровадження, розробка технології лабораторного виробництва, дизайн упаковки, тести на термін придатності, сенсорні тести. Внесіть необхідні зміни в рецепт. Розробка напівпромислових та заводських технологій виробництва, упаковки, системи безпеки харчових продуктів
Маркетингова робота, початок дистрибуції нових продуктів. РЕЗУЛЬТАТИ III.
Нові продукти не містять насичених жирних кислот тваринного походження, холестерину, консервантів та підсилювачів смаку, транс-жирних кислот, забруднювачів діоксину, опосередкованих тваринними жирами, і мають гарну якість, хороший смак та дешевість.
Безсоєва рослинна їжа Дослідження щодо обгрунтування споживання рослинної їжі було написано професором д-ром Дьєрді Біро [3], яке, з огляду на свою важливість, повністю опубліковане в Додатку. •
Відомо, що одна з дріжджів, що використовується як білкова добавка, багата на вітаміни групи В та біотином, а вміст білка в ній не є незначним (100 г дріжджів
Він містить аспарагінову кислоту, аланін, лейцин, метіонін, треонін та триптофан у таких самих кількостях, як м’ясо та валін, у більших кількостях, ніж будь-яка інша їжа тваринного та рослинного походження. Однак через характерний “дріжджовий” смак дріжджі споживаються лише одиницями, тому їх цінність втрачається при здоровому харчуванні. Однак на основі попередніх експериментів з продуктами, що розробляються, додавання інших рослинних поживних речовин та відповідних ароматизаторів робить споживання дріжджів приємним для всіх і позбавленим побічних ефектів через інактивацію. •
У раціоні споживачів, які взагалі не споживають м’яса або лише помірковано, білок та основний жир, що забезпечують енергію, не досягають необхідного рівня. Більшість овочів містять менше 1% сирої клітковини та 1-2% білка, тоді як картопля, яка є основною їжею, містить лише 2,5% білка та майже десяту частину жиру, а також має низький вміст енергії.
Бобові насіння: солодкий люпин, квасоля, горох, сочевиця, горіхи містять в середньому 20% -30% білка, 30% -40% жиру, при їх відповідному, експертному відборі вони підходять для заміни м'ясного білка. Соя не використовується в нових продуктах. Харчові та фізіологічні характеристики бобових та олійних культур
Вміст білка, білок Осборн г/100 г.
Розчинний білок з триразовою дистильованою водою,%
Перетравність протеїну in vitro, відсоток
- Упаковка Листовка Антагоніст вітаміну К Пероральні антикоагулянти - PDF Безкоштовно завантажити
- Bethlen G; Шкіра; s kora virtu; ліс кі; ll; t; s катал; Гус - Завантажити PDF безкоштовно
- Гастрономія та туризм - PDF скачати безкоштовно
- Брайан Трейсі; j F; nix semin; rium - PDF Завантажити безкоштовно
- Енергетичний фітотер; піа кути; knak, lovaknak - Alapok - PDF Завантажити безкоштовно