У такому порядку астурії, галичани та кастильсько-леонези є тими, хто виробляє найбільше кілограмів еквіваленту СО2 на людину на рік завдяки своїм харчовим звичкам. На протилежному боці - громадяни Балеарських островів, чий режим харчування утворює менше парникових газів. Нинішня дієта галичан, яка все частіше віддаляється від Атлантики, не є однією з найбільш стійких, але є однією з найбагатших поживних речовин.

дієта

Вуглецевий слід - це екологічний показник, який спрямований на відображення всіх парникових газів, що виділяються прямим або непрямим впливом окремої людини, групи, компанії, події, продукту ... Коротше кажучи, це вплив, який має розвиток на клімат та вимірюється в тонах або кілограмах еквіваленту СО2.

Існує думка, що споживання їжі не має пов'язаних з цим викидів і що воно лише забруднює галузь. Але правда полягає в тому, що наші харчові звички, наш раціон також мають забруднюючий вплив, загальний баланс викидів парникових газів в результаті таких видів діяльності, як вирощування, виробництво та транспортування того, що ми їмо.

Зараз наукове дослідження вказує на те, що галичани перебувають на першому місці в Іспанії, коли йдеться про вплив їх дієти на клімат, поряд з астурійцями та кастильсько-леонезькими. Причина? Більше споживання м’яса, молочних продуктів та морепродуктів.

Вуглецевий слід, пов’язаний із режимами харчування астурійців, галичан та кастильсько-леонезьких людей, становить 1195, 1170 та 1158 кг еквіваленту СО2 на людину та рік відповідно; середній показник по державі - 1024 кг


Дослідження підписано вченими з Департаменту хімічної інженерії Університету Сантьяго де Компостела, Департаменту навколишнього середовища та планування CESAM в Університеті Авейру (Португалія) та Відділу системного аналізу Інституту енергетики IMDEA в Мадриді.

Результати вказують на те, що "північно-західні регіони Іспанії мають найвищі показники вуглецевого сліду", пов'язані з поточними режимами харчування їх жителів.

Більш докладно, вони підкреслюють, що громадяни Астурії, Галичини та Кастилії-і-Леон мають вуглецевий слід, пов'язаний з їхніми нормами харчування в 1195, 1170 та 1158 кг еквіваленту СО2 на людину та рік відповідно. Середній показник по штату становить 1024 кг CO2 еквівалента на людину на рік.

Навпаки, регіони, розташовані на півдні та сході Іспанії, демонструють найнижчі показники, будучи споживачами Балеарських островів, які найменш впливають на клімат своїм харчуванням, з 905 кг еквіваленту СО2 на людину на рік, за ними йдуть мурчани (926 кг СО2), андалузці (944 кг) і валенсіанці (968 кг).

Астурія, Кастилія-і-Леон та Галичина споживають на 28%, 19% та 37% більше м’яса, молочних продуктів та морепродуктів відповідно, ніж Балеарські острови, Мурсія, Андалусія та Валенсія

Дослідники відзначають, що "значно більший рівень споживання м'яса, молочних продуктів та морепродуктів є основною причиною збільшення вуглецевого сліду в північно-західних регіонах".

Таким чином, вони уточнюють, що Астурія, Кастилія-і-Леон та Галичина споживають в середньому на 28%, 19% та 37% більше м'яса, молочних продуктів та морепродуктів відповідно, ніж Балеарські острови, Мурсія, Андалусія та Валенсія.

Вони також підкреслюють, що найвищі показники вуглецевого сліду пов'язані з більш високим споживанням калорій, так що "хоча енергетичний вміст дієти не сильно відрізняється між регіонами Іспанії, тим, хто має найвищий вуглецевий слід, є ті, що мають найбільше споживання енергії ( Астурія, Кастилія-і-Леон та Галичина) », - додають вони.

Щоб пояснити причини цих відмінностей, вони нагадують, що різний клімат, культура та спосіб життя "призводять до споживання їжі в різній кількості та з різною регулярністю", демонструючи різні харчові звички за географічними районами.

Вченим відомо про існування "загальної закономірності", яка вказує на те, що "близько 80% викидів парникових газів припадає на м'ясо, молочні продукти, морепродукти, напої та крупи". І серед них перші два «складають 50% загальних викидів». Тоді як решта десять проаналізованих категорій їжі вносять лише близько 20% викидів (фрукти, овочі, бобові, горіхи, яйця, консерви, продукти харчування, солодощі, олії та жири та соуси).

Це пояснювало б, чому люди на півночі та в Атлантичному океані забруднюють більше, ніж на півдні та в районі Середземномор’я, через споживання їжі, оскільки споживання нами м’яса, молочних продуктів та морепродуктів більше: „Різниця в кількості та пропорції цієї їжі категорії в основному відповідають за коливання вуглецевого сліду між іспанськими регіонами », додають автори.

Вуглецевий слід дієт автономною громадою/X. Esteve-Llorens et al. - Журнал чистого виробництва 242 (2020) 1184912.

АТЛАНТИЧНА ДІЄТА

Чи означає це, що атлантична дієта сильно забруднює? Ні. Це дослідження не стосується класичної галицької дієти, настійно рекомендованої фахівцями та здорової для планети, порівняно з іншими дієтами, як вже було показано в попередніх дослідженнях.

У цьому випадку було вивчено сучасний режим харчування населення, яке в Галичині відходить від доцільних стандартів атлантичного раціону, як вже попереджали дослідники.

Попереднє дослідження попереджало, що нинішня галицька дієта менш здорова і забруднює більше, ніж традиційна дієта в Атлантиці, на спад

Наприклад, автори цього останнього дослідження згадують, що нещодавно опубліковані дослідження, присвячені дієтам Середземномор'я та Атлантики, повідомили про вуглецевий слід 735 та 842 кг еквіваленту СО2 на людину та рік відповідно, але лише з урахуванням стадії виробництва. Деякі "значно нижчі" значення порівняно із середнім значенням для Іспанії, отриманим у цьому дослідженні: 1024 кг СО2 .

Причиною цих нижчих значень є саме те, що в попередніх дослідженнях був проаналізований вплив особливостей двох класичних та ідеальних дієт - середземноморської та атлантичної - а не нові харчові звички, які все більше поширюються серед населення. До того ж у цей вид роботи не прийнято включати, наприклад, напої.

"Отже, коли аналізуються дослідження, що базуються на реальних моделях споживання, пропорції та кількості певних категорій продуктів харчування значно змінюються (наприклад, більш високе споживання продуктів тваринництва та перероблених продуктів харчування), а отже, і вуглецевий слід також змінюється", уточнюють вчені.

Насправді, результати дослідження, проведеного саме у Департаменті хімічної інженерії Університету Сантьяго де Компостела, попереджають, що нинішня галицька дієта менш здорова і забруднює більше, ніж традиційна атлантична дієта, на спад.

Порівнявши екологічний та харчовий вплив традиційної атлантичної дієти з сучасними тенденціями споживання, вчені дійшли висновку, що "фактична структура споживання в Галичині далека від рекомендованої, з гіршою екологічною та харчовою якістю".

Орієнтовний вуглецевий відбиток для атлантичної дієти становить 4,53 кг еквіваленту СО2 на людину на день, за нинішньої галицької дієти - 5,22 кг

У ході дослідження вони виявили, що пов'язані з цим викиди парникових газів приблизно на 15% вищі за теперішньої галицької дієти, ніж для рекомендованої атлантичної дієти, головним чином завдяки більшому споживанню м'яса та молочних продуктів.

Орієнтовний вуглецевий слід для атлантичної дієти становить CO2 еквівалент 4,53 кг на людину на день, тоді як у сучасній галицькій дієті він становить 5,22 кг.

Вони також виявили, що головним фактором, що відповідає за загальні викиди парникових газів, є стадія виробництва продуктів харчування, незалежно від сценарію: 4,07 кг еквівалента СО2 на людину на день у традиційному раціоні та 4,80 кг у поточному режимі.

Однак, якщо зосередитись лише на екологічному впливі атлантичної дієти, вона виявляється однією з найбільш стійких у світі, з навіть меншим вуглецевим слідом, ніж середземноморська дієта, згідно з іншим недавнім дослідженням.

Для експертів, незважаючи на те, що обидві дієти - атлантична та середземноморська - мають однакову філософію щодо споживання фруктів, овочів та оливкової олії, Атлантика надає пріоритет споживанню місцевих, свіжих та сезонних продуктів, що перекладається на зменшення викидів парникових газів.

Для досягнення цих висновків було проведено огляд наукової літератури з 66 дієтичних сценаріїв з усього світу. Цей огляд показав, що як атлантична, так і середземноморська дієти мають високі показники поживності та низький вміст вуглецю. Навпаки, дієтичні варіанти, виявлені в Північній та Західній Європі, а також у Сполучених Штатах, мають найвищі вуглецеві сліди, підкреслюючи внесок молочних продуктів як основного джерела високоякісного білка та поживних речовин, але з високим вмістом вуглецю . Дієти Індії та Перу повідомляють про найнижчі вуглецеві сліди, головним чином завдяки їх характерному складу, багатому великим споживанням рослинних продуктів, таких як бобові, злакові та овочеві культури, і низьким споживанням продуктів тваринного походження.

Інша робота, опублікована пізніше, підкреслює, що як вуглецевий слід, так і показник харчового індексу в атлантичній дієті "узгоджуються з результатами інших досліджень середземноморської дієти, які були визнані корисними". І він приходить до висновку, що характерна дієта північно-західного півострова "може бути рекомендована з поживної та екологічної точок зору, головним чином завдяки великому споживанню риби та овочів" і тому, що вона заснована на "сприянні споживанню місцевого, свіжого та сезонні продукти., домашнє приготування їжі та недорогі продукти харчування ", що сприяє зниженню вуглецевого сліду".

У цьому сенсі, за їхніми словами, Атлантику можна вважати стійким харчуванням, згідно з керівництвом ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН), оскільки "вона має низький вплив на навколишнє середовище та сприяє безпеці та якості харчових продуктів".

СТІЙКІ ДІЄТИ

Повертаючись до останнього опублікованого дослідження, дослідники також застосували багатокритеріальний аналіз для вимірювання стійкості дієт у кожній автономії. Проаналізованими змінними були смертність від пухлин у травній системі, витрати на систему охорони здоров’я, пов’язані з ожирінням, кількість людей з нестачею їжі, вуглецевий слід та харчова цінність дієти громадян, що застосовує дієту, багату на поживні речовини (NRD 9.3), a метод, який розглядає дев’ять поживних речовин, споживання яких слід заохочувати (білки, клітковина, вітаміни А, С і Е, мінерали кальцій, залізо, магній і калій) та три інші (обмежений вміст цукру, насичених жирів і натрію).

Вчені виділили сім автономних спільнот зі стійким режимом харчування; Серед них немає Галичини

Аналіз виявляє існування семи автономних спільнот зі стійким режимом харчування: Андалусія, Балеарські острови, Канарські острови, Каталонія, Мадридська громада, Наварра та Країна Басків. Найгірші значення для Астурії, а Галичина знаходиться в проміжній групі, але з показниками нижче середнього по штату.

Що стосується результатів харчової якості, Каталонія отримує найкращі показники NRD, за нею йдуть Країна Басків, Наварра, Валенсія та Галичина. Навпаки, найнижчі показники харчової якості відповідають харчовим звичкам у Кастилії-Ла-Манча, Ла-Ріоха та Андалусії.

Загалом, зазначають автори, "в Іспанії спостерігаються відносно хороші харчові звички".

Дослідження підписано Хав'єром Естеве Льоренсом, Маріо Мартіном Гамбоа, Дієго Ірібарреном, Марією Терезою Морейра, Гумерсіндо Фейхоо та Сарою Гонсалес Гарсія, і опубліковане в науковому журналі Journal of Cleaner Production у роботі під назвою "Оцінка ефективності дієт в іспанській мові" регіони: багатокритеріальний наскрізний підхід '.