Водорості належать до найдавніших живих істот на планеті і є одними з небагатьох диких овочів, що залишились. Це природний ресурс, який оновлюється в морі. З цієї причини, якщо її збирають вручну та мають план експлуатації, що дозволяє її біологічне оновлення, вони можуть стати стабільною та стійкою їжею. Водорості мають високу харчову цінність через низький вміст калорій та жиру, високу концентрацію мінералів, вітаміни, білки (незамінні амінокислоти) та неперетравлювані вуглеводи та їх рівень клітковини.
Поживні властивості атлантичних водоростей є:
а) розчиняють зайві жири в організмі;
б) вони є основним джерелом мінеральних солей (кальцій і залізо, фосфор, магній та ін.) та мікроелементів (практично всі, виділяючи: йод, кремній, цинк, марганець, мідь, селен);
в) його багата клітковина насичує і трохи послаблює;
г) його амінокислоти (всі незамінні амінокислоти та 9 несуттєвих) доповнюють білки інших продуктів харчування;
д) вони активізують захисні сили, очищають організм від токсинів та зміцнюють кістки, волосся та нігті. Водорості мають низький рівень жиру, але багаті на вітаміни та мінерали (магній, калій, йод, фосфор ...).
Вони мають більше кальцію, ніж молоко, більше заліза, ніж сочевиця, і стільки ж вітаміну С, як і помідор. Утримуючись зневодненими, їх можна вживати протягом року. Ми представляємо 2 нові сорти водоростей, які можна варити та комбінувати різними способами. Вони походять з Альгамару (Галичина).
У бюлетені № 3 (лютий 08) ми повідомили про його властивості.
Серед водоростей, що ростуть на галицьких узбережжях, можна зустріти наступне:
Морські спагетті (Himanthalia elongata).
Її витягнуті та вузькі форми дають назву цій буйній бурій водорості, дуже смачній та частої у глибоких узбережжях та бурхливих водах. Багатий клітковиною, він виділяється винятковим вмістом заліза та смаком, що нагадує каракатиць. І в сирому, і в вареному вигляді, завдяки своїй текстурі та аромату, це одна з найбільш споживаних водоростей серед атлантичних сортів.
Як його приготувати? Сире: нарізати, замочити протягом 30 хв і додати до салату. - Варене: з іншими овочами або на пару близько 30 хв. Або з рисом, рагу, соте, фаршированими емпанадами та піцею. Смажене: Як биті кальмари. Спочатку бланшируйте, промажте, обсмажте і посипте лимоном.
100 г контейнера. Еквівалентно акомпанементу на 10 порцій.
Вакаме (Undaria pinnatifida).
Як гігантський дубовий лист, він росте на узбережжях Галичини. Він може вимірювати до 1,5 м. Багатий кальцієм, йодом, білками і клітковиною, це одне з найбільш доцільних вживання в сирому вигляді в салатах і починати готувати з морських водоростей завдяки своїй великій універсальності: у супах, рису, з іншими овочами, запечених, просто відварених, у начинки емпанад тощо.
Тупий (Palmaria palmata).
Вже відомий древнім кельтам, він заважав морякам від цинги завдяки своєму багатству вітаміном С. Він також виділяється білками та винятковим вмістом калію. Червонуватий колір, він додає кольору та кольору салатам та швидким стравам завдяки своєму вишуканому смаку та аромату навіть без попереднього замочування. Це одна з найбільш підходящих водоростей для смаку в сирому вигляді або в супі.
Комбу (Laminaria ochroleuca - Laminaria hyperborea).
Великий і коричневого кольору, він мешкає на середній глибині 12 м. Особливо багата на альгінову кислоту (природний загусник). З м’ясистою консистенцією його використовують у кулінарії для додання смаку або просто як інший овоч. Його глутамінова кислота пом’якшує бобові. Він виробляє ситний ефект і багатий мінералами, особливо кальцієм і магнієм. Потужний ветрогон. Маючи лише декілька лез у тушкованих бобових, вони усувають метеоризм, який вони викликають під час травлення.
Як його приготувати? Випікайте заздалегідь протягом 5 хвилин при 200 ºC, не замочуючи, або пройдіть через гарячу сковороду. Їх можна додавати в супи, овочі, рагу, цибулеві коржі. У скороварці: 20 хвилин. У звичайному горщику 1 година.
Норі (Porphyra umbilicalis)
Це невелика водорость з безліччю складок. В Японії його вирощують і роблять помелом у пресовані листи. У Галичині він зустрічається диким під час відливу, а згодом подрібнюється у пластівці. Він має інтенсивний смак і може бути використаний у сирому вигляді або злегка підсмаженим, щоб згодом розсипатися на тарілці. Особливо виділяється білками, вітаміном А та вітаміном В12.
Атлантичний агар . Морські водорості желатин (Gelidium sesquipedale)
Це морський желатин найвищої якості. Це розчинна клітковина, видобута з водоростей, і має нейтральний смак. Застосовується як загусник і желюючий засіб у десертах (тістечках, компотах, джемах, заварних кремах, кремах, сорбетах, соках). Також для загущення соусів, супів, рагу або пюре. Завдяки великій чистоті його також використовують у мікробіології. Столова ложка агарових пластівців здатна загустити 1 літр рідини, киплячи 8 хвилин. 100% рослинна. Він ситий і низькокалорійний.
Рис, сочевиця та водорості .
Екологічний сертифікат від Віго (Галичина). Продукт, виготовлений Algamar. Містить коричневий рис, коричневу сочевицю та атлантичні водорості Спагетті де Мар. Частка морських водоростей становить 25 г на кг. Поєднання зернових, бобових та овочів, дуже багатих залізом та білками високої біологічної цінності, без необхідності вдаватися до тваринного білка. Хороша пропозиція щодо їжі. У мішках по 500 гр. Поради щодо його приготування: додайте 2,5 частини холодної води на кожну частину «Рису, сочевиці та морських водоростей». Варити 30 хв. Приправи і олію можна додавати за смаком. Оскільки водорості забезпечують натрій, рекомендується, якщо це вважається необхідним, додавати сіль, коли вона закипить.
Суп з манної крупи та водоростей .
Органічний сертифікат - Без солі. З Віго (Галичина). Продукт, виготовлений Algamar. Містить манну крупу коричневого рису, зневоднені овочі та водорості Атлантичний Вакаме. Частка водоростей - 40 гр. за кг. Ідеально підходить для приготування супу, багатого на вітаміни, білки та мінерали. Хороша пропозиція на вечері. У мішках по 500 г, що еквівалентно 24 окремим порціям. Поради щодо його приготування: додайте ¼ літра води на кожні 2 столові ложки. Кип’ятити 15 хвилин. Додайте олію за смаком. Оскільки водорості забезпечують натрій, рекомендується, якщо це вважається необхідним, додавати сіль, коли вона закипить.
Печиво з вівсянки та водоростей .
Екологічний сертифікат. Енергійний та цілісний, з водоростями кунжуту та вакаме. (Галичина). Продукт, виготовлений Algamar. Печиво, виготовлене з вівсяних пластівців, цільнозернового борошна, кунжуту, рослинної олії, очеретяної патоки, водоростей Атлантичний Вакаме, морської солі Атлантики. Частка водоростей - 40 гр. за кг. Вони енергійні завдяки високому вмісту вуглеводів у вівсі та пшениці та полегшують кишковий транзит завдяки вмісту цільнозернового борошна. Кунжут забезпечує рослинні жири. Цукри в патоці повільно вивільняються і не відокремлюються від мінералів, тому вони засвоюються повільно, добре і без демінералізації нашого організму. Це хороша їжа на сніданок або перекус в чергуванні з цільнозерновим хлібом. У мішках по 190 гр.
Кунжутний крем (тахін) з водоростями.
Без солі З Віго (Галичина). Продукт, виготовлений Algamar. Крем з кунжуту, морських водоростей спагетті та спецій. Це 100% сухий продукт, без води. Частка водоростей становить 40 гр./Кг. Комбі
Нація інгредієнтів (водоростей та кунжуту) ідеально підходить для засвоєння кальцію з немолочної їжі. Він представлений у скляній тарі на 320 гр. Її можна їсти намазану на тості або додавати в салати, овочі, пюре, соуси, макарони, рис, картоплю, гриби, ендівію, тофу та сейтан. Щоб використовувати як заправку, додайте олію.