білий

  • Ціна: 1,5 €/особа
  • Калорії на 100г: 310ккал
  • Рецепти м’яса та птиці Рецепти супів, рагу та бобових

Інгредієнти

  • 400 г. білокачанна капуста
  • 400 г. Галицька картопля
  • 150 г. квасоля або біла квасоля
  • 20 г. жир або сало
  • 2 моркви
  • 1 копчене свиняче вухо і 1 хвіст
  • 1 копчений галицький чорізо
  • Дрібна сіль (за смаком)
  • Сплеск оливкової олії

Як приготувати галицький білий відвар з капустою. Мені пощастило, що я міг привезти всі інгредієнти з Галичини на ці вихідні, щоб зробити це рецепт бульйону і приготувати його так само, як це робила моя бабуся в місті.

Цей рецепт із тим, що було в саду, є різновидом класичного бульйону з зеленню ріпи, дуже схожим на скромний Бульйон Глорія.

У зелені ріпи, зелені ріпи або зелених зерен її зазвичай готують з цими овочами, але вдома вона торжествує з білокачанною капустою. Ми називаємо це білим бульйоном, тому що це прозорий бульйон, який не відповідає лише кільці морквин, доданих у бульйон моєю бабусею.

Проста страва від скромних людей, які клали те, що мали, іноді з кількома білими бобами, а іноді ні. Це домашня адаптація, яка неймовірна і яка повертає багато спогадів. Гарячий бульйон на вечерю - найкраще, що потрапляє в організм, щоб зігрітися, хоча я запевняю, що галицький бульйон п’ють протягом року, навіть у серпні.

У цьому бульйоні є трохи м’яса, трохи хорізо, шматочок вуха та свинячий хвіст. Подібно до Галицьке рагу та Поте Гальєго загальне, що існують варіації певних інгредієнтів, які використовуються більшою чи меншою мірою.

Деякі кахело, трохи жиру, трохи квасолі (або бобових культур сезону), м’яса (яловичини та свинини), гарного шматочка копченого галицького хорізо та сезонних овочів. Зазвичай зелень ріпи, зелень ріпи (паростки ріпи), зелень грудки або білокачанна капуста. Не панікуйте, сьогоднішній рецепт, наскільки це можливо, набагато легший.

Перед тим, як варити галицький бульйон. Квасоля та м’ясо.

  • Оскільки я купив трохи сухої білої квасолі, упакованої у вакуумі, її потрібно замочувати напередодні, напередодні. Вони повинні знаходитись не менше 10-12 годин у теплій воді, з жменею солі, і повністю закривати квасолю.
  • Перш ніж розпочати з рецептом, їх пропускають через воду для видалення домішок, і ми, до речі, перевіряємо, чи немає квасолі, яка пошкоджена або занадто тверда. Таким чином ми уникнемо виявити його в бульйоні.
  • Якщо ми збираємося надати бульйону більшої консистенції, замочіть солоні частини свині: вухо і хвіст. Змінюючи воду хоча б один раз (як у галицьке рагу).
  • Перед початком роботи добре процідіть інгредієнти і зарезервуйте. Ми ставимо на вогонь велику каструлю з водою, приблизно 5 літрів.

Приготування відвару з білокачанної капусти

  1. Білу квасолю кладемо в каструлю з холодною водою, даємо їм просочитися приблизно 12 годин.
  2. Додаємо змочену квасолю, хорізо, м’ясо та руб. Варіть на середньому вогні протягом години, час від часу пінячись.
  3. Чистимо картоплю і моркву. Ми нарізаємо картоплю кубиками, пластівцями або ламінованими, як вам подобається. Я зазвичай нарізаю моркву тонкими скибочками. Все додається за відсутності 15 хвилин остаточного варіння бульйону, тобто коли бульйону потрібно близько сорока хвилин до вогню.
  4. Після того, як пройде час приготування, ми виймаємо м’ясо та хорізо та резервуємо.
  1. Ми миємо і подрібнюємо овочі, в даному випадку я використав білокачанну капусту. Ми додаємо його у варильну воду з картоплею і варимо ще близько двадцяти хвилин.
  2. Пора скуштувати сіль і подивитися, чи потрібна вона вам, хоча це, як правило, не потрібно, оскільки м’ясо вже має сіль. Вони додають крапку солі, яка не була усунена з усього за попереднє замочування.
  3. Подрібніть м’ясо і хорізо на невеликі шматочки і додайте в бульйон. Ми розмішуємо, щоб зібрати все. Ми додаємо остаточний штрих крапкою оливкової олії першого віджиму і все.

Коли ви збираєтеся його пити, нагрівайте його до тих пір, поки він сильно не запариться, і подавайте в глиняній чашці або колисці з добрим шматочком галицького хліба, як це прийнято в моєму селі!

Ви можете побачити всі фотографії поетапно на наступному альбомі.