Ми називаємо складні вуглеводи вуглеводами с плюс з два моносахариди, як ми вже говорили про це у вуглеводах. Коли ми розщеплюємо ці вуглеводи до глюкози, наш організм використовує їх як енергію, якщо має надлишок, накопичується в печінці та м’язах як запас, а решту накопичує, перетворюючи їх на жир. Прикладами їх є крохмаль, глікоген і целюлоза або клітковина.

схудніть

Крохмаль

Ми можемо знайти це в цільні зерна і бульби (їстівне коріння), наприклад, картопля та маніока.

Це джерело енергії для людського організму. Коли ми проковтуємо його, оскільки його потрібно розщепити на моносахариди, їм потрібно більше часу, щоб потрапити в кров, вони роблять це потроху, підтримуючи глюкозу з помірний підйом та падіння, не як прості вуглеводи, що виробляють колоски. Це змушує нас почуватися ситими, і тому апетит у нас з’явиться пізніше, тому він ідеально підходить для втратити вагу.

Чи модифікований крохмаль настільки ж хороший у харчовій промисловості?

Ну ні, оскільки в натуральній їжі є свої макромолекули разом, як крохмаль, білок, клітковина, так і інші, які необхідно розщеплювати і, отже, перетравлювати більше часу. Якщо їжа переробляється, вона вже розкладається, і логічно вона швидше надходить до нашого організму, викликаючи піки більше, ніж глюкоза.

Клітковина або харчові волокна

Він зустрічається в цільні зерна, фрукти та овочі. Є теж полісахариди але вони настільки сильні, що організм не може їх розбити. Якщо я не можу його засвоїти, чому я повинен це приймати?.

Потрапляючи в товстий кишечник неушкодженим, він переносить всі токсини та відходи по дорозі, виконуючи роль поршня. У товстому кишечнику ми маємо багато флори, серед них біфідо- та лактобактерії (так добре відомі рекламою йогуртів), корисні для здоров'я та нашої імунної системи, що деякі з них харчуються "пребіотичні волокна”Їх бродіння.

Стійкий крохмаль

Раніше вважалося, що крохмаль повністю перетравлюється, але є частина, яка ні, вона переходить в нижню частину кишечника і ферментується бактеріями в товстій кишці, вона має таку ж здатність, що і клітковина.

В даний час існує великий інтерес до нього для використання в харчовій промисловості, оскільки його можна використовувати як харчовий інгредієнт в продуктах переробки для збільшення клітковини.

Знайдено в цільного зерна, крупи, насіння Y овочі.