РЕЦЕПТ ГАМБУРГА (1894) - Чарльз Рангофер, шеф-кухар ресторану Delmonico’s, шеф-кухар ресторану Delmonico’s, перший справжній ресторан Америки, досі є найбільшим шеф-кухарем XIX століття. У своєму виданні своєї кулінарної книги «Епікурейський» за 1894 рік рецепт яловичого стейка по-гамбурзьки особливий, оскільки до м’ясного рулету, смаженого на маслі, додають трохи яловичого жиру на нирках та кісткового мозку. Навіть якщо кісткового мозку вже немає, але низькоплавкий жир у нирках, який врівноважує сухість нежирної яловичини, майже всі якісні гамбургери доступні і сьогодні.
обов’язковий інгредієнт. За рецептом Ранхофера:
Яловичий стейк по-гамбурзьки (1894)
«Візьміть фунт [453 г] хряща та нежирний стейк з яловичої нирки. Подрібніть чотири унції [113 г] яловичини без нервів і шкіри без жиру в нирках та аналогічної кількості кісткового мозку. Додайте унцію [28 г] подрібненої цибулі, тушкованої на маслі. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Сформуйте із суміші чотири унції [113 г] куль. Вирівняйте, обваляйте в сухарях, а потім обсмажте на вершковому маслі. Коли обидві сторони красиві, подавайте з густим підливним соусом ».
