відповідно до того, в якому кафе і коли він його споживав ... »- писав все це Дюлі Круді в 1925 році, і він міг одразу додати, що там, де була кава, там був коньяк та десерт. Незабаром це сподобалось англійцям і почали називати його коньяком, маючи на увазі термін «спалене вино». Бренді, предмет розкоші, згадується в рекламі Лондонського вісника 1678 року як "коньячний коньяк", що означає спалене вино з коньяку. Коньяк обіцяв добрий прибуток, що також оживило контрабанду алкоголю. Контрабанда також супроводжувала історію кави, але віком та великим бізнесом наступного століття стала торгівля цукром, яка трансформувала західну історію, зробивши солодкий смак карибського тростинного цукру більш доступним у каві та десертах.
Hof zur Blauen Flasche, Відень
Було відкрито у Відні в 1683 р. "Будинок для синьої пляшки" "Hof zur Blauen Flasche" - перше кафе. Його українсько-польський власник, на радість віденським любителям кави, також додав цукор до кави та, як новий винахід, молоко. На момент публікації згаданого випуску «Лондонського вісника» вже було три тисячі легальних вимірювань кави по всій Англії, і, як коньяк, кава розглядалася як свого роду тонік для мозку. "Кава робить нас суворими, серйозними та філософськими", - писав англійський письменник Джонатан Свіфт у 1722 році. S, в той час як дедалі більше англійських випивців пили, II. Король Пруссії Фрідріх (Великий), стверджуючи, що його піддані витрачають занадто багато грошей на каву, в 1677 році заборонив його споживання. Фредерік Великий, можливо, відчув щось хороше, адже німці, які споживали свої землянки, посипані цукровою пудрою в неділю вдень паровою фільтруючою кавою, французи, що виробляють коньяк, і американці із солодкими ротами втрьох є найбільшими споживачами кави у світі.
Кафе на початку 20 століття (Відень, 191)
Коньяк та кава
Дегустуючи коньяк та каву після їжі, залежно від того, на якому з них ми більше зосереджуємось, ми можемо розпочати дослідження з кави чи коньяку. Якщо нас більше цікавить кава, випийте її з кави, спробуйте, потім спробуйте коньяк, проаналізуйте, а потім ще один ковток кави. Якщо ми зупинимося на коньяку, порядок буде зворотним.
Баланс фруктовості та кислотності важливий як для коньяку, так і для кави, але теруар і без того набагато менш поширений у коньяці, ніж у каві, де мінеральні, солоні нотки також можуть бути сильними. Смаження кави має порівнянне значення із використанням бочок та дозріванням, що надає коньяку структуру. Якість обсмажування також є гарною відправною точкою для спарювання кави та десертів. Коньяк і кава, як правило, добре поєднуються, тому легко знайти особливо відповідні пари.
Кава та десерт
Окрім виду та походження кави, дуже важливим є збагачення, збагачене новими смаками та ароматами. Багаті, важкі десерти зазвичай смажать темніше, а легші десерти - світліше. Легкі, печиво, тістечка, десерти із заварених та свіжих фруктів, безе більше підходять для гладкої, м’якої на смак, золотисто-коричневої кави.
На додаток до добре округлених, міцних, темно-коричневих сортів кави, він підходить для легких кремових десертів, крем-брюле, тірамісу або флан, але також корисний для гострого яблучного пирога, морквяного пирога та чізкейка, прикрашеного свіжими фруктами. Для повноцінної, насиченої кави, десерту зі смаком кави, морозива, більш компактного чізкейка, кексів, круасанів, мусів, трюфелів та інших шоколадних десертів добре поєднуються карамелі, десерти з волоських горіхів.
Коньяк та десерт
Коньяк можна поєднувати з їжею набагато більше, ніж можна було побачити з наших звичок споживання. Їжа та десерти також можуть пом’якшити вміст алкоголю в коньяку, що зменшує відчуття трійчастого нерва та біль, спричинені алкоголем. Алкоголь також заокруглюють вершки, молоко, карамель, марципан, мед, смаження, цукор, шоколад та інші солодощі, а також кава.
Дегустація з десертами, що покращують алкоголь, не пригнічує коньяк, завдяки його підвищеній кислотності, аромати напою залишаються яскравими та сяють крізь десерт. Розм’якшивши спирт, слід також звернути увагу на структуру коньяку. Текстурні компоненти коньяку надають солодку, кислу, гірку, солону і в'яжучу дію. Незалежно від того, шукаємо ми гармонію чи контраст, визначення текстури має бути певним. Зазвичай коньяк легко перекочується по десерту, що може бути зручно, але може мати і зворотний ефект, тому, як тільки текстури будуть налаштовані, на третьому етапі ви зможете почати тонку настройку ароматів. Фруктові ноти коньяку, груші, яблука, дині, лимона, апельсина походять здебільшого з винограду та вина. Смак карамелі, молочної іриски, ванілі та таких спецій, як кориця, гвоздика, перець, імбир, кардамон, духмяний перець надає бочка французького дуба. Тривале дозрівання бочки також виявляє смак стиглих, сухофруктів, інжиру, чорносливу, фініків, горіхів макадамії, волоських горіхів, мигдалю та ніжного цвітіння. Мінеральність і земляність можуть надати коньяку гіркий шоколад і тютюнові аромати. Інші аромати, пов’язані з десертом, включають марципан, бріош, брюле та іриску.
Кава, коньяк та десерт
Практика поєднання їжі здебільшого ледве виходить за межі світу однієї їжі, одного напою. Ось чому пошук сумісності кави, коньяку та десерту виходить за рамки традицій. Випадково, що учасники тріо, як правило, чудово гармонізують між собою, що забезпечує надійну основу для народження чудових смаків. Шлях до успіху полягає у поєднанні коньяку, десерту та кави з якомога більшою кількістю спільних рис, смаків, ароматів та текстур. Як згадувалося вище, це може бути, наприклад, крем-брюле після недільного обіду з коньяком та кавою.
Шандор Чікі
Олександр!
Мені подобається ваше написання. Ви сказали мені майже все, що вам потрібно знати про цю смачну пару. Поки що я думав, що після десерту підуть кава та коньяк, але, подумавши про це, ви можете мати рацію - добре, що ви також назвали тут правильні десерти.
Ви не говорили про те, чи є сьогодні вдома ресторан, де я міг би сказати нашому офіціантові: «Господи! кава в «нитці», будь ласка? У салоні можна скуштувати каву та коньяк, потягти десерт і навіть викурити сигару (сигару, сигарету), занурену в шкіряну фольгу, що тоне. Тютюновий дим є важливим доповненням до кави - вже хто такий 🙂