Деякі оброблені продукти не тільки збільшують ризик набору ваги, але і викликають залежність з дитинства. Виступають експерти.

4 вересня 2016 р. Марісоль Гісасола Мадрід

напої

Ваші діти товстіють, і ви не знаєте чому. Причина його надмірної ваги також інтригує тисячі дослідників, які відстежують причини епідемії дитячого та юнацького ожиріння, що охоплює планету. Ми не перебільшуємо. За даними 2010 року, у світі понад 43 мільйони дітей віком до п’яти років мали надлишкову вагу або ожиріння. На 60% більше, ніж у 1990 р. На жаль, наша країна знаходиться на вершині цієї тенденції: згідно з даними Міністерства охорони здоров’я, 18,2% іспанських неповнолітніх у віці від 2 до 17 років мають надмірну вагу та 8,5% страждають ожирінням.

Надмірна вага в дитячому та юнацькому віці - це не проста косметична проблема. Надлишок жиру в організмі пошкоджує легені, серце, м’язи, кістки, нирки та травну систему дитини; генерує зміни в гормонах, які контролюють рівень цукру та статеве дозрівання, і навіть впливає на соціальний та емоційний розвиток. Навіть гірше: неповнолітній з ожирінням, швидше за все, залишиться таким, як дорослий, із ризиком для здоров’я, який спричиняє ця проблема.

Справа хімії

Що відбувається? Що змінилося так, що показники ожиріння зростають таким чином? Якщо ви задасте ці питання великим менеджерам харчової промисловості, вони скажуть вам, що ми їмо так само, як і раніше: крупи, бобові, овочі, фрукти, рибу, яйця, молочні продукти, горіхи. і це правда.

Але це не вся правда. Наприклад, всього два століття тому овочі вирощувались без пестицидів, гербіцидів та промислових добрив. М'ясо, яйця та молочні продукти надходили від тварин, які жили в дикій природі і не їли промислових кормів. І, перш за все, страви готувались вдома, завжди з натуральних інгредієнтів, а не з ультра-обробленими продуктами, розробленими з метою формування лояльності споживачів.

Ці продукти стимулюють систему винагороди мозку подібно до кокаїну.

"Статистика вказує на те, що відмова від традиційних дієт на користь перероблених продуктів прогресував паралельно із показниками ожиріння у всьому світі", - зазначають експерти ВООЗ. Перебільшений? Зовсім не. Сьогодні ми знаємо, як мозок контролює наші стосунки з їжею. Майкл Мосс, лауреат Пулітцерівської премії 2010 року та автор книги «Наркомани нездорової їжі» (Ediciones Deusto), пояснює, що чотири роки свого життя він присвятив розкриттю тактики, яку харчова промисловість використовує для того, щоб тримати нас «зачепленими» за свою продукцію.

"Ваш раціональний розум говорить вам, що ця цукерка, морозиво або мішок чіпсів товстіють, але інша емоційна частина мозку вже надіслала вам сигнал проти, і ви в результаті споживаєте цей продукт. Чому ви не можете протистояти спокусі? Це через відсутність волі? Через слабкість характеру? Відповідь складніший, ніж здається. Різні дослідження вказують, що фаст-фуд стимулює систему винагороди мозку подібно до кокаїну. Залежно від вашого рівня сприйнятливості, ви можете стати залежним ", пояснює автор.

Плюс.

Гіпоглікемія та гіперглікемія: збалансуйте рівень цукру

Діабет: лікування без ліків

Дослідження зі 120 студентами Мічиганського університету (з них 65% - дівчата), опубліковане в Plos One (що означає, що воно подолало всі бар'єри наукової суворості), вказує навіть на те, які харчові продукти викликають найбільшу залежність. І так, саме в них ви підозрювали. Діабет: лікування без ліків

Автори роботи чітко пояснюють це: "Існує мало речовин, що викликають справжню залежність у їх природному вигляді. Щоб досягти такої якості, їх потрібно переробити. Наприклад, листя коки потрібно обробити (мало викликають звикання), щоб перетворити їх у кокаїн ( сильна звикання Те саме стосується продуктів харчування, компоненти яких поєднуються вкрай розрахованим способом, і харчова промисловість витрачає на ці розрахунки величезні кошти та зусилля, щоб перетворити їх у продукти з високою ефективністю.

Так розвивається залежність

  • природи розробив системи винагород для забезпечення виживання видів. Наприклад, ваш мозок знає, що коли ви їсте, ви робите щось позитивне, і він "винагороджує" вас, виділяючи хімічні речовини, які викликають почуття благополуччя та задоволення, такі як дофамін.
  • біда полягає в тому, що, хоча яблуко або стейк стимулюють помірне вивільнення дофаміну, шматок піци або цукерка вивільняє величезну кількість цього нейромедіатора. Наслідком цього є підвищення толерантності.
  • Все трапляється так: Коли ваш мозок помічає, що кількість дофаміну дуже велика, він починає елімінувати рецептори дофаміну, щоб тримати ситуацію під контролем. За меншої кількості рецепторів вам потрібно більше дофаміну (тобто більше швидкого харчування), щоб отримати однаковий рівень задоволення та винагороди. Це пояснює, чому вам погано, коли ви не отримуєте пострілу. Це повномасштабний синдром відміни. Толерантність і абстиненція - ознаки залежності.

Перестати їсти неможливо

Щоб виміряти ефект звикання до 35 звичних продуктів харчування, дослідники дослідження Plos One попросили студентів взяти Єльську шкалу наркоманії, розроблену експертами Єльського університету. Однією з фраз, яку вони мали підписати або відхилити, було: "Я бачив, що мені потрібно приймати все більше і більше цієї їжі, щоб досягти ефекту задоволення чи полегшення, якого я прагну".

Вони також повинні були вказати, яка з двох їж, наприклад, булочки та лосось, коштує їм найбільше споживання в помірних кількостях. З відповідей команда сформулювала перелік продуктів, від найменшого до найменшого звикання.

Деякі емульгатори можуть змінювати флору кишечника та сприяти надмірній вазі.

Як ви вже могли припустити, вгорі з’являються продукти, багаті рафінованими вуглеводами (завантаженими цукром та/або білою борошном, які організм негайно перетворює на цукор) та жиром: піца, шоколад, випічка, чіпси, печиво, морозиво. З бурим рисом, яблуками, квасолею, морквою, шпинатом, огірками відбувається навпаки. які приходять в кінці.

"Продукти, що мають високу обробку, поділяють характеристики з наркотиками (наприклад, їх швидке засвоєння) і, схоже, особливо пов'язані з харчовою залежністю", пояснюють автори роботи.

"Людський мозок ще кілька десятиліть тому не стикався з продуктами, які одночасно багаті цукром і жиром, просто тому, що ця комбінація не є загальноприйнятою в природі. Коли ми їх їмо, ділянки винагороди мозку загоряються, як ялинка Різдва. Як і наркотики, ці продукти стимулюють реакції звикання як біологічно, так і психологічно ", - говорить Майкл Мосс.

Більше клітковини і більше кулінарії

Але це ще гірше: ці надмірно розраховані рецепти додають сіль (що збуджує смакові рецептори) та всілякі добавки, такі як барвники, підсилювачі смаку, консерванти, емульгатори. щоб зробити їх ще більш непереборними. Деякі з них можуть змусити вас набрати вагу з причин, про які ви навіть не уявляєте.

Дослідження з мишами, опубліковане в журналі Nature, показало, що навіть невелика кількість емульгаторів (речовин, що утримують жири та воду в соусах та інших продуктах) змінюють флору кишечника та сприяють надмірній вазі. Зокрема, зміни в кишковій бактеріальній популяції, спричинені двома емульгаторами, використаними у дослідженні (полісорбат 80 та карбоксиметилцелюлоза), стимулювали ожиріння, метаболічний синдром та запальні захворювання кишечника у тварин.

Маючи нинішній інтерес до взаємозв’язку між бактеріальним складом кишечника та метаболізмом, це нове дослідження відкриває нові двері для дослідників.

"Галузь зрозуміла, що люди приділяють більше уваги цим типам повідомлень і почали реагувати", - пояснює Маріано Мансебо, рекламний креатив і співдиректор агентства Diluvia.

Відсутність добавок або цукру тепер є плюсом у їжі.

"Насправді він включає все більше і більше заяв про здоров'я та повідомляє про" відсутність "добавок або доданого цукру як плюс, особливо у продуктах, призначених для дітей. Наприклад, усі основні марки безалкогольних напоїв зараз мають версії без цукру. Змінами керує нове покоління більш обізнаних споживачів. Важливе значення має не лише смак. Бренди повинні спілкуватися та демонструвати споживачам, що вони враховують своє здоров’я ", - говорить він.

Поради експертів? "Зосередьтеся на сімейній дієті на максимально натуральних продуктах і готуйте їх вдома, коли тільки можете", - рекомендує Мігель Анхель Мартінес, професор превентивної медицини в Університеті Наварри та директор групи ожиріння CIBER. Скоротіть сімейне споживання оброблених продуктів і, якщо ви їх оберете, переконайтеся, що вони підтримують клітковину та поживні речовини натуральної їжі, з якої вони походять.

"Він вважає, що високооброблені продукти харчування, особливо ті, що багаті рафінованими вуглеводами та жирами, не тільки збільшують ризик ожиріння, але й можуть спричинити залежність. Коротше кажучи, вони забирають свободу", підсумовує професор Мартінес.

Цукор на межі екстазу

"Жоден інгредієнт не є таким корисним, як цукор", - пояснює Майкл Мосс. "Насправді компанії не продавали б стільки напоїв, кетчупу, йогурту чи нарізаного хліба, якби їм було недостатньо солодко. Іншими словами, вони знають, що продають більше, якщо отримають точну" точку блаженства "(bliss point, пов'язані зі ступенем солодкості), що робить їжу чи напої надзвичайно приємними ".

Майкл Мосс у "Нездоровій їжі наркоманів" пояснює, як галузь додає до своїх продуктів жир, цукор та цукор, щоб зробити їх привабливими та незамінними.