Оновлено: 30 жовтня 2020 р
гарбуз Це фрукт, так, ви правильно це прочитали, це не овоч, оскільки він походить від квітки гарбузової рослини, як у випадку з помідорами, перцем або огірками, які також є рослинними фруктами. Ми всі це маємо на увазі як прикрасу Свято Хеллоуїна, коли його зазвичай спорожняють, вирізують і запалюють жахливо свічкою всередині, але це також має велике значення на кухні, оскільки це легка і поживна їжа, з якої ви можете приготувати незліченну кількість легких і смачних страв.
Походження жанру Кукурбіта це багато обговорюється; дехто каже, що вони походять з Америки, де в деяких регіонах їх називають гарбуза, і хто стверджує, що гарбузи вже використовувались у Китаї, Індії та Мексиці і навіть євреями більше 7000 років тому, оскільки копії та музичні інструменти, виготовлені з цією їжею, були знайдені в руїнах та гробницях.
форма гарбуза та їх колір вони можуть змінюватися залежно від типу, маючи можливість знаходити апельсини, зелені, жовті ... Що стосується їх розміру, то трапляється те ж саме, є вони від маленьких, як яблуко, до світового рекорду його гігантської версії, яка перевищує тонну. Його інтер’єр, як правило, оранжевий, хоча деякі різновиди мають жовтий колір, наприклад, той, що використовується для виготовлення цукерки для волосся ангела.
труби гарбуза вони знаходяться в центральній частині м’якоті і майже круглі; Тости - це корисна закуска, оскільки вони мають чудові харчові властивості, про які ви дізнаєтесь пізніше.
Види та сорти гарбуза
Рід Curcubita, які є лазячими або повзучими рослинами, вітає різновиди всіх видів; деякі їстівні, а деякі лише для прикраси. Хоча існує багато видів гарбузів, за даними Іспанського фонду харчування (FEN), найбільш відомі та найбільш культивовані класифікуються на дві великі групи: літо і ті з зима.
Літній сквош
У літнього сезону шкіра тонша і світліша, а велика кількість води робить їх хорошим джерелом гідратації для подолання спеки, однак вони також мають недолік, що їхній термін збереження нижчий - близько двох місяців. До цієї групи належать:
Curcubita maxima (сквош звичайний)
Це, мабуть, найвідоміший з гарбузів. Помаранчевий ззовні та зсередини - це той, який використовується для освітлених декорацій на Хеллоуїн, після того, як він видовбаний та вирізаний. Це також одне з найбільш часто використовуваних для приготування пюре, супів або рагу, оскільки воно має високий вміст м’якоті.
Patisson або Pattypan (сквош з баттернута)
Це біла, зелена або жовта гарбуз, яка має округлу форму з краями у формі пелюсток, дуже схожу на квітку соняшника. Це сорт, який їдять лише якщо він ніжний, якщо ні, він використовується як прикраса. З нього можна готувати рагу або пюре, або пропускати з олією чи іншими овочами, а також фарширувати або запікати. Його ще називають артишоком з Іспанії або Пітером Пен.
Cucurbita pepo spaghetti (Спагетті-кабачок)
Його назва походить від тягучої форми, яку її м’якоть набуває після приготування. Трохи довший і тонший за традиційний гарбуз, він дуже схожий на форму картоплі, має жовтувату шкірку і внутрішній вигляд. Це одна з зірок на кухні, оскільки дуже часто можна побачити їх, набитих різними препаратами.
Зимовий сквош
З іншого боку, у зимових менше води і товща шкіра, що захищає їх і продовжує термін їх корисного використання; підраховано, що вони можуть тривати до шести місяців. В якості компенсації його смак солодший. Ось деякі найвідоміші зразки:
Cucurbita ficifolia (лимонний, кондитерський або ангельський кабачок для волосся)
Це гарбуз, з яким ангельське волосся або солодкий кабачок, яким наповнюються знамениті майорканські енсаймади та незліченні солодощі. Його зовнішній вигляд може нагадувати нам кавун, зелений і з білими вкрапленнями, але його внутрішній білий і з чорними насінням, дуже схожий на заварні яблука, але набагато більш волокнистий.
В Іспанії він також відомий як сидр або пантана, в Чилі та Аргентині - алькайота або кайот, віторія або лобо в Колумбії, самбо в Еквадорі, чилакайоте, чилака, кан в Мексиці ...
Curcubita moschata (сквош з метеликів)
Разом із звичайним гарбузом улюблений для приготування типових пюре і найпростіший на ринку. Він яскраво-помаранчевий зсередини і дещо тьмяніший зовні. За формою нагадує грушу, хоч і набагато більшу за цей фрукт. Ви також знайдете його як гарбуз з арахісом або арахісом, гарбуз у Венесуелі, анко або анкіто в Аргентині, американський сквош у Чилі або лош-сквош у Перу.
Банановий сквош
Його назва вказує на його схожість з бананом, однак ця гарбуз набагато ширша і менш вигнута. Його колір помаранчевий, хоча є різновид легкого рожевого відтінку. Він широко використовується на кухні, особливо для випічки.
Їстівні гарбузи
Є також сорти, які не є їстівними ні через аромат, ні через відсутність м’якоті. Ці зразки служать лише прикрасою, але є багато тих, хто обробляє їх як хобі. Це одні з найбільш мальовничих сортів:
Lagenaria siceraria (гарбуз або парі пілігрима)
Цей сорт за формою нагадує лебедя, з більш округлою основою, тоншою шиєю та меншою сферичною верхівкою. Ця гарбуз є символом Каміно де Сантьяго, оскільки раніше її сушили і наповнювали водою та іншими напоями, оскільки вона зберігала їх свіжими протягом декількох годин.
Тюрбан або аладін тюрбан гарбуз
Його назва походить від зовнішнього вигляду цього гарбуза, який, здається, представляє голову, частково обмотану тюрбаном. Цей сорт використовується як прикраса - він має вражаючі червоний, зелений та білий кольори - і зазвичай важить від одного до двох кіло.