Рис є одним із найбільш споживаних продуктів у світі. Існує безліч різновидів, серед яких кілька виділяються тим, що готують різні страви національної та міжнародної кухні.

основними

24 БЕРЕЗНЯ 2020 - 00:00

Круглі або довгі зерна, цільнозернові, басмати, на пару. Велика різноманітність страв з рису у світі значно збагачує кухні всього світу. Кожен з них особливо придатний для розробки завдяки своїй текстурі, своєму аромату і тому на плиті вони поводяться по-різному. Всі походять від насіння рослини, яка називається Ориза Сатіва і це злак, основною поживною речовиною якого є вуглеводи, хоча він також має невеликий відсоток білків рослинного походження.

Ми розповімо вам нижче які основні види рису, найуживаніші на кухні, ми розповімо вам про їх характеристики та для яких страв їх рекомендують.

Короткозернистий рис

Це японського типу і для приготування потребує менше води, ніж інші сорти. Через свої розміри та округлу форму він ідеально підходить для різотто та багатьох десертів, таких як рисовий пудинг, за його внесок у вершковість. Потрібен час варіння від 14 до 16 хвилин.

До цієї групи належать рис арборіо, а також клейкий рис, який використовується, особливо для розробки суші. Завдяки високому вмісту крохмалю, саме той тип зерна, який найбільше пиріг після приготування, ідеально підходить для формування популярних шматочків японської кухні.

Рис середньозернистий

Це вдвічі довше, ніж воно широке, і це рис, який найчастіше використовується як в іспанській, так і в італійській кухні. Це також тип японського. Зерно його дещо липкіше, а також м’якше. У цій категорії ми знаходимо класичні круглі риси загального користування, бомба або карнаролі, які поглинають більше смаків бульйону, з яким вони готуються, хоча якщо ми переваримо, вони, як правило, пересмажуються і пиріг.

З них роблять паели, казани. і в пропорції, яка зазвичай вдвічі більше рідини, ніж рису. Він готується від 15 до 20 хвилин залежно від типу страви, яку ми збираємось приготувати.

Довгозерновий рис

Індика-типу, вона в чотири рази довша, ніж широка. Цей сорт вимагає високої частки води для приготування їжі, яка довша, ніж для інших видів зерна. Він широко використовується на східних кухнях, і це рис, який ні проходить, ні липне. Зазвичай його їдять як гарнір, але він також дуже підходить для приготування салатів та холодних страв. До цієї категорії належать рис басмати та рис жасмин.

рис басмати Це сорт, який не злежується, і хоча зерна злипаються під час варіння, він залишається досить пухким. Це також довге і дрібне зерно і має ту особливість, що воно дуже ароматне і приносить свіжість. Він ідеально підходить як гарнір до каррі та східних страв загалом. Зазвичай він готується за 20 хвилин, і бажано помити його перед приготуванням, щоб він не зламався під час варіння. Розрізняють білий і коричневий.

Зі свого боку, жасмин Це також дуже типовий запашний рис з Таїланду, і його назва обумовлена ​​настільки білим кольором зерна, що нагадує квітку, що дає йому назву, хоча існує ще один сорт, відомий як `` чорний жасминовий рис '', який темно-фіолетового кольору. Він використовується для супроводження каррі, у фрі або у супах. Якщо він новий, на кожну частину рису потрібно покласти 1,25 частини води, а якщо він старий, пропорція становить 1,5 води на 1 рис. Його готують на сильному вогні, коли він закипить, його опускають до середнього вогню, варять близько 12 хвилин або поки вся рідина не випарується і залишають відпочивати 10 хвилин.

Цілісний рис

У цього виду рису видалена зовнішня лушпиння, неїстівна, але він зберігає шар висівок, який оточує зерно; Він темніший за кольором і виділяється вмістом клітковини та вітамінів. Приготування займає більше часу, не липне і має твердішу консистенцію, ніж інші сорти.

Приготування займає близько 40 хвилин і широко використовується у вегетаріанських стравах. У цій категорії ми знаходимо червоний рис і чорний рис. У першому шар висівок, прикріплений до зерна, має червоний колір через наявність антоціанів, а другий також відомий як шпонований рис тому що його висівковий шар чорний, хоча при приготуванні він стає фіолетовим.

Варений рис

Цей рис був підданий обробці, яка спочатку замочує цю крупу, потім її відварюють у воді і нарешті висушують. Ця техніка дозволяє видалити частину крохмалю з рису, тому зерно має тенденцію до є більш пухким і вбирає менше бульйону. Він багатий клітковиною і мінералами і завжди залишається пухким, не проходить. Застосовується, особливо для салатів, супів, гарнірів. Час його приготування становить близько 18 хвилин. Якщо ви робите це сухим, вам потрібно додати рідини вдвічі плюс трохи, а якщо ви шукаєте медову структуру, додайте частину рису на три бульйону.

Дикий рис

Це не такий вид рису, як ми його знаємо, але він походить від насіння рослини, яке називається «водяний овес». Він темно-зеленувато-коричневого кольору, а своїм смаком чимось нагадує сухофрукти. На приготування їжі потрібно щонайменше 40 хвилин, удвічі більше, ніж на звичайні рисові страви, оскільки вона поглинає багато води. Зазвичай використовується для салатів та гарнірів.

Наші улюблені риси

Для початку

Отримати суть рису здається простим, але це не так. Якщо ви починаєте з цього зерна і хочете, щоб ваш рис і паелья були хорошими, ми рекомендуємо Блискучий Саброз, Ексклюзивний сорт, дуже схожий на рис Бомба, який поглинає весь смак доданих вами інгредієнтів, але завжди в самий раз. Давай, з цим рисом, яким би ти не був незграбним, він завжди буде тобі добре виглядати.

Для справжніх результатів шеф-кухаря

Якщо ви вже є майстром рисоварки і хочете досягти більш професійних результатів, рисові страви, які ви робите Гірський млин У Валенсії вони є автентичною категорією, насправді це ті, що використовуються в кращих ресторанах нашої країни. Це рис з насосом та круглим типом ремісничої розробки, з яким готують скандальні риси.

Деякі рецепти з рисом

Тепер, коли ви знаєте, які страви з рису найчастіше використовуються на кухні, ми пропонуємо вам a підбір з 9 рецептів з деякими з них. Вам буде важко вибрати лише одну, тому ми рекомендуємо спробувати їх усі, потроху. Ви знайдете від паельї до каррі, через різотто чи деякі салати, серед іншого.

Крок за кроком: валенсійська куряча та кроляча паелья

Валенсійська паелья par excellence повинна включати курку та кролика, як м’ясо, та білу квасолю або „гаррофо” та зелену квасолю або „бачокету”, як овочі. Ці інгредієнти, крім рису, прийматимуть за цим популярним рецептом, який за традицією їдять безпосередньо з ємності, в якій він готується.

Крок за кроком: коричневий рис, сочевиця та овочі на пару

Рецепт, наповнений білками, придатний для веганів, завдяки своїй основі рису, бобових та смачному томатному винегрету з ароматом прованських трав, які вам найбільше подобаються. Дуже низькокалорійний і ідеально підходить для теплого пиття в офісі.

Крок за кроком: Легкий китайський рис з куркою та горохом

Ми називаємо його китайським рисом, тому що він має деяку схожість з «3 насолоджується рисом» і тому, що ми додаємо до нього соєвий соус. У цьому рецепті ми використовуємо лише 3 інгредієнти, крім рису: горох, курку та яйце. Його дуже легко приготувати, і його ідеально транспортувати в контейнері та доставити в офіс.

Крок за кроком: різотто з боровиками та трюфелем

Це одне з найвідоміших „різотто” в італійській кухні. Ми покращуємо повсякденні інгредієнти, такі як рис, за допомогою дещо ексклюзивних продуктів, таких як боровики та чорний трюфель. Смак лісу на тарілці!

Крок за кроком: курка теріякі з брокколі та диким рисом

"Теріякі" позначає техніку приготування страв японської кухні, при якій їжа готується в солодкому соусі-маринаді. Він підтримує всі види продуктів, але, мабуть, найпопулярнішим з них є курка. У цьому рецепті ми супроводжуємо його вареною брокколі та диким рисом.

Крок за кроком: каррі з нуту з рисом басмати

Окрім суміші спецій, в Індії каррі - це гостре рагу, яке подається з рисом та хлібом. Його можна виготовити з усіма видами інгредієнтів. У цьому рецепті ми обираємо нут, який будемо супроводжувати на грядці з ароматним рисом басмати.

Крок за кроком: рисовий суп на пару з куркою та морквою

Цей рис піддали обробці, в якій цю крупу замочують, варять у воді і сушать. Ця техніка видаляє частину крохмалю з рису, тому зерно має тенденцію бути більш пухким і поглинає менше бульйону. Він головний герой цього супу з куркою та морквою.

Крок за кроком: салат з червоним рисом, капустою та кабачками

Червоний рис - різновид коричневого рису, у якого шар висівок, прикріплений до зерна, має червоний колір через наявність антоціанів. Готування займає більше часу, ніж інші сорти. У цьому рецепті ми збираємося приготувати його у вигляді теплого салату з капустою та кабачками.

Крок за кроком: роздутий шоколадний рис з лісовими ягодами, вершками та малиновим кулі

Цією десертом сподобається вся родина, вона сподобається дітям і дорослим. Зробити це дуже просто, а його хрусткий і солодкий дотик підкорить усіх. Ми підготуємо кілька батончиків здутого рису з шоколадом, які подамо з дикими фруктами, вершками та малиновим кулі.