Крихітний гастро-славний початок початківця, але захопленого реформатора

cuisine

Неділя, 28 жовтня 2007 р

М'ясна страва Вега

Я твердо впевнений, що вегетаріанська дієта - це не випуск м’яса з “традиційно-м’ясних” продуктів, а наприклад я просто їжу гарнір або готую м’ясні страви із замінниками м’яса.
Веганський спосіб життя, обізнаність про здоров’я, кухня. Окремий світ, автономна культура харчування. У ньому є свої особливі (і в той же час дуже традиційні) інгредієнти, рецепти, різноманітні способи приготування, незалежні та автономні, але в той же час неймовірно відкриті для різноманітності гаструльт (арабської, індійської, африканської, далекої та близькосхідної, кухні, а також для європейської гастрономії ...). Ось чому (мені) це так подобається.

Водночас - і це може здатися парадоксальним спочатку - щойно згадане різноманіття ще більше збагачується тим фактом, що будь-яка м’ясна страва може бути виготовлена ​​з веганських інгредієнтів! Для мене це також фантастично у вегетаріанській кухні. І це ще одна головна особливість, яку я люблю.
Майже всі види м'яса мають рослинні (зернові, соєві) варіанти, до яких на кухні потрібно поводитися однаково, або, принаймні, дуже подібним чином, ніби ми стикаємось із “справжнім” м’ясом.

Як м’ясоїд, моєю улюбленою стравою вдома була страва, яку вдома називали лише “сирною куркою”.
І я, як вегетаріанець, теж не мушу від цього відмовлятися!:-)
Я роблю це з пшеничним м’ясом, а кінцевий результат - можу сказати трохи скромно - справді смачний ... хм ...

До речі, про пшеничне м’ясо варто знати наступне:
Пшеничне м’ясо не містить матеріалу тваринного походження. Звичайно, холестерину також немає, проте вміст білка дуже високий, а його консистенція точно така ж, як у м’яса. Це означає, що з нього можна зробити все, що зроблено з м’яса. Його вживання рекомендується не лише тим, хто є вегетаріанцями, але і всім, хто дотримується спеціальної дієти, при якій слід уникати холестерину та інших нездорових речей, що містяться в м’ясі. Не кажучи вже про чуму свиней та хворобу божевільних корів, а також про заводських курей, вирощених на тваринних білках. З нього можна приготувати будь-яку страву, яку ми знаємо з традиційної угорської кухні, від смаженої скибочки через легені салону через гру до тушонки або невеликого стейка з Брашова. Ми можемо навіть додавати його в бутерброди на сніданок та холодні страви, щоб замінити наріз.
(джерело. http://www.harmonet.hu/)

Але зараз справа в тому: “сирна курка” стала рецептом “пшеничного м’яса, смаженого в двосирному соусі”!


Пшениця, смажена в двосирному соусі

Інгредієнти: (для 2 осіб)
20 дкг (тобто упаковка) пшеничного м’яса
2 - 2 ½ дл сметани
10-15 дкг сиру траппіст
10-15 дкг копченого сиру (я роблю його з Каравану)
2-3 столові ложки цільнозернового пшеничного борошна
приблизно 1 столова ложка делікатесного червоного перцю
крихітна олія

Підготовка:
Я починаю з того, що готую соус, який дуже простий. Я ретельно змішую сметану з двома видами натертого сиру. Отриманий таким чином соус повинен бути досить щільним, вершковим та змащуваним.
Я розрізаю пшеничне м’ясо на три рівні скибочки і перетворюю його на паприкове борошно (це суміш цільнозернового борошна та червоного перцю).
На великій сковороді злегка обсмажте скибочки пшениці на крихітній олії. Це приблизно Це означає 2 хвилини. Потім я переміщаю хрусткі пікантні скоринки в тонко змащену маслом або змащену маслом форму для запікання в невеликий деко.
Я розгладжую до них сирно-сметану і засовую деко у розігріту духовку.
(Немає необхідності в окремому засолюванні, оскільки пшеничне м’ясо містить морську сіль, а два типи сиру - особливо копчений - роблять їжу досить солоною та смачною.)
Він готовий, коли верхівка вже не біла, а трохи золотистого кольору і на ній з’являються крихітні темно-коричневі пухирі (це відбувається приблизно через 20-30 хвилин). Але запах, що виходить з духовки, теж виразний ...:-)
Я думаю, що це найсмачніше з картопляним пюре та салатом з буряка.

Вівторок, 23 жовтня 2007 р

Вершковий грибний тофу

Це мені особливо припало до серця, але в той же час моїм великим улюбленцем є ця страва.
Чому?

Це була одна з моїх перших зустрічей з вегетаріанською кухнею, харчуванням. Сестра моєї подруги, яка роками практикує вегетаріанство, познайомила її з нею та пояснила, як це готувати доброзичливо та охоче. І коли я вперше подав його собі, мої смакові рецептори відразу здалися.:-)
Це було також одне з моїх перших знайомств з тофу. Яка, особливо копчена версія, відтоді стала для мене чудовим другом.

Соєвий сир, гриби, вершки… утворюють справжню вершкову майстерну трійку в цій легкій та швидкій страві.
Його можна зробити з натурального та копченого тофу. Зізнаюся, мені дуже подобається копчення.

Вершковий грибний тофу

Інгредієнти: (на 1 порцію)
10 дкг (копчений) тофу
10 дкг свіжих грибів
приблизно 1 дл вершків для готування (20%)
pici olivaolaj
суміш спецій
трохи солі
зверху петрушка

Підготовка:
Я нарізав ретельно очищені гриби більшими шматками. Тофу становить приблизно Я нарізала кубиками 1Х1 см. Отож я отримую шматочки грибів та тофу приблизно однакового розміру.
На сковороді розігрійте трохи оливкової олії, киньте на неї і обсмажте тофу. Коли кубики тофу засяють золотистим кольором, я додаю гриби і приправляю їх (наприклад, млиновий завод спецій Kotányi - італійська або французька версія). Чекаю, поки гриби виділять сік (якщо рідини таким чином недостатньо, наливаю під неї трохи води), потім готую на пару під невеликим полум’ям під кришкою. Коли гриби стануть м’якими, я вливаю вершки і кип’ятя соус. (10% вершків також можна використовувати для їжі: у цьому випадку може знадобитися невелика кількість їстівного крохмалю, який попередньо змішують із вершками, щоб загуснути соус. Однак 20% вершків не потребує крохмалю - на сильному полум’ї - за хвилину-дві соус закипить.)
Якщо потрібно, трохи приправляю сумішшю спецій і сіллю, яка використовується для соусу.
Зверху посипаю петрушкою.
Прикрасити рисом, макаронами, кускусом, булгуром.

Зараз булгур був гарнір .
Булгур - це не що інше, як зерно пшениці.
Популярна їжа в східних країнах. Традиційно сушать на сонці із зелених зерен пшениці.
Він містить безліч поживних речовин, важливих для здоров’я серця, включаючи складні вуглеводи, білки, ніацин, нерозчинні клітковини, фітоестрогени та вітамін Е. (Джерело: www.origo.hu)

Я роблю булгур так:
З мого досвіду, для цього потрібно води в 3/3,5 рази більше, ніж води.
Я печу булгур дуже крихітний або трохи більше краплі оливкової олії (коли я відчуваю запах, це добре). Тим часом я зважую необхідну кількість води. Коли булгур червоніє, я заливаю його водою і обсипаю в ньому кубик овочевого супу (я підраховую, скільки кубиків потрібно на кількість використаної води). Перемішайте і почекайте, поки вода закипить. Потім я встановлюю газ на невелике полум’я і закриваю ногу. Я готую на слабкому вогні, поки вся вода не вбереться, час приготування становить приблизно. 20-25 хвилин. (Потім ви можете дати йому трохи пом’якшити і на власному парі).

Андраш Лаар: Чому я вегетаріанець?

Мені дуже подобається Андраш Лаар.
Я вважаю його надзвичайно різнобічною та мудрою людиною. Думаю, варто звернути увагу на ваші думки: про лагідність, філософію, погляд на життя, управління життям.

Стаття з’явилася в книзі Андраша Лаара „Laár pour l’art” (Будапешт, 2004, видавництво Яффа).

Понеділок, 22 жовтня 2007 р

Спагетті з горіхово-брокколі

Ну так, у нас є овочева локшина ... хм ... ще раз, і це теж небесно!:-)

Спагетті з горіхово-брокколі

Інгредієнти: (на 1 порцію)
2 більші жмені брокколі, зібрані на маленьких трояндах
приблизно 10 дкг спагетті з непросіяного борошна (половина овочів та макаронних виробів)
1 крихітна головка або ½ головки цибулі
1 крихітний зубчик часнику
приблизно 2 дкг волоських горіхів
приблизно 1 ½ - 2 дкг сухарів
1 невеликий сушений перець чилі
оливкова олія
сіль

101 Вегетаріанська їжа (журнал GoodFood BBC). за книжковим рецептом. Я змінив оригінальний рецепт у кілька пунктів.

Субота, 20 жовтня 2007 р

Кефірне печиво з кокосовим горіхом

Це справжній насс біля цього торта із справжньою кавою та чаєм.
Пухнастий, оскільки його не ускладнює наповнення або глазур, але також містить склянку кефіру.
І останнє, але не менш важливе: це робиться дуже легко і швидко.

Кефірне печиво з кокосовим горіхом

Інгредієнти:
1 склянка кефіру
1 склянка цукру
1 склянка кокосових шматочків
2 кефірні склянки
½ Кефірні склянки олії
2 яйця
1 пакет розпушувача

Підготовка:
Я змішую яйця з цукром до піни, потім вливаю олію і трохи збиваю його з роботом. Кефір може зайти через 1 хвилину з роботом, і цей пристрій більше не знадобиться.
Я обробляю кокос у суміші дерев’яною ложкою, потім перетворюю в нього борошно, попередньо змішане з розпушувачем.
Я розгладжую тісто на деко, застелене пергаментним папером, і засовую його в розігріту духовку до s170-180 градусів. Готується приблизно за 20-25 хвилин. Печиво готове, коли верх одягнений у світло-золотистий колір.
Я пропоную це розрізати на гарні прямокутники.

Кале пенне

Чесно кажучи, я великий шанувальник макаронних страв з овочами. І як результат, я із задоволенням експериментую з дедалі більшими варіаціями цього виду їжі.

Капуста та локшина ... Спочатку поєднання може здатися дещо незвичним та дивовижним - але ці двоє головних героїв наступного рецепту складають справжню виграшну пару в цій страві. Божевільний з кедровими горіхами та двома видами сиру, дует макаронів та капусти поєднується в абсолютно новому та приємному смаку.
Я також ризикую зробити капусту, готуючи таким чином, навіть тим, хто, наприклад, коли готується як овоч, не надто її любить.

Основна ідея/рецепт походить від Джеймі Олівера (котрим я також є великим шанувальником:-). Однак у деяких моментах я модифікував як інгредієнти (наприклад, я залишив італійський копчений бекон з м’ясом), так і спосіб приготування їжі.

Кале пенне

Інгредієнти: (на 1 порцію)
приблизно 7-8 красивих великих листя капусти
приблизно 3 менші жмені цільної пшениці пенне
приблизно 2 столові ложки кедрових горіхів
1 невеликий зубчик часнику
1 хороша жменя тертого пармезану
приблизно 8-10 дкг моцарели
оливкова олія
1 шматок вершкового масла
сіль

Підготовка:
Додаю в тісто солону воду.
Промиваю потрібні листочки, вирізаю їх тулуб. Я прикручую його разом і прибл. Я нарізав їх на півсантиметрові смужки.
Я розігріваю сковороду і смажу в ній кедрові горіхи насухо. Коли вони стануть приємного золотисто-коричневого кольору, я відкладаю насіння.
Потім наливаю в гарячу сковороду трохи оливкової олії, а після того, як масло нагріється, кидаю подрібнений часник. Коли я відчуваю запах часнику, на ньому можуть піти смужки капусти. Я смажу ревучі зелені волокна кілька хвилин, солю, кидаю шматочок вершкового масла, потім тушкую капусту до м’якості під невеликим полум’ям. Це займає близько 15 хвилин.
Протягом цього часу я зберігаю пармезан та кульки моцарели приблизно. Я нарізав кубиками розміром 1 дюйм. І тісто хороше.
Коли капуста розм’якше, але вона все ще приємно хрустка і соковита, я змішую її з підсмаженими кедровими горішками, а потім закрию газ знизу. Я додаю добру порцію тертого пармезану, перемішую його, і тоді кубики моцарели можуть увійти в нього. Знову перемішайте, а потім варіть на повільному вогні варену, злиту ручку. Я закручую його, а потім відважую вміст каструлі з води для приготування тіста, достатню для утворення кремового соусу на тісті.
Беру капустяну капусту на тарілку і посипаю пармезаном, що залишився.

П’ятниця, 19 жовтня 2007 р

Гарбузові овочі

Овочі - я думаю - це, як правило, їжа, для якої звичне, повторюване до нудьги, абсолютно вірно: "скільки будинків, стільки звичаїв".
Тим не менше, і саме з цієї причини я публікую власну версію.
А саме наш "сімейний" гарбузовий суп.

Мені це подобається, тому що - коли цей овоч готується таким чином - стругані волокна гарбуза залишаються цілими, смак приємно пряний і (не біло-блідий, але) посміхається мені яскраво-рум'яним з тарілки.:-)

Гарбузові овочі:

Інгредієнти:
½ кг струганого гарбуза
½ - ¾ літра молока
1 велика головка цибулини
1 великий пучок кропу
3 купи чайних ложок борошна
приблизно 4-5 дкг кулінарного маргарину
1 чайна ложка червоного перцю
сіль

Підготовка:
Цибулю почистити, промити, нарізати невеликими кубиками і в’янути на маргарині. Посипте червоним перцем, перемішайте і розморожте молоком. Посипте подрібненим кропом, посоліть і кип’ятіть кілька хвилин після закипання.
Виробляється ступка, тобто борошно змішується з невеликою кількістю молока до щільності молока без грудочок. Піну заливають пряно-цибулевим молоком, що кипить на великому полум’ї, ретельно перемішують і після закипання безперервно помішують ще хвилину-дві до отримання вершкового гладкого соусу.
Додайте струганий гарбуз і обережно перемішайте. Після повторного закипання тушкуйте гарбуз у соусі до м’якості на слабкому вогні. Під час варіння кілька разів перемішайте дуже обережно (адже молоко може потрапити на дно каструлі). Щадна обробка та м’яке перемішування важливі, оскільки вони не ламають гарбузи, але залишаються досить довгими та злегка хрусткими. Ніжний, літній гарбуз - приблизно Він готується за 10 хвилин, тоді як час приготування до осені може становити до півгодини. Коли гарбуз розм’як, овочі були готові.
Якщо вам це подобається, ви можете збагатити його сметаною та кефіром.
Ви можете зробити його більш тонким за певних умов.
Щільність овочів - під час варіння, але навіть після цього - можна регулювати за бажанням, додаючи більше або більше молока.