Гарбуз - це овоч, з якого використовується практично все, якщо врахувати декоративні можливості його жорсткої шкірки. Його інтер’єр не тільки зберігає універсальну м’якоть, але також пропонує нам цінні насіння, якими ми можемо скористатися різними способами на кухні. Поживні та смачні гарбузові насіння стали основним продуктом, який завжди потрібно мати в коморі.

насіння

Що саме вони? Опис та характеристики

Їх назва не залишає місця для великих сумнівів, хоча, коли ми називаємо їх трубами, може виникнути невелика плутанина. Ця маленька їжа - не що інше, як насіння, яке вони виховують усередині всі сорти овочів, які ми зазвичай називаємо гарбузом, плодами кабачків, кабачок яких, насправді, є сотні сортів у всьому світі.

Вважається, що древні люди спочатку могли цінувати їх більше за своїх практична корисність як інструмент або предмет, ніж їстівну їжу, використовуючи тверду кору як контейнер, а насіння як музичний інструмент при струшуванні.

Саме в країнах Латинської Америки, особливо в Мексиці, існує більша традиція споживання цих труб або насіння, хоча також в Європі вони добре відомі протягом багатьох століть. Вважається a дуже скромна їжа, їх часто додавали - і додають - до хлібобулочних тістів, особливо в Центральній Європі, де a високо цінується масло з ними, родом із Штирії, Австрія.

До декількох років тому в Іспанії гарбузове насіння було просто таким потворні сестрички насіннячок, Багато що вимагають захисники, але мало зрозумілі широкій публіці, оскільки їм надзвичайно важко очищати шкіру, щоб отримати свою ніжну частину, і майже завжди грішать від надлишку солі.

Взагалі кажучи, ці насіння мають плоску, видовжену, схожу на краплю форму, ширшу, ніж у соняшнику. Вони рідко перевищують два сантиметри в довжину, будучи меншими після очищення. З оболонкою насіння білі або кремового кольору, зберігаючи всередині більш ніжну текстуру темно-зеленуватих тонів.

Види насіння гарбуза

Досі цікаво, що англійською вони називають цю їжу пепітами та гарбузовим насінням, щоб говорити про один і той же продукт. Хоча їх можна назвати взаємозамінними, з насінням це ідентифікується очищена труба, темно-зелена для вашого споживання. Цей термін використовується в Мексиці та інших країнах для їх позначення, широко прийнятий у США при асиміляції споживання, тим самим відрізняючи їх від сирих, неочищених насіння.

Хоча ми можемо знаходити та купувати різні види гарбузів на ринку цілий рік, насіння продаються загалом без особливих відмінностей, оскільки вони практично однакові. Різниця зосереджена на форматі, найпоширенішим з яких є сирі та очищені від шкірки, та солоний тост або смажений. Перші вважаються більше інгредієнтами, тоді як другі - закуска типу закуски.

Насіння, відібрані для маркетингу без шкіри, можуть показати незначні відмінності у розмірі, формі або інтенсивності кольору відповідно до виду гарбуза, який використовує виробник. З практичної точки зору на кухні немає відмінностей між одними та іншими, мінімальні відмінності в текстурі та смаці. Інший поширений формат продажу - це частина сумішей або сумішей різних сирих насіння, дуже популярних як заправка для салатів, йогурту та каш або каш.

Харчові властивості та переваги

Як і майже всі насіння, насіння гарбуза вважаються поживними бомбами, які містять багато поживних речовин у невеликих кількостях, у подібному випадку з горіхами. Вони виділяються високим вмістом енергії та великий внесок ненасичених жирів.

Загальна калорійність 100 г їстівної порції може варіюватися від 400 до більше 600 ккал, залежно від сорту та вигляду. Однак, як і у випадку з горіхами, калорії - не найголовніше щоб оцінити їх харчові властивості, і вони самі не вказують, що вони відгодовуються або їм заборонено дієти для схуднення.

Окрім корисних жирів, це одне з насіння, яке містить найбільше рослинні білки, і виділяється своїм внеском необхідних мінеральних речовин, особливо калію, магнію і кальцію, а також вітамінів групи В і Е. Він також є джерелом антиоксидантів і забезпечує значну кількість клітковини.

Тому це a харчова, насичена, ситна і енергійна їжа, Його помірне споживання може допомогти вам схуднути або зберегти вагу, уникаючи пік тривоги та голоду між прийомами їжі. Це також дуже цікавий продукт для спортсменів або людей, які потребують додаткового запасу енергії, і його прийом пов’язаний із протизапальним та захисним ефектом серцево-судинної системи.

Поради щодо їх придбання, вилучення та зберігання

Купуючи сирі гарбузові насіння, нам просто доведеться дивитися на дату упаковки та пільгове споживання, крім того, щоб перевірити, чи є вони сирими та чи вони у хорошому стані., відсутність поломок або небажаних відвідувачів. Вони продаються упакованими в захисній атмосфері; Після відкриття упаковки бажано перекласти їх у чистий контейнер із герметичним закриттям.

Щоб вони не згіркнули або не втратили властивості, найкраще зберігати їх у темному, сухому та прохолодному місці, подалі від джерел тепла та не змішуючи з іншими продуктами. У дуже вологих або дуже жарких районах це може бути цікаво зберігайте їх у вакуумі або в холодильнику.

У нас також є можливість зайти в спеціалізовані магазини та придбати їх оптом, за вагою, як сирі, так і підсмажені на даний момент у тостері із сухофруктами. Їх також можна знайти на виробництвах органічного сільського господарства.

Коли ми відкриваємо цілу або розколену гарбуз, завжди є гарною ідеєю витратити деякий час на видобування та збереження її насіння, якщо вони не крихітні або недостатньо розвинені. Просто треба добре промийте їх під краном видалити всі залишки желатинової м’якоті та ретельно висушити їх перед зберіганням або використанням їх у рецептах, краще за допомогою чистої тканинної тканини.

Як користуватися ними на кухні

Сирі насіння з оболонкою, які ми прибираємо вдома, можна очистити, якщо вони щедрі за розміром; Якщо ні, то спробувати зазвичай не варто, оскільки начинка їстівна і стає хрусткою при підсмаженні. Найпростіший спосіб скористатися ними - точно змішуючи їх зі спеціями і підсмажуючи запечені або на сковороді, де їх також можна смажити, як солоні, так і солодкі, з цукром, медом або сиропами.

Крім закуски, насіння гарбуза - це поживна і смачна заправка до овочевих кремів, супів або рагу, забезпечуючи хрусткий контраст, який можна посилити іншими насінням або горіхами. Вони також дуже смачні в салатах або як доповнення до хумусу та діпів, а також до овочевих страв, макаронних виробів або рису всіх видів.

Може бути злегка подрібнити для використання в клярах, або залиште тонше, щоб одягнути страви та десерти у вигляді порошку. Здрібнені олією, вони стають дуже смачною основою для приготування варіантів песто та інших заправок, а також вершкових соусів або текстурованих вінегретів.

Цілісні та сирі, очищені від шкірки, вони збагачують усілякі солодкі тіста і солоне, від сільського хліба до тортів або печива. Вони дуже добре поєднуються із солодкими пряними смаками, такими як кориця або мед, а також із пряними та екзотичними ароматами, наприклад, каррі.

Рецепти гарбузового насіння

Смажені гарбузові насіння

Інгредієнти

  • Гарбуз 1
  • Оливкова олія екстра вірджин 30 мл
  • Сіль 5 г.
  • Спеції за смаком

Як зробити смажене насіння гарбуза

Розігрійте духовку до ** 170ºC * + і підготуйте великий деко або блюдо, застеливши його пергаментним папером або алюмінієвою фольгою.

Відкрийте гарбуз і витягніть все насіння. Добре промити на друшляку під проточною водою, обережно перемішуючи, щоб відокремити всю м’якоть і нитки. Злийте і просушіть кухонним рушником. Видаліть залишки м’якоті.

Змішайте з оливковою олією, щоб добре їх змастити. З’єднайте спеції за смаком і сіллю і змішайте з насінням. Розкладіть їх на підносі, намагаючись не скупчувати їх, і випікайте приблизно 20-30 хвилин, помішуючи їх час від часу, до підсмаження.

Песто з насіння соняшнику з гарбуза

  • Інгредієнти. 200 г гарбузового насіння, 200 г насіння соняшнику, 1/2 лимона, приблизно 125 мл оливкової олії, 1 чайна ложка солі, чорний перець, пластівці пивних дріжджів або тертий сир (за бажанням).
  • Опрацювання. Розігрійте духовку до 200 ° C і змішайте труби на деко з пергаментним папером. Добре розкладіть шаром і підсмажте протягом 5-10 хвилин, стежачи, щоб вони не набрали занадто багато кольору. Остудіть близько 5 хвилин. Помістіть обидва насіння в кухонний комбайн або дробарку з лимонною цедрою і починайте подрібнювати через короткі проміжки часу, поки не залишиться зернистий порошок. Додайте трохи солі і чорного перцю, і подрібніть ще трохи. Додайте половину олії та змішуйте до вживання. Додайте кілька крапель лимонного соку і продовжуйте додавати масло потроху, поки воно не отримає кремову, але не дуже рідку консистенцію. Смак і правильний для солі. Змішайте з трохи пилоподібних пивних дріжджів для натяку на сирний смак. Розкладіть по банках, додавши зверху краплинку оливкової олії, щоб вона краще збереглася.

Швидкий хліб з насінням чіа, льоном, гарбузом, кунжутом та вівсом

  • Інгредієнти. 350 г цільнозернового борошна, 175 г борошна, 20 г вівсяного вівса, 1 чайна ложка насіння льону, 1 чайна ложка насіння чіа, 1 чайна ложка насіння кунжуту, 2 столові ложки гарбузового насіння, 10 мл патоки або меду, 1 чайна ложка бікарбонату натрію, 1 чайна ложка солі, 250 мл простого або простого соєвого йогурту, 250 мл мигдального молока або молока.
  • Опрацювання. Розігрійте духовку до 200 ° C і підготуйте прямокутну форму, змастивши її або застеливши пергаментним папером. Змішайте борошно з бікарбонатом, сіллю, вівсом та всіма насінням. Зробіть отвір по центру. Крім цього, збийте йогурт з овочевим напоєм і патокою кількома прутиками і залийте сухими інгредієнтами. Почніть перемішувати і за необхідності додайте трохи більше рідини. Отримайте липке, вологе тісто, як густа вівсяна каша. Вилийте у форму і додайте ще насіння за смаком, злегка натискаючи. Випікайте на середній висоті близько 45-50 хвилин, поки добре не підрум'яниться зверху. Акуратно вийміть з гарячої форми за допомогою рукавиць і постукайте по основі: вона повинна звучати порожнече.

Баклажановий діп, гарбузове насіння та фісташки

  • Інгредієнти. 2 баклажани (600-700 г), 40 г гарбузового насіння, 25 г натурального арахісового масла, 20 г фісташок, 70 г натурального грецького йогурту, 15 мл лимонного соку, мелений кмин, мелена паприка, 1 зубчик часнику, 1/2 чайної ложки коріандру, чорного меленого перцю, солі, оливкової олії, свіжої петрушки або коріандру, додаткових фісташок для подачі, цедри лимона за смаком.
  • Опрацювання. Розігрійте духовку до 220 ° C і підготуйте деко, злегка змастивши його. Баклажани добре вимити і розрізати навпіл. Зробіть кілька надрізів і поставте догори дном. Випікайте приблизно 45-50 хвилин, або поки не стане дуже м’яким. Дайте охолонути. Подрібніть гарбузове насіння з фісташками, насінням коріандру, зубчиком часнику і тиркою перцю. Додайте смажені баклажани, арахісове масло, йогурт, лимон та спеції. Змішайте дуже добре, поки не залишиться однорідна текстура. Приправте сіллю, перцем і знову змішайте, додаючи поступово оливкову олію для емульгування. Налаштуйте текстуру та смак на смак. Подавати з подрібненою свіжою петрушкою або кінзою, фісташками, цедрою лимона та оливковою олією.

Здорові сухарики з спельти